Yakimono (grelhado)
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Este é o hachizakana (prato que acompanha o grelhado). Meu mestre me ensinou que, no hachizakana que acompanha o grelhado, deve-se incluir algo doce…
Yaesu Kappo Yamanto
Este é o yakimono (grelhado). Seguindo o nome do prato, montei uma paisagem de neve. Para o wagyu grelhado com shoyu queimado, a carne de Hida é a…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é o yakimono. Além do ainame rō-yaki e do congro naruto-maki, embora não conste no cardápio, também preparo um espeto duplo estilo agulha de…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Passamos ao shiizakana (prato adicional). A lagosta japonesa do habutae-yaki (grelhado com glacê sedoso de ovo) é rica em vitamina E, que tem ação…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Isto é o yakimono. Para o ayu tomoyaki, as espinhas são secas e depois fritas, viram um senbei de espinha. Para o queijo hozuki (em forma de…
Este é o yakimono (grelhado). Para o wagyu grelhado com sal, é útil manter em estoque um pouco mais de carne de wagyu destinada a sukiyaki ou…
Japanese Chef Kyoyukai
Este é o yakimono (grelhado). O tade usado no robalo grelhado com missô de tade é o ayu-tade, ou seja, o yanagi-tade, uma variedade suave de…
O yakimono (grelhado) é o amadai grelhado com escamas e a lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar. Para o amadai grelhado com escamas, o amadai é…
JX Group Roppongi Club
O yakimono (grelhado) é o robalo hōsho-yaki. Recheio-o com gengibre novo cozido até ficar translúcido e da cor de âmbar, como um casco de tartaruga…
O yakimono (grelhado) é o broto de bambu grelhado em três cores. O broto de bambu é preparado da forma habitual, pincelado com shoyu de Tosa e…
Ome, Kanpo no Yado Ome
O yakimono (grelhado) é servido grelhado sobre uma bainha de bambu. Existe uma regra antiga segundo a qual o amadai wakasa-yaki deve ser grelhado sem…
O prato grelhado é a barracuda grelhada com abacate. A barracuda é salgada, colocada sobre uma fatia de abacate e grelhada cerca de 70 % do tempo…
O yakimono é o robalo grelhado com ouriço-do-mar. Filetar o robalo em um lombo único e cortar em porções com a faca. Marinar por 10 a 15 minutos em…
No yakimono (grelhado), criei uma apresentação montada com uma imagem festiva. A parte em que mais me empenhei pessoalmente foi a neve em pó de bulbo…
O yakizakana (grelhado) é um yūan-yaki feito com o ayu com ovas da primícia. Para que a marinada yūan penetre bem, faz-se um corte de faca até o…
Este é hamo cozido no vapor e grelhado. Passo uma fina camada de shio-kōji, o tempero de arroz fermentado atualmente em voga, e depois faço os cortes…
No hamo em chikuwa (bolinho de peixe em tubo) grelhado com shuto do yakimono, a carne raspada do hamo é temperada na base com tamago-no-moto (emulsão…
No yakimono (grelhado), o robalo grelhado e defumado com aroma de chá de Uji é, na verdade, embrulhado em papel de Mino e assado, de forma que o…
O yakimono (grelhado) peixe-espada Horikawa-yaki (grelhado no estilo nomeado por causa da bardana oca de Horikawa, em Kyoto, aqui aplicado envolvendo…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei (restaurante tradicional japonês) mais antigo entre os estabelecidos em…
No yakimono (grelhado) de Shonai-fu grelhado em formato de folha de ginkgo, quis criar um prato grelhado usando o Shonai-fu, um produto barato, e…
No bacalhau grelhado aromatizado do yakimono: a pasta de shirako costuma ser combinada generosamente com molho branco, mas eu uso apenas um toque…
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