Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
Ginza Hikari
O owan (caldo claro) é o shinjo de codorna em véu de kuzu sedoso, com iwatake adicionado, finalizado em base de missô branco. Cozinha-se o missô…
Shuzenji Arai Ryokan
É o owan (caldo claro). Para o bolinho de grãos inteiros de trigo-sarraceno, usa-se shinjo de caranguejo como aglutinante para fazer o bolinho, que é…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Este é o suimono. O ainame selado na chama é servido sobre uma camada de okoge (arroz tostado crocante). Por ter um sabor delicado, penso que o…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Este é o owan (caldo claro). Hyakuhiro é o nome do intestino delgado da baleia. Deixei essas partes se impregnarem no dashi de oden, ou seja, no…
Hattori Nutrition College
O owan (caldo claro) é o shinjo de suppon com acabamento selado, matsutake e awa-fu. Para preparar o suppon, escaldo-o rapidamente, retiro a pele…
Ajikobo Suisen
É o owan (caldo claro) à base de leite de soja. O shinjo de vôngole asari, que serve de wandane (o ingrediente principal do caldo), ficaria sem graça…
Akasaka Shozan
É o wanmori (caldo claro). O tofu ukeiri é um prato original do domínio de Mito; a carne de peixe crua usada pode ser qualquer uma – pargo, linguado…
Este é o owan (caldo claro). Para o shinjo de hamo com suas ovas e frutos de outono, o hamo bem gorduroso do início do outono é transformado em pasta…
Este é o owan. Quanto ao amadai (peixe-telha) recheado com nozes, o amadai é filetado em três partes, cortado em bloco, levemente salgado, depois…
O owan (caldo claro) é preparado em estilo de caldo claro, com shinjo de caranguejo-das-neves (zuwai-gani) envolto em repolho. O shinjo de caranguejo…
Kagurazaka Restaurant Maki
Este também é um clássico do verão: ainame polvilhado com fécula de kuzu. O junsai (planta aquática gelatinosa) fresco é rapidamente escaldado, e é…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Para o creme de melão Prince, a polpa é retirada raspando levemente de dentro do melão e passada por uma peneira fina. Separadamente, o kombu é…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O mochi de caranguejo e nabo é feito ralando o nabo Tennoji e espremendo o líquido, depois adicionando bastante caranguejo. Isso é combinado com…
Mitsuhama Shotokan
Como é a estação, é o surinagashi de nabo. Um shinjo de caranguejo de três camadas é feito: as camadas de cima e de baixo são vertidas com a massa de…
Ginza Kappo Risen
Para o sōmen de ayu, grelhar bem o ayu e remover a espinha central. Ferver a raiz de lótus com um pedaço de ferro na água e deixá-la de molho no…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Para o amadai em cascata branca, abrir o amadai em borboleta e envolvê-lo em sōmen. O caldo claro é temperado combinando o líquido do amadai cozido…
A seguir, o prato do owan (caldo claro). Para o hamo com kuzu Yoshino, fazer o hone-kiri (corte das espinhas finas) no hamo, polvilhar com kuzu de…
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é o prato owan (caldo claro). O kamouri surinagashi – nome regional para o surinagashi de abóbora-d'água – é feito de abóbora-d'água. Para o…
O surinagashi de broto de bambu é feito fervendo e limpando o broto de bambu, misturando a parte da himekawa (bainha tenra) com a parte grossa de…
O owan (caldo claro) utiliza um refinado higedara – um peixe da família das brótulas (Hoplobrotula armata), não um bacalhau verdadeiro, apesar do…
No lugar do prato de caldo, serve-se a enguia envolta em daikon ao estilo hosho, que está na estação do final do outono ao início do inverno…
O owan (caldo claro) é o tofu de edamame recheado estilo inrō. Depois de colocar na forma retangular (nagashi-kan), cortar o tofu em fatias finas com…
O owan (caldo claro) é o pargo com acabamento rechonchudo e brilhante, com mochi vermelho e branco. Suponho que se possa chamar isso de um preparo…
Mostrando 24 de 612
