O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
Buri kombu-jime com nagaimo
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
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Ingredientes
- Ingredientes ①
buri
nagaimo
cebolinha wakegi
ovo de codorna
- Ingredientes ②
buri
25 g
nagaimo
20 g
cebolinha wakegi
5 g
ovo de codorna
1
Como um yamakake (prato de inhame ralado) simples seria informal demais, misturamos gergelim recém-torrado e nori com o nagaimo ralado, misturamos a cebolinha em uma gelatina reforçada com uma leva extra de katsuobushi, e montamos o prato. Servimos como uma versão sofisticada do yamakake, feita com buri marinado no kombu.
Buri kombu-jime com nagaimo: modo de preparo
Buri kombu-jime com nagaimo: modo de preparo
①Filetar o buri e deixá-lo curando entre folhas de kombu ma-kombu durante uma noite inteira (kombu-jime).
②Descascar o nagaimo e picá-lo bem fino, batendo com a faca.
③Picar a cebolinha wakegi bem fina e misturar em uma gelatina de dashi reforçada com uma leva extra de katsuobushi.
④ Colocar por cima um ovo de codorna cozido com a gema mole e servir.
Restaurantes que servem este prato
Mita · Seizan
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
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As cores vivas de ingredientes como buri, cebolinha e ovo de codorna são impressionantes.