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Nadaman Co., Ltd.
Variação de dobin-mushi
O prato de sopa é uma variação de dobin-mushi. O dashi é a sopa de suppon diluída com dashi de bonito. A carne do suppon também é usada: a carne…
Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
Nadaman Co., Ltd.
O prato de sopa é uma variação de dobin-mushi. O dashi é a sopa de suppon diluída com dashi de bonito. A carne do suppon também é usada: a carne…
A sopa clara é o sakura shinjo. A carne crua de peixe é diluída com dashi de kombu, adiciona-se inhame yamato (yamato-imo) ralado, e nessa mistura…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto às almôndegas de pato do owan (caldo claro): somos exigentes também com as galinhas, escolhendo diferentes raças conforme o uso e comprando…
No owan, a parte externa e firme do abalone é bem escovada com uma esponja de aço para firmá-la, depois ralada em um ralador e transformada em…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Quanto ao abalone fukura do owan, normalmente o abalone fukura é reidratado lentamente e cozido até ficar doce e salgado, mas, por ser verão…
O shinjo de caranguejo colheita farta do owan (caldo claro) é feito reidratando arroz de dezesseis grãos vendido pronto, combinando-o com peixe cru…
Hatagaya, Shonaisho
O tofu de artemísia do owan (caldo claro): combinam-se 500 ml de leite de soja com 50 g de fécula de kuzu e amassa-se; pouco antes de a mistura ficar…
Koga Kappo Yamabiko
O bolinho shiratama em formato de camélia: combino shiratamako (farinha de arroz glutinoso) com inhame yamato ralado em partes iguais, depois afrouxo…
No owan (caldo claro), o tofu yōrō de ouriço-do-mar leva inhame yamato (yamato-imo) ralado e nagaimo (inhame-longo) amassado, ligados com um pouco de…
Tadahito Yumoto
É o owan (caldo claro). No primeiro vento da primavera, sopa estilo mizore, tentamos representar a aguaneve adicionando ao caldo urui (broto de…
¥290
Tempo de cozimento 20 min
Watanabe Jin
Este é o owan (caldo claro). Para a terrina Yoshino marmorizada, amassa-se seis partes de água para uma parte de fécula de kuzu; o caranguejo e o…
¥330
Tempo de cozimento 45 min
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
É o owan (caldo claro). Para a carne de cavalo ao consomê: querendo obter uma cor marrom bem intensa, preparei o caldo usando osso da canela e…
¥3.000
Tempo de cozimento 2 h
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Isto é Yugawara, expresso através da cozinha. Este é o owan (caldo claro). Como a nossa matriz fica em Hokkaido, criamos um shinjo de hokke…
11 porções · ¥100
Tempo de cozimento 1 h
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Isto substitui o owan (caldo claro). Tivemos a ideia de experimentar uma massa assada no lugar do caldo claro. Para 1 kg de suppon, reidratamos e…
É o owan (caldo claro). Como a carambola não chegou no fornecimento, cortei shiro-uri em formato de estrela e coloquei por cima.
Okunitama Shrine Wedding Hall
É uma sopa. O surinagashi de bardana nova é feito lavando e cortando a bardana e cozinhando, sem remover sua aspereza natural, em dashi de bonito…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
É o owan (caldo claro). Para o okoze cozido no vapor com saquê, cebolinha cortada em fios finíssimos (branca e verde) e gengibre são dispostos como…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Este é o owan (caldo claro). Para o manju de kuzu com batata-doce roxa, como a batata-doce roxa sozinha dá uma cor forte demais, ela foi misturada em…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Este é o owan (caldo claro) “Taisetsu” (Grande Neve). O anpei do anpei de bacalhau é uma preparação ainda mais macia que o hanpen, uma técnica antiga…
No owan, o musgo em água clara usa quiabo para representar o musgo. Junho traz dias quentes e dias frescos, então, dependendo do dia, servimos o…
O owan dois é um caldo claro. Quanto ao fukko selado com óleo quente, como a pele do fukko tem um sabor um pouco forte, despeja-se óleo a cerca de…
Foi escolhido um menu em curso, com dois tipos de owan – um caldo turvo e um caldo claro. Como é início do verão, o óleo foi bem aproveitado em…
O owan é preparado em caldo claro (kiyoshiru-jitate). Para o shinjo de vieira, o músculo adutor da vieira é pilado até virar uma pasta; o yomogi…
É o owan (caldo claro). Para o pargo enrolado, envolvi o pargo em torno de um recheio de shinjo e cozinhei no vapor. O mochi uguisu (doce que lembra…
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