Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
O agemono (fritura) é, na verdade, o que servimos no restaurante. O que cobre o camarão kuruma frito dourado é o molho aurora. Pratos como esse, que…
Do Shin Unagi-ryōri, este é o nimono (cozido). “Enguia e abóbora-d'água à moda Hakata” inspirou-se no gisei-dofu (tofu simulado), com a enguia…
10 porções · ¥4.500
Tempo de cozimento 1 h
Desta vez, de acordo com o tema do meu estabelecimento, que usa muitos ingredientes de Tōhoku e Hokkaido, gostaria de propor pratos com os frutos do…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
No yanagi-garei (uma espécie de linguado japonês) seco de um dia para o outro, do yakimono, salgo o linguado, deixo secar durante a noite e finalizo…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
De acordo com o tema da cozinha fria, tomei um prato que eu mesmo gostaria de comer no verão, dei-lhe um leve toque como “prato para aliviar o calor”…
1 porções · ¥328
Tempo de cozimento 30 min
No camarão kuruma selado na chama, simplesmente sela-se levemente o camarão, deixando-o quase cru. Um caldo leve de shuto (conserva salgada de…
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