Yakimono (grelhado)
Yakimono – este é o prato mais famoso da nossa casa. Como usamos o peixe que chega naquele dia, os peixes são sempre diferentes. Para fazer isso, é…
Hideo Kase
É o salmão de outono grelhado aromático, para se apreciar bem o aroma do matsutake. Como é servido num prato branco de estilo ocidental, a montagem…
Vamos ao yakimono (grelhado). Para as ovas de polvo coroadas com ouriço-do-mar, grelhadas, o saco de ovas do polvo-comum é escaldado ainda inteiro…
O hoya dengaku (ascídia-do-mar) é feito cortando o hoya ao meio, retirando e limpando bem as vísceras, dando um branqueamento firme, cortando em…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
O nodoguro (perca de garganta negra) de Noto, grelhado com sal-gema, é preparado filetando o peixe em três partes, retirando as espinhas, temperando…
Mukojima/Chiyoda restaurant
No grelhado de berinjela enrolada em bacon de baleia, fritar a berinjela uma vez em óleo, descascar e retirar o excesso de umidade. Em seguida…
Para o congro montanha de neve, o daikon serve de base, e o congro com a “neve de espuma” de merengue formam a montanha de neve. O congro é primeiro…
Takaaki Ariake
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado com azeitona leva, como toque secreto de tempero, um pouco do molho de grelhar do shiokara (fruto do mar…
Kioicho auspicious
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
No yakimono (grelhado), o managatsuo grelhado estilo nanten: grelho levemente o managatsuo primeiro. Passo mingau de arroz por peneira fina, afrouxo…
Shibaura Kaiseki "Peony"
No yakimono desta ocasião festiva, a noshi-awabi (tira de abalone seco cerimonial): descasco o abalone em fatias um tanto grossas pela técnica de…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
É um nabe. O nabe de baleia grelhada em concha é um prato de verão; em Akita, é servido em conchas de vieira e cozido lentamente em fogo brando…
Hakone Yumoto Senkei
Este é o yakimono (grelhado). Por sugestão de um colega sênior, experimentei fazer um barco do tesouro (takarabune) grelhado com queijo. No amadai…
O rolinho frito de camarão em formato de fardo de arroz é feito cortando as cascas de fatias de pão de forma (cortado em 8 fatias por pão)…
O managatsuo tagoto-yaki é feito esvaziando uma berinjela para lembrar um campo de arroz, e selando-a levemente na chama. O managatsuo é salgado e…
Tadahito Yumoto
No yakimono (grelhado), por ser Shinshu, fiz a truta-da-neve de Shinano grelhada entre kombu. Deixo a truta-da-neve de Shinano absorver um pouco de…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
No yakimono (grelhado) amadai grelhado com azeite, colocamos por cima abóbora kabocha e maçã cortadas em juliana e fritas. Há doçura mesmo em meio à…
Yoshiharu Kasai
Este é o yakimono (grelhado). Quanto à ostra de rocha grelhada com gema, como se usam ostras frescas que também podem ser comidas cruas, basta…
O prato grelhado é o amadai grelhado com cogumelos. O amadai (peixe-telha) é filetado em três partes, salgado, levemente seco ao ar e depois…
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