Shokuji (etapa final da refeição)
Kinari Co., Ltd.
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥3.470
Tempo de cozimento 40 min
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Por fim, o prato de arroz. O hitsumabushi de carne bovina – tradicionalmente um prato de arroz com enguia, servido de três formas diferentes – surgiu…
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Uma nova possibilidade para o soba. Trufa, soba, bonito, shoyu…… todos os aromas se potencializam mutuamente.
Kurogi
Jun Kurogi
Carne, patas e o missô do caranguejo… caranguejo-das-neves fêmea (kōbako-gani) em abundância. Adiciona-se seri para um bom equilíbrio de sabor.
Saryo Ichimatsu
Pensei em “A Valorização da Culinária Vegana” aproveitando um “molho” capaz de dar impacto sem usar nenhum ingrediente de origem animal. O “Macro…
1 porções · ¥238
Tempo de cozimento 30 min
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Este é o shokuji (prato de arroz). Como é março, fiz cinco tipos de temari-zushi e um chirashi-zushi de Hina Matsuri um pouco diferente do habitual…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
O sushi de shirako de fugu cozido no vapor é servido como um o-shinogi (prato de passagem) para os clientes que bebem saquê, para que algo entre no…
Hatagaya, Shonaisho
No prato grande, o konnyaku congelado em conserva de saquê: fatia-se o konnyaku fino, leva-se ao freezer até virar konnyaku congelado…
Kagurazaka Shozantei
Este é o prato de arroz (shokuji). Quanto ao chazuke de dashi com shigure-ni de carne bovina: cortes do boi que não se prestam bem ao yakiniku, como…
Para o temaki de fugu curado em kombu, corto o fugu em fatias finas e inclinadas para que se aprecie seu aroma e sabor, e deixo curar em kombu por…
¥155
Tempo de cozimento 5 min
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Este é o prato de arroz. Em nosso restaurante, servimos kamameshi sazonal o ano todo, alternando o conteúdo duas vezes por mês, oferecendo vinte e…
Yonemura
É o prato de arroz. O arroz de trufa é cozido em caldo de galinha, fazemos ovos mexidos numa frigideira pequena, e finalizamos com uni por cima.
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Ginza Kasuga
Takao Shimada
São as três peças de sushi. Em nosso restaurante, temos o cuidado de sempre servir sushi junto com o sakizuke (aperitivo de abertura), e isso tem…
O hambúrguer de arroz à moda japonesa de hamo defumado com ervas foi criado tendo o hambúrguer de peixe como ponto de partida. Defumar o hamo…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
São as três peças de sushi. Em nosso restaurante, temos o cuidado de sempre servir sushi junto com o sakizuke (aperitivo de abertura), e isso tem…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
É o prato de arroz. Para o hokkigai (amêijoa-do-ártico) grelhado em óleo de chá Yame, o chá Yame é colocado em óleo de soja e cozido no vapor para…
¥648
Tempo de cozimento 25 min
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é o o-shinogi (prato de passagem). No lado oposto do Estreito de Bungo em relação às águas famosas pela cavala seki-saba, fica um lugar chamado…
10 porções · ¥2.500
Tempo de cozimento 3 dias
Ginza Kasuga
Este é o 5º prato avulso: ochazuke de bolinho de arroz grelhado. Eu passo o molho de grelhar no bolinho de arroz, colo uma folha de shiso por cima e…
¥150
Tempo de cozimento 15 min
Ginza Kasuga
Takao Shimada
São as três peças de sushi. Em nosso restaurante, temos o cuidado de sempre servir sushi junto com o sakizuke (aperitivo de abertura), e isso tem…
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