SEARCH

Ventre de buri marinado em missô saikyō

Caranguejo-rei grelhado, vegetais grelhados

No yakimono, o caranguejo-rei grelhado pode ser pensado como um substituto do sunomono (preparo no vinagre). Como o Ano Novo está chegando, quis…

Pargo grelhado com aroma de yuzu

Para o pargo grelhado com aroma de yuzu, o pargo é filetado em três partes (sanmai-oroshi) como de costume, e marinado por cerca de 20 minutos em uma…

Fígado de abalone grelhado, lagosta, lombo de pato aigamo assado

Em seguida, para o fígado de abalone grelhado do yakimono: aqui, como de costume, o abalone é limpo, cozido no vapor com saquê e cortado com a faca…

Carne Kazusa marinada em missô kinzanji

Abalone grelhado com seu próprio fígado

Carne bovina grelhada com sal

Amadai de Wakasa grelhado com kombu ralado

Lagosta japonesa e garoupa viva, cozidas na pedra e grelhadas

Quanto à lagosta e à garoupa viva cozidas na pedra e grelhadas: pensei que seria bom incluir um pouco de espetáculo, então faço esse cozimento na…

Truta yamame com missô de fuki, estilo gyoden-yaki

O yakimono (grelhado) de truta yamame com missô de fuki, estilo gyoden-yaki, é feito usando uma faca mukimono (faca fina para entalhar vegetais…

Lagosta ise-ebi dourada, buri grelhado com daikon, ostra grelhada em flocos de neve

Quanto à lagosta ise-ebi dourada do prato grelhado (yakizara), quando se usa lagosta congelada há um leve odor, então incorporei uma pequena…

Camarão kuruma grande kan'yaki com shuto, fukko de pele prateada grelhado com sal, pato aigamo teriyaki de duas cores

Quanto ao fukko de pele prateada grelhado com sal do hachi-mori (petisco servido em tigela), o grelhado com sal é o que mais combina com o fukko. O…

Rolo grelhado em formato de fardo de palha

Enguia em padrão xadrez

A enguia em padrão xadrez (ichimatsu) do yakimono (grelhado) é feita cortando bardana e cenoura em tiras e refogando-as ao estilo kinpira…

Lagosta ise-ebi grelhada com shuto

A lagosta ise-ebi grelhada com shuto é feita retirando a cabeça da lagosta, cortando-a ao meio no estilo pera (sem separar totalmente), pincelando…

Karei grelhado à brisa verde, boi grelhado estilo Yoshino

O molho do karei grelhado à brisa verde combina tade (pimenta-d'água), sakekasu (borra de saquê) e missô branco; se ficar um pouco mole demais, acho…

Amadai grelhado estilo matsukasa, hamaguri grelhado simples, hokkigai isobe-yaki

No yakimono (grelhado), chamei o prato de hōraku-yaki. O hōroku-yaki original coloca kombu sobre cascalho preto dentro de um hōroku (um prato de…

Truta satsuki-masu grelhada com missô de foie gras

No yakimono (grelhado), a truta satsuki-masu grelhada com missô de foie gras: a satsuki-masu tem uma certa quantidade de gordura, mas temperar apenas…

Congro grelhado com sal, dourado

Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…

Ainame grelhado com missô de tade, hokkigai grelhado com molho

Matsutake grelhado

O matsutake grelhado: grelho levemente o matsutake uma vez, envolvo em agulhas de pinheiro, embrulho em papel hōsho e grelho novamente. Quanto ao…

Fugu, taro tsurunoko e shirako grelhado

O rolo hakata de ovas de arenque do yakimono é feito demolhando as ovas de arenque em água de lavagem do arroz para remover o sal, depois curando-as…

Ayu de outono grelhado com as próprias ovas

Este é o yakizakana (grelhado). No ayu de outono grelhado com as próprias ovas, abro o ayu de outono pela barriga, retiro as ovas, tiro a espinha…

• ¥1.550

• Tempo de cozimento 50 min

Ayu cozido em mousse estilo mar de nuvens

É o nimono (cozido). Para o ayu cozido em mousse estilo mar de nuvens: limpo o ayu e o sela na frigideira. Como eu queria um interior fofo, combinado…

• ¥650

• Tempo de cozimento 40 min