Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
Ginza Tokinoniwa Ginza store
O owan (caldo claro) é uma variação de kenchinjiru. Como recentemente temos recebido mais clientes estrangeiros, usamos amadai (peixe-telha) passado…
¥200
Tempo de cozimento 20 min
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
O suimono (caldo claro), por ser maio, é a carpa enrolada em caldo de missô. A carpa recebe hone-kiri (cortes finos nas espinhas), é enrolada…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
É o owan (caldo claro). Para o caranguejo em rolo inrō, querendo criar algum tipo de padrão, moldei-o na forma vista na foto. Primeiro, reúne-se a…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o suimono (caldo claro). Embora seja verão, quis fazer um prato usando tomate, então criei uma preparação em panela pequena inspirada na…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é o owan. Para o shinjo de abalone e broto de bambu, o abalone é coberto com kombu e fatias de daikon, embalado a vácuo e cozido no vapor a 65…
É o owan (caldo claro). No amadai estilo ōharagi, faz-se a filetagem do amadai em três partes (sanmai-oroshi), salga-se, corta-se como se estivesse…
Dentro do tokkuri-mushi (cozido no vapor dentro de um recipiente em forma de frasco de saquê) há shinjo de caranguejo, ostra enrolada em repolho…
É um shinjo de camarão shiba com crisântemo. Corta-se a abóbora-d'água em uma fita fina e contínua (katsura-muki), enrola-se em torno do shinjo, e…
O surinagashi (sopa cremosa) de ayu e uruka é feito filetando em três partes o ayu – um ingrediente de fim de estação (nagori) – secando-o e…
Yaesu Kappo Shimamura
O owan (caldo claro) é o owan de codorna. Carne de codorna e pato aigamo são moldados em formato triangular e normalmente servidos apenas com awa-fu…
Nadaman Guest House, Shinjuku
A sopa é servida como uma sopa em formato de flor de crisântemo, finalizada em estilo mizore com nabo ralado. O shirako (glândula seminal) de…
Ginza Kappo Risen
O bolo de raiz de lótus com barbatana de tubarão (fukahire) é feito cozinhando o fukahire lentamente até ficar macio, com bastante saquê, ralando a…
Um caldo é preparado com as aparas de peixe branco e caranguejo, e finalizado como um caldo levemente engrossado com kuzu (usu-kuzu). Yuzu ralado é…
No embrulho de shiratama (bolinho de arroz glutinoso) de codorna do owan (caldo claro), uso a parte da coxa da codorna.
Takaaki Ariake
Acrescenta-se leite de soja à pasta de soja, e tempera-se levemente com caldo de galinha.
No owan (caldo claro), o ainame em kuzu-tataki: filetar o ainame em três partes (sanmai-oroshi), remover as espinhas finas, salgar levemente, fazer…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Para os clientes que bebem saquê, encher-se de caldo tira a vontade de beber saquê, mas, ainda assim, eles querem um pouco de caldo em algum momento…
O shinjo de fígado de abalone: como o fígado de abalone sozinho tem aroma fraco, raspa-se também um pouco da carne crua de abalone para dentro, e…
Ginza Kappo Risen
É o owan (caldo claro). Representa uma saudação de Ano Novo: fazemos bolinhas de shiratama e envolvemos com elas o hamaguri levemente temperado com…
Komoikai
Este é o owan. Dentro do shinjo, misturei osso de codorna finamente picado à faca, inhame yamato, tamago-no-moto, missô vermelho, shoyu e akazake…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é o owan, caldo claro de tomate. Fazer um owan com legumes geralmente significa um surinagashi, mas desta vez fiz um caldo transparente que, ao…
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