Ler o artigo: Shiro-uri prensado com kombu
Shiro-uri prensado com kombu
Quanto ao shiro-uri prensado com kombu, quando se recheia o shiro-uri (melão de conserva) com algo, dá vontade de usar uma parte fina, mas, se mudar…
Zensai (entrada)
Quanto ao shiro-uri prensado com kombu, quando se recheia o shiro-uri (melão de conserva) com algo, dá vontade de usar uma parte fina, mas, se mudar…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Quanto ao bottarga de calvados: desta vez, eu queria usar algo um pouco mais peculiar do que conhaque ou saquê, e depois de muita tentativa e erro…
1 porções · ¥860
Tempo de cozimento 20 min
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
No rolo de bonito de outono estilo Ōmi, o terceiro dos pratos da estação, o líquido usado para cozinhar em vapor tampado é composto por 5 partes de…
Ise-sada Main Store
Para a berinjela yashio-ni, a berinjela é frita, mergulhada em água gelada e deixada absorver um dashi happō (dashi temperado polivalente) fortemente…
Primeiro, o zensai (entrada). No restaurante, não servimos tudo sob um único rótulo de “entrada” – apresentamos cada prato separadamente, como…
Rokusaburo Michiba
Quanto ao daikon colhido de manhã cozido com shuto (vísceras salgadas de bonito fermentadas): o daikon é sempre mais saboroso quando acabado de…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Tsukiji Tamura
(Uma taça compartilhada entre iguarias dos doze animais do zodíaco, olhando para trás o ano que passou: tudo leve para o corpo e baixo em calorias.)…
Diz-se que a origem de shiwasu, o antigo nome de dezembro, vem de uma época do ano tão corrida que até os mestres (shi), os monges budistas, andam…
Para o tofu com alga nori, esfarelo o tofu e combino com peixe cru e wakame, entre outros, passando tudo no processador de alimentos para obter uma…
A vieira grelhada com molho de manjericão do zensai (entrada) incorpora influência italiana. Para o molho, pico bem fino manjericão fresco e combino…
A truta sakuramasu em conserva achara: como a truta desta época do ano é rica em gordura e saborosa, fiz um sanduíche com legumes preparados à moda…
White Inn Takasaki, Takasaki
A entrada (zensai) usa três tipos de peixe de rio de Gunma. No rolinho kenchin de iwana com okara, retiramos a espinha central do iwana e salgamos a…
Kagurazaka Restaurant Maki
O primeiro prato é o abalone cozido até ficar macio. É um prato clássico, mas o abalone realmente é a escolha certa para o verão. Não descartei as…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
O o-shinogi (prato de passagem), chimaki mochi-mochi, tem uma textura macia, elástica e tremulante. O dashi é extraído de vieiras secas e cozido…
Kansai Chefs Association
Corta-se o talo do repolho chinês em tiras finas para envolver a vieira, unindo propositalmente “branco” com “branco”. Finaliza-se com uma gelée de…
Quanto ao rolo de ostra e repolho chinês, este também é um prato indicado para o preparo em grande quantidade. O kinu-kōya é feito misturando o tofu…
No quiabo e tofu em padrão karakusa, deixo o iwatake absorver bem o líquido até ficar macio e depois o espremo com força; a ponta se enrola formando…
Tsukiji Tamura
(Uma taça compartilhada entre iguarias dos doze animais do zodíaco, olhando para trás o ano que passou: tudo leve para o corpo e baixo em calorias.)…
O taro em forma de cabaça na geleia de menta não combina com a estação para esse formato, mas fizemos mesmo assim no formato vistoso de cabaça.
Kioicho auspicious
Pode-se pensar no aemono de bulbo de lírio e nozes de ginkgo como uma variação do zunda-ae (tempero de edamame amassado). Cozinhamos o bulbo de lírio…
Mostrando 24 de 496
