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Lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, taro ebi-imo grelhado com foie gras, porco kurobuta cozido macio em molho de batata, crisântemo marinado servido na casca de laranja amarga, castanhas com película conservadas em conhaque

No yakimono (grelhado) servido como hassun (sortido da estação), para o taro ebi-imo grelhado com foie gras, cheguei a pensar em simplesmente colocar…

Amadai yūan-yaki, frango jovem moromi-yaki

Este é o yakimono (grelhado). Para o frango jovem moromi-yaki, a carne de frango levemente salgada é marinada por cerca de um dia em moromi-missô ao…

Buri grelhado montanha de neve, fugu marinado em shuto e seco durante uma noite, ankimo grelhado dengaku

No yakimono (grelhado), o buri grelhado montanha de neve é feito salgando o buri, cobrindo-o com uma mistura de daikon ralado e clara de ovo…

Barracuda grelhada em missô saikyō, tokobushi arima-yaki, caranguejo-rei grelhado com missô, matsutake grelhado

Quanto ao yakimono (grelhado) tokobushi (abalone pequeno) arima-yaki: primeiro limpo bem o tokobushi e faço um corte cruzado fino (kanoko) na…

Congro enrolado em pimenta verde, grelhado com missô de kagura-nanban

O kagura-nanban usado no prato grelhado, congro enrolado em pimenta verde grelhado com missô de kagura-nanban, é uma pimenta de polpa grossa parecida…

Robalo envolto e grelhado com legumes de verão

No robalo envolto e grelhado com legumes de verão do yakimono (grelhado), fazemos o que na culinária ocidental seria chamado de ensopado de tomate…

Managatsuo grelhado com raiz de lótus

É um yakimono (grelhado). No marinado yūan do managatsuo grelhado com raiz de lótus, a proporção de shoyu varia conforme a época e o frescor do…

• ¥650

• Tempo de cozimento 50 min

Arenque, mensageiro da primavera, grelhado estilo Kamakura

Este é o yakimono (grelhado). No arenque, mensageiro da primavera, grelhado estilo Kamakura, aquece-se a marinada em que o arenque foi deixado de…

Kinki wakasa-yaki

Este é o yakimono (grelhado). No fuki-no-tō tozani (cozido rápido e levemente temperado), o fuki-no-tō é frito em óleo para retirar o amargor, bem…

Peixe-espada grelhado com missô saikyō, amadai okitsu wakasa-yaki

O yakimono usa peixe-espada e amadai okitsu, pois quisemos usar peixes de origem local. O amadai okitsu é o amadai pescado em Okitsu, perto de…

Lagosta ise-ebi momiji-yaki, amadai grelhado com ouriço-do-mar

É o yakimono (grelhado). Para a lagosta ise-ebi momiji-yaki, ikura salgada passada por peneira fina é misturada com gema de ovo o suficiente para…

Amadai Tamba-yaki, lombo de pato aigamo grelhado, bardana em Yawata-maki

No amadai Tamba-yaki, dentro do yakimono (grelhado), uso tanto castanhas brancas – descascadas, fatiadas e secas – quanto castanhas tingidas de…

Amadai e ouriço-do-mar yukimi-yaki, taro ebi-imo com foie gras grelhado, lombo bovino e awa-fu noda-yaki

Este é o yakimono (grelhado). Para o amadai e ouriço-do-mar yukimi-yaki, com um amadai do tamanho usado nesta demonstração, deixa-se marinar por…

Enguia grelhada em forma de espiga de taboa, ayu jovem grelhado com sal, fukko grelhado com passagem em óleo

Este é o yakimono (grelhado). Para evocar uma paisagem de beira d'água em junho, estilizei a enguia em forma de espigas de taboa. A espiga de taboa…

Peixe-espada grelhado com gema dourada, nabo assado com creme de frutos do mar, lombo bovino grelhado com molho de manjericão

Para o nabo assado com creme de frutos do mar, o nabo é esvaziado e amolecido em água de lavagem de arroz até ficar branco e macio, depois enxaguado…

Nodoguro grelhado à moda Daitokuji, serra japonesa grelhada marinada em missô saikyō, wakasagi frito em óleo

Peixe-espada nanban-yaki, terrine estilo muro de pedra, yamamomo em rede jakago, gengibre de Yanaka

Este é o yakimono (grelhado). Quanto ao peixe-espada nanban-yaki, por se tratar de nanban-yaki, leva cebolinha cortada em rodelas finas misturada ao…

Carne bovina grelhada com ervas aromáticas

A cesta que contém os legumes fritos em marinada de vinagre preto do susumezakana (prato adicional) é feita de batata. Corto-a em fios finos, passo…

Pargo jovem grelhado bicolor, codorna grelhada com sanshō, rolo de caranguejo em forma de cilindro

As ovas de bacalhau do yakimono (grelhado) são cozidas por completo. Se apenas deixadas de molho, elas se desmancham e estragam em um ou dois dias…

Sortido de outono grelhado com chá aromático, amadai grelhado em ondas, abalone grelhado na manteiga, taro ebi-imo e codorna em anéis da lua, caranguejo-rei, hamo grelhado na chama

O grelhado com chá aromático do yakimono segue o método do grelhado em folha de magnólia (hoba-yaki). Como o calor direto às vezes pode fazer a folha…

Salmão salgado e batata Danshaku, embrulhado e assado

O salmão salgado (aramaki-zake) e batata Danshaku, embrulhado e assado, do yakizakana (prato grelhado), é basicamente um croquete. Toste levemente na…

Kinki grelhado yūan, kisu grelhado com shuto, raiz de lótus, castanha e nozes de ginkgo ao missô de pato

No yakimono (grelhado), o kisu grelhado com shuto é feito adicionando gema de ovo ao shuto, colocando-o entre fatias de kisu, moldando-o em formato…

Barracuda grelhada ao óleo

No yakimono (grelhado), o grelhado ao óleo é preparado fazendo cortes na pele da barracuda para que enrole com facilidade, e espetando dois a três…

Copo de daikon grelhado, pargo em rolinho estilo quimono, carne bovina grelhada com mostarda, camarão enrolado em forma de tsu, bardana em forma de daruma, vieira grelhada com ouriço-do-mar

No yakimono (grelhado) desta ocasião festiva, o copo de daikon grelhado leva o daikon cozido, pincelado com óleo de canola ou azeite aromatizado com…