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Sassami e maitake grelhados em folha de magnólia

O prato grelhado é sassami com maitake grelhados em folha de magnólia (hōba-yaki). Quando se fala em hōba-yaki, vem à mente o alho-poró japonês, mas…

Lagosta japonesa salteada na manteiga aromática

No yakimono (grelhado) de lagosta japonesa salteada na manteiga aromática, adicionar a manteiga aromática bem no final traz bastante untuosidade e…

Frutos do mar grelhados na pedra quente

É um yakimono (grelhado). Os frutos do mar grelhados na pedra quente são uma das nossas especialidades, servida o ano todo. Para o molho de shuto…

Garoupa yūan-yaki, sabor de laranja

É um yakimono (grelhado). Este é harmonizado com um vinho tinto leve e frutado. Para a garoupa yūan-yaki, sabor de laranja, filetamos a garoupa em…

Vasilha de kabosu; camarão de casca mole grelhado com shuto; amadai com monte de cogumelos

Para a vasilha de kabosu, envolvendo em papel-alumínio antes de assar no forno, a cor não desbota. Damos uma leve marca de queimado com o maçarico. É…

Peixe-sapo dobu-jiru grelhado

Vamos ao kuiyaki (prato grelhado). O peixe-sapo dobu-jiru (guisado rústico de peixe-sapo, aqui finalizado na grelha) é um prato regional de Ōtsu, na…

Lagosta japonesa grelhada com gema e konowata

Este é o yakimono (grelhado). A lagosta japonesa (ise-ebi) grelhada com gema e konowata foi pensada como prato principal. Para a guarnição de…

Managatsuo grelhado com ouriço-do-mar

O prato grelhado é o managatsuo (pampo-prateado) grelhado com ouriço-do-mar. O managatsuo é marinado em uma base wakasa (saquê e kombu) e depois…

Onaga-dai, variação do mizore-yaki

Para o onaga-dai (pargo-de-cauda-longa) em variação do mizore-yaki (grelhado com daikon ralado), cortar o peixe e salgar levemente, espetá-lo e…

Amadai grelhado com bottarga

Filetam-se o amadai em três partes (sanmai-oroshi), tempera-se com sal, espeta-se e grelha-se. Perto do final, pincela-se uma mistura de gema de ovo…

Congro grelhado com inhame ralado, alabote-da-groenlândia grelhado estilo Mikawa

Falso congro estilo Yanagawa

Este é o yakizakana (grelhado). Para o falso congro estilo Yanagawa, primeiro o congro é lavado e gentilmente cozido até ficar macio. A berinjela…

Fukko grelhado com tade

Fugu grelhado picante

O yakimono (grelhado) é feito sobre um fogareiro a carvão. Ao tirar o sangue do bottarga (karasumi) com uma agulha logo no início, se não for feito…

Managatsuo grelhado em teriyaki

No yakimono (grelhado), não trabalhamos muito o prato – servimos com frequência peixe local que nós mesmos filetamos e transformamos em peixe seco…

Yanagi-garei grelhado em ondas

Amadai de Wakasa grelhado inteiro

Amadai grelhado estilo Tamba

No yakimono (grelhado), o amadai grelhado estilo Tamba é feito grelhando matsutake intercalado entre duas peças de amadai; o matsutake é pré-grelhado…

Managatsuo envolto em folha de kuzu, grelhado

Para o yakimono (grelhado), uso um braseiro (hibachi) antigo. Ele é preparado com pedras vulcânicas para criar um efeito de grelhado sobre pedra, e…

Wagyu de Niigata grelhado com wasabi; yanagi-garei grelhado estilo yamato

Yakimono: sugi-ita-yaki

Com o tema da estação passando do outono para o inverno, criamos três pratos recomendados usando ingredientes da época. Como o tempo vai esfriar a…

Amadai local pescado com vara e linha no Mar de Genkai, levemente salgado e grelhado, com cebolinha, bottarga e sudachi, em caldo de sabor oculto

O amadai do Mar de Genkai usado neste yakimono (grelhado) é, ouso dizer, do que há de melhor – graças à salinidade da água do mar e à força das…

Fukko grelhado com tade

É o yakimono hassun (sortido grelhado). Para o dengaku de figo e awa-fu, figos firmes são descascados, têm o miolo escavado e são queimados com…

Kinki sugata-yaki

É o yakimono (grelhado). O kinki (peixe-escorpião de profundidade) é muito caro, então servimos apenas no menu da noite, mas este sugata-yaki tem…