Ler o artigo: Agemono
Kaiseki Kameyama
Agemono
No agemono (frito), o sakusaku-age (frito crocante) leva lagosta japonesa (ise-ebi) porque é para uma exposição, mas o que eu realmente recomendo é a…
Kaiseki Kameyama
No agemono (frito), o sakusaku-age (frito crocante) leva lagosta japonesa (ise-ebi) porque é para uma exposição, mas o que eu realmente recomendo é a…
Kaiseki Kameyama
No nimono (cozido), o shishi daikon (javali com daikon) é normalmente feito como um cozido doce e salgado de javali com daikon, mas na região de…
Kaiseki Kameyama
No sortido de shukō (acompanhamentos para o saquê), a bardana (gobō) cortada em tiras finas como soba tem uma textura tão boa que os clientes…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Como fazer nozes de ginkgo em corte matsukasa (em forma de pinha). Usam-se nozes de ginkgo grandes, que são depois transformadas em mochi-ginnan…
Takanawa, Hotel Tokyo
Como fazer iri-uni, iri-konowata e iri-shuto. ● Para o iri-konowata, dissolvem-se 100 g de konowata (intestinos salgados de pepino-do-mar) em 90 ml…
Kaiseki Kameyama
O wanmori é um yagara (peixe-corneta) em caldo claro de peixe com sal. Comparamos a forma do yagara a uma hamaya, a flecha cerimonial usada para…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
No yakimono (grelhado), o gyoden-yaki (peixe grelhado com missô, ao estilo dengaku) de yamame (truta yamame) com fuki (ruibarbo-japonês) é feito…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
No nimono (cozido), a lagosta japonesa (ise-ebi) é preparada ao estilo gusoku-ni (cozida na própria casca), finalizada com um pouco de ouriço-do-mar…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
No yakimono (grelhado), o rolo de taro ebi-imo com carne de Kōshū marinada em missô é feito envolvendo o corte makura de carne de Kōshū marinado em…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Os vegetais coloridos do aspic de primavera são pimentão, aspargo e couve-de-milão colhida entre março e abril na região do Lago Kawaguchi. Quanto à…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
O foie gras, servido como um prato espesso à maneira de sopa, levaria óleo de ganso (gordura de pato) e uma grande quantidade de especiarias em uma…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
O shira-ae (aemono com tofu) é levemente diluído com shirozake – uma bebida de arroz doce, turva e de baixo teor alcoólico – em alusão ao Festival do…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
No mushimono (prato no vapor), o prato de amadai (peixe-telha) cozido para evocar o novo broto da primavera é feito moendo todas as espinhas do…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
No sakizuke (aperitivo de abertura), o tofu de broto de bambu é feito cozinhando aparas de broto de bambu com uma adição fresca de katsuobushi…
Sea Pomegranate
No sunomono (preparo no vinagre), o noresore (congro-bebê translúcido) é bem lavado em tateshio (salmoura com a força da água do mar) e servido em um…
Sea Pomegranate
O yakimono (grelhado) de truta yamame com missô de fuki, estilo gyoden-yaki, é feito usando uma faca mukimono (faca fina para entalhar vegetais…
Sea Pomegranate
No tofu de artemísia (yomogi), despeja-se um dashi saboroso, cobre-se com shirauo cozido no vapor com saquê por cima, e procura-se trazer a…
Sea Pomegranate
O aspargo, yuba e abacate misturados (aemono) é um prato que surgiu por um feliz acaso. Para deixar os vegetais em conserva de missô saikyō, bastam 1…
Keio Plaza Hotel
Como fazer karashi renkon (raiz de lótus recheada com mostarda). Descasca-se a raiz de lótus; se for grossa, corta-se ao meio no sentido do…
Sea Pomegranate
O mushimono (prato no vapor) de amadai (peixe-telha) com tema de brotos é feito moendo por completo o osso do amadai, até os mais finos, e cozinhando…
Sea Pomegranate
O owan (caldo claro) é o shinjo de hamaguri. Tem uma sensação parecida com a sopa clara comum de hamaguri, mas foi um pouco diluído com dashi.
Sea Pomegranate
No sakizuke (aperitivo de abertura) de broto de samambaia (warabi) envolto em sayori e sayori curado em kombu (kombu-jime), abre-se o sayori em…
Mostrando 24 de 4,860
