Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Celebrando a estação com a delícia do caranguejo-das-neves servido de duas formas diferentes: como…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 4 h
Obune
Kazuki Takagi
O dōman-gani (caranguejo-do-mangue), tão raro que muitas vezes é chamado de “caranguejo-fantasma”, pode ser encontrado em um lago famoso do Japão…
Ao cortar o abalone em fatias ultrafinas, conseguimos destacar sua textura e seus sabores, servido como sh…
Obune
Kazuki Takagi
Utilize a técnica yakishimo para preparar o sashimi de congro, grelhando sobre carvão em brasa pré-aquecido, bem verme…
Obune
Kazuki Takagi
O espinafre-da-malabar é um vegetal nutritivo de verão, com uma textura levemente viscosa…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
O makomo-take usado no agemono (fritura) não tem sabor forte – fica entre o aspargo e o broto de bambu –, então combina com quase tudo. Em nossa…
Como o tofu de cavala ichimatsu é feito ao estilo Semba, originalmente leva bastante cavala e daikon, mas aqui tiro um caldo com espinhas de cavala…
Otemachi Tokyo Kaikan
O hanpen de ouriço-do-mar foi feito para lembrar a lua. Por ser hanpen, misturo um pouco de inhame yamato à carne crua de peixe, e no meu caso, diluo…
Shibaura Kaiseki "Peony"
O saquê comemorativo é kiji-zake (saquê de faisão). Esta garrafa de saquê (tokkuri) em forma de faisão contém três pedaços de sassami de faisão…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Quanto ao sushi prensado de carapau em barquinho de folha de bambu, diz-se que o sushi prensado de carapau se originou em Oiso. Por isso, é um prato…
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