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Barracuda grelhada com shuto
Quanto ao yakimono (grelhado) de barracuda grelhada com shuto: para a marinada de shuto, cerca de 1 gō (180 ml) de saquê para uns 70 g de shuto ainda…
Quanto ao yakimono (grelhado) de barracuda grelhada com shuto: para a marinada de shuto, cerca de 1 gō (180 ml) de saquê para uns 70 g de shuto ainda…
Tsukiji Tamura
(Uma taça compartilhada entre iguarias dos doze animais do zodíaco, olhando para trás o ano que passou: tudo leve para o corpo e baixo em calorias.)…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o owan (caldo claro). Com a baleia, a dificuldade está em como reidratá-la e como remover o odor. Pego um bloco cortado do hongawa (a prezada…
¥700
Tempo de cozimento 3 h
Ginza Hikari
O owan (caldo claro) é o shinjo de codorna em véu de kuzu sedoso, com iwatake adicionado, finalizado em base de missô branco. Cozinha-se o missô…
White Inn Takasaki, Takasaki
A entrada (zensai) usa três tipos de peixe de rio de Gunma. No rolinho kenchin de iwana com okara, retiramos a espinha central do iwana e salgamos a…
Shuzenji Arai Ryokan
É o owan (caldo claro). Para o bolinho de grãos inteiros de trigo-sarraceno, usa-se shinjo de caranguejo como aglutinante para fazer o bolinho, que é…
Hideo Kase
É o takiawase (cozidos servidos juntos). No congro enrolado azuma-maki, envolve-se kanpyō (tira de cabaça seca) ao redor do congro cerca de duas…
Honke Kamata Chefs Association
Ome, Kanpo no Yado Ome
No congro hōsho-maki, como o daikon sozinho ficaria esbranquiçado demais, também se enrola cenoura ao redor, por fora, para equilibrar melhor com a…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O owan (caldo claro) usa um dashi feito grelhando a seco (su-yaki) aparas e espinhas centrais de peixe local, arredondado no sabor com missô hishio e…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
No furofuki daikon, aprecia-se o daikon junto com o missô de codorna; o daikon em si é finalizado de forma leve, enquanto o missô de codorna é moído…
O takiawase é um cardápio inspirado nos Sete Deuses da Sorte (Shichifukujin). Por ser Ano Novo, dei um toque lúdico decorando com a vela do barco do…
No mushimono (prato no vapor) de abalone jinda-mushi com kumquat, acho que o amargor do abalone combina bem com o do kumquat. Porém, desta vez não…
Tsukiji Tamura
(Uma taça compartilhada entre iguarias dos doze animais do zodíaco, olhando para trás o ano que passou: tudo leve para o corpo e baixo em calorias.)…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Tempo de cozimento 1 h
Otsuka Senya
Este é o terceiro owan (caldo claro) (Iwakuni, Hagi). É um shinjo feito combinando a raiz de lótus de Iwakuni com a polpa moída do peixe-lagarto…
O tofu de ovo com gurukun ao estilo asa é feito filetando o gurukun, um peixe de Okinawa, em três partes, fatiando-o fino, salgando-o e deixando…
Ginza Hikari
No nimono (cozido), a carne bovina kaburi (corte da bochecha) enrolada com daikon da primavera é preparada assim: sela-se a carne kaburi na…
No owan, deixar os legumes absorverem o caldo de suppon (tartaruga-de-casco-mole) fica extremamente saboroso, então desta vez deixei o daikon…
Otemachi Tokyo Kaikan
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