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  • Ler o artigo: Buri kombu-jime com nagaimo

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    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Buri kombu-jime com nagaimo

    As cores vivas de ingredientes como buri, cebolinha e ovo de codorna são impressionantes.

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Artístico
  • Ler o artigo: Amadai em kombu-jime, yamato-yose de nori fresco, shiro-uri em kombu-jime, pepino cortado em flor, myōga cortado em fios finos, molho de vinagre de kombu

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    Amadai em kombu-jime, yamato-yose de nori fresco, shiro-uri em kombu-jime, pepino cortado em flor, myōga cortado em fios finos, molho de vinagre de kombu

    Desta vez, sobre o sunomono (preparo no vinagre), aprendi com o chef Nakamura (Ryotei Chiyoda). Nesta ocasião, trato do “kombu-jime”.

    • Culinária kaiseki
    • Verão
    • Límpido
  • Ler o artigo: Amadai curado com kombu e marinado com kōji (shiro-uri curado com kombu, wasabi em corte de agulha e kagen-jōyu)

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    Amadai curado com kombu e marinado com kōji (shiro-uri curado com kombu, wasabi em corte de agulha e kagen-jōyu)

    O amadai curado com kombu e marinado com kōji é feito enrolando o amadai curado em vinagre com kombu e vegetais, e depois deixando-o marinar em…

    • Verão
    • Rico e encorpado