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  • Ler o artigo: Aspargo branco com creme de camarão kuruma, molho de tofu, ervilha-torta, broto de shiso, warabi

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    Aspargo branco com creme de camarão kuruma, molho de tofu, ervilha-torta, broto de shiso, warabi

    O cream cheese marinado em sakekasu (borra de saquê) é algo que também servimos como prato à parte em nosso restaurante. O lote usado desta vez ficou…

    • Cremoso
  • Ler o artigo: Tofu Mineoka, sushi de abóbora-d'água e vegetais-melão, enguia e sazae em uzaku, pimenta Fushimi selada em óleo, enguia karaage com ovas, enguia ao vapor com saquê

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    Tofu Mineoka, sushi de abóbora-d'água e vegetais-melão, enguia e sazae em uzaku, pimenta Fushimi selada em óleo, enguia karaage com ovas, enguia ao vapor com saquê

    É a entrada (zensai). Diz-se que o tofu Mineoka tem origem em Mineoka Ranch, em Chiba, onde leite é trabalhado com kuzu para se assemelhar a tofu…

    • Zensai (entrada)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Aspargo branco e abalone (shira-ae, fava, cenoura torcida)

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    Aspargo branco e abalone (shira-ae, fava, cenoura torcida)

    Desta vez, aprendi sobre o “sakizuke” com o chef Matsubara (Roppongi, Kasumitei Matsubara). Abordo o “shira-ae”.

    • Primavera
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