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Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Okoze maru-jitate
No okoze maru-jitate (estilo tartaruga), o okoze (peixe-pedra) é filetado em três partes e levemente salgado; bolinhos de farinha de arroz glutinoso…
Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
No okoze maru-jitate (estilo tartaruga), o okoze (peixe-pedra) é filetado em três partes e levemente salgado; bolinhos de farinha de arroz glutinoso…
Uenoikenohata Kaien-tei
O karukan de pato (bolo aerado feito com inhame ralado, cozido no vapor) é preparado combinando carne de pato moída com inhame yamato ralado, hanpen…
Para o owan (caldo claro), bati o nagaimo bem fino e misturei-o no caldo levemente engrossado com kuzu, estilizando-o como se fosse a primeira geada.
O surinagashi de vegetais de verão do owan (caldo claro) é feito cozinhando Romanesco e cebola junto com hamaguri e bacon; quando o dashi se…
O okoze do owan (caldo claro) solta um bom dashi e é delicioso. Na estação fria, sirvo em forma de nabe com uma cebolinha grelhada inteira e grande…
Para o owan, o manjū de painço: se o painço deixado de molho em água durante a noite for cozido no vapor por quatro a cinco horas e depois…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O owan (caldo claro) é ao estilo açafrão. O mestre Komatsuzaki costumava servi-lo em uma tigela de sopa, mas eu preparei ao estilo dobin-mushi…
¥930
Tempo de cozimento 30 min
Seishin Cooking School
Este é o owan (caldo claro). Reduzir a velocidade com que o caldo base passa pela garganta ajuda a prevenir a aspiração, por isso engrosso o caldo…
¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka Shozantei
Este é o owan (caldo claro). No hamo-tan com nabo, uso língua bovina como ingrediente principal. Nasceu de quando eu servia esse prato no…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Este é o owan (caldo claro). Trabalho no planalto de Karuizawa, a 2 300 m de altitude, onde por volta de maio as flores desabrocham todas de uma vez…
¥610
Tempo de cozimento 1 h
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Este é um substituto do owan (caldo claro). No broto de bambu e wakame perfumados, colocam-se wakame e himekawa (bainha tenra do broto de bambu)…
Kioicho auspicious
Este é o owan (caldo claro). Para o shinjo de flor de ameixa com ouriço-do-mar, faz-se a base do shinjo com peixe cru e envolve-se ao redor de…
Este é o segundo owan (caldo claro) (Shimonoseki). O peixe-sapo de Yamaguchi é diferente do peixe-sapo de Hitachi: com 2–3 kg, é menor, mas como a…
No nabo da primavera em flor de cerejeira, o nabo é descascado em formato redondo e esculpido por dentro com um desenho de flor de cerejeira, depois…
Para o ainame polvilhado com fécula de kuzu, preparo-o como de costume, salgo por igual e polvilho com fécula de kuzu. Para a berinjela verde-jade…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
O caldo claro é servido em estilo surinagashi de nabo. Mistura-se o nabo ralado diretamente na carne crua do peixe. Normalmente se adicionam inhame…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Shinjo de lagosta japonesa: cozinha-se a lagosta japonesa no vapor com saquê e reserva-se a carne superior, já separada. Trabalha-se o camarão shiba…
Kaiseki Kameyama
O wanmori é um yagara (peixe-corneta) em caldo claro de peixe com sal. Comparamos a forma do yagara a uma hamaya, a flecha cerimonial usada para…
Como é época fria, quis aquecer o corpo por dentro de forma saudável neste owan (caldo claro), então experimentei fazê-lo estilo leite de soja…
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