Outubro
Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
O makomo-take usado no agemono (fritura) não tem sabor forte – fica entre o aspargo e o broto de bambu –, então combina com quase tudo. Em nossa…
Como o tofu de cavala ichimatsu é feito ao estilo Semba, originalmente leva bastante cavala e daikon, mas aqui tiro um caldo com espinhas de cavala…
Otemachi Tokyo Kaikan
O hanpen de ouriço-do-mar foi feito para lembrar a lua. Por ser hanpen, misturo um pouco de inhame yamato à carne crua de peixe, e no meu caso, diluo…
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