日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材
季節
料理名
イメージ1
原価
調理時間
調理人数
332 件

  • 香りが立つ

  • 甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）の記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）

    今回は、日本料理の中で、「揚物」の基本的な料理について、本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長の提案…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 750円

    • 調理時間 30分

  • 玉蜀黍冷製茶碗蒸しの記事を読む

    築地「櫻木」

    櫻木出

    玉蜀黍冷製茶碗蒸し

    暑さが増す季節に、夏の味覚の代表格である「玉蜀黍」の香りと優しい甘みをのど越しよく堪能出来る一品を考…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 700円

    • 調理時間 1時間

  • 鯧西京揚 （銀杏餡、落花生）の記事を読む

    FREE

    銀座「日本料理寿こう」

    中野寿孝

    鯧西京揚 （銀杏餡、落花生）

    合肴では、鯧（マナカツオ）をより美味しく食べられる方法は無いかと考えた結果、酒煎りした「銀杏のペース…

    • 会席料理
    • 秋
    • 濃厚

    • 1人前 720円

    • 調理時間 20分

  • 元祖トリュフ御飯の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    元祖トリュフ御飯

    常連客だった作詞家の秋元康さんに、たとえ話をされて閃きました。『綺麗なだけの料理ではなくて、この店で…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韻のある
  • ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）

    この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,11月,インパクトがある,エレガント,ずわい蟹、松茸…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韻のある
  • 鮎の柚子胡椒醤油焼の記事を読む

    FREE

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    鮎の柚子胡椒醤油焼

    鮎は夏の季節の風物詩。食通の方は外食の度に食べる機会が多いのであえて塩焼ではなく、醤油の香ばしい香り…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韻のある
  • 酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑の記事を読む

    日本料理晴山

    古川 恵美佳

    酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑

    酒粕の使い方のポイントは２つあります。1つめは、味わいにまろみを添加する事です。玉蜀黍の擂流しに酒粕…

    • 会席料理
    • 夏
    • クリーミー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）の記事を読む

    淡路・亀の井ホテル淡路島

    坂本貞夫

    淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）

    淡路島五色鳥飼の鰆スモークは、鰆をスモークソルトで低温調理することで中はしっとりとさせ、表面に胡麻油…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鮮やか

    • 4人前 513円

    • 調理時間 1時間

  • 牛低温炭油焼の記事を読む

    櫻田雄士

    牛低温炭油焼

    オガ炭油と備長炭油を作りました。いずれも炭をガス台でカンカンに熱して常温の油に落とし、煙が上がったら…

    • 会席料理
    • 1月
    • エレガント

    • 1人前 400円

    • 調理時間 15分

  • 和牛香り焼の記事を読む

    杜の湯 きらの里

    大月博

    和牛香り焼

    外来茶で組み立てる日本料理の開発です。今回使用したお茶は「烏龍茶・安渓肉佳」で、参考ですが、「烏龍茶…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 1,061円

    • 調理時間 30分

  • 信州サーモン・アスパラ黄身酢掛け、長野県産長芋昆布押し信州福味鶏照焼、クリームチーズ煮凝り、野沢菜漬海苔巻、野菜胡麻クリーム和えの記事を読む

    河田幸治,

    信州サーモン・アスパラ黄身酢掛け、長野県産長芋昆布押し信州福味鶏照焼、クリームチーズ煮凝り、野沢菜漬海苔巻、野菜胡麻クリーム和え

    信州サーモン・アスパラ黄身酢掛けは、普段は鍋やお造りで提供することが多い信州サーモンに塩をあて、生で…

    • 会席料理
    • 6月
    • ねっとり

    • 50円

    • 調理時間 10分

  • ジャスミン香る「鯛南蛮漬」の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    ジャスミン香る「鯛南蛮漬」

    ジャスミン茶を活用した酢の物の開発です。鯛南蛮漬は、サッパリとした酢の味わいとジャスミン茶特有の華や…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 2人前 500円

    • 調理時間 1時間

  • 黒毛和牛すき煮の記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    黒毛和牛すき煮

    逸品は、黒毛和牛すき煮です。移り変わる料理屋の仕事というテーマに於いて、以前お肉料理は鶏肉や鴨肉くら…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 20分

  • のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシングの記事を読む

    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

    大塚久輝

    のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシング

    お客様の目の前でドレッシングに焼いた炭を入れて香りを移して御料理にかけて提供します。炭を入れた瞬間に…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韻のある

    • 1人前 560円

    • 調理時間 40分

  • 牛蒡のカプチーノの記事を読む

    東京ベイコート俱楽部

    戸丸直貴

    牛蒡のカプチーノ

    私は元々海外で働いていて、イタリアに居た頃は毎日のようにカプチーノを飲んでいました。牛蒡を使った和食…

    • 会席料理
    • 春
    • クリーミー

    • 1人前 267円

    • 調理時間 1時間

  • 胡桃豆腐 　喰い出汁ゼリーの記事を読む

    八雲「八雲うえず」

    上江洲直樹

    胡桃豆腐 　喰い出汁ゼリー

    食事のスタートである先付ではインパクトのある物をお出しし、印象に残し、お客様の気分を盛り上げたいので…

    • 先付
    • 夏
    • とろみ
  • 鱧擂流しの記事を読む

    代々木八幡「京料理礼讃 」

    鉦本周仁

    鱧擂流し

    身がたっぷりと入り、鱧の美味しさがぎゅぎゅっと詰まった、夏ならではの贅沢な一品を紹介します。鱧と合わ…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 30分

  • 渡り蟹秋色玉地蒸しの記事を読む

    青山・雅灯

    藤波允耶

    渡り蟹秋色玉地蒸し

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝二〇代～三〇代の「映え」を意識 蒸し物です。渡り蟹秋色玉地蒸…

    • 会席料理
    • 9月
    • エレガント

    • 1人前 850円

    • 調理時間 1時間

  • 鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む

    彫刻の森クラブ

    佐藤龍児

    鱸オイル漬、鮑柔らか油煮

    夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された

    • 2人前 1,400円

    • 調理時間 3時間

  • 焼蛤ジュレ山菜サラダ仕立の記事を読む

    ホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai

    井川比呂志

    焼蛤ジュレ山菜サラダ仕立

    焼蛤ジュレ山菜サラダ仕立ですが、蛤は通常はお吸物にするなど出汁に栄養とうま味があると思うので、ジュレ…

    • 会席料理
    • 春
    • 鮮やか

    • 520円

    • 調理時間 30分

  • 稚鮎（氷魚）木の芽揚の記事を読む

    長野・日本料理悠善

    丸山大輔

    稚鮎（氷魚）木の芽揚

    現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 680円

    • 調理時間 20分

  • 旬と走りの「土瓶蒸し」（伊勢海老葛叩き、鮑、松茸 、菠薐草、針柚子）の記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    旬と走りの「土瓶蒸し」（伊勢海老葛叩き、鮑、松茸 、菠薐草、針柚子）

    寒い季節に向けてうま味が増す伊勢海老、鮑、旬の松茸の美味しさを一緒に堪能できる一品です。いずれも素材…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韻のある

    • 1人前 8,000円

    • 調理時間 30分

  • 玄米コーヒー黒焼茶請の記事を読む

    櫻田雄士

    玄米コーヒー黒焼茶請

    黒焼は日本で古来からあった物で、以前マクロビオティックを学んだ頃に知りました。 食材の炭化はバーミキ…

    • 会席料理
    • 6月
    • 深みのある

    • 1人前 180円

    • 調理時間 5分

  • 南瓜万十茶碗蒸し（烏龍茶の香り）の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    南瓜万十茶碗蒸し（烏龍茶の香り）

    ウーロン茶を使用した蒸し物です。南瓜万十茶碗蒸しは、南瓜の甘味を引き立たせる為、雑味が無くあっさりと…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 150円

    • 調理時間 30分

332件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 14
Next →
Sort
332件