日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材1
季節
料理名
イメージ
原価
調理時間
調理人数
25 件

  • 鮟肝

  • 鮟肝旨煮（海老芋含ませ揚）の記事を読む

    FREE

    川崎 輪じま

    輪島正三

    鮟肝旨煮（海老芋含ませ揚）

    鮟肝の下処理は以前働いていた店で教わったやり方です。鮟肝は真空にかけて血抜きをしてやると、柔らかく仕…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー
  • 黒胡麻豆腐、河豚白子、鮟肝氷室、イクラ焼寿し、唐墨吟醸和えの記事を読む

    日本橋 心

    岡田隼

    黒胡麻豆腐、河豚白子、鮟肝氷室、イクラ焼寿し、唐墨吟醸和え

    旬彩です。黒胡麻豆腐は、昆布出汁が七、葛が一、黒胡麻が一の割合で、約四〇分程度練ってコシを出したもの…

    • 会席料理
    • 12月

    • 10人前 80円

    • 調理時間 20分

  • 自家製ぽん酢鮟肝（蕪卸し、編笠柚子、烏賊昆布〆、甘海老昆布〆、塩ぽん酢、唐墨）の記事を読む

    浅草・茶寮一松

    平井善道

    自家製ぽん酢鮟肝（蕪卸し、編笠柚子、烏賊昆布〆、甘海老昆布〆、塩ぽん酢、唐墨）

    お酒を楽しむお客様に喜ばれる珍味を自家製で取り揃え、余白の美を生かして見映えよく盛り付けました。 鮟…

    • 会席料理
    • 1月
    • クリーミー

    • 350円

    • 調理時間 2時間

  • 干柿・金海鼠胡桃和え、鮟肝ワイン寄せ、銀光燻製寒椿見立、鰤小袖寿司フィンガー、ずわい蟹東寺揚、干子白扇揚、アチャラ漬野菜、凍み蒟蒻・須子 大和煮の記事を読む

    百合野知巳

    干柿・金海鼠胡桃和え、鮟肝ワイン寄せ、銀光燻製寒椿見立、鰤小袖寿司フィンガー、ずわい蟹東寺揚、干子白扇揚、アチャラ漬野菜、凍み蒟蒻・須子 大和煮

    干柿・金海鼠胡桃和えですが、特産の干柿を使いました。金海鼠は水で一日よくもどし、二日目に水から沸かし…

    • 前菜
    • 12月

    • 950円

    • 調理時間 3時間

  • 鮟肝蕪菁寄せの記事を読む

    鎌倉山・檑亭

    川村鋼治

    鮟肝蕪菁寄せ

    三月の「名残食材としての鮟肝」を活かした先付の鮟肝蕪菁寄せです。鮟肝は濃厚でまろやかな味が特徴で、珍…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 300円

    • 調理時間 2時間

  • 餅くじら酢味噌和え、鶏胸肉白ロース柚子胡椒オイル、押し野菜、慈姑丸、海老蝋焼、鮟肝金つば、近江こんにゃく、倍貝磯揚、百合根最中、うず巻梅肉、重ね玉子の記事を読む

    雅叙園

    椋梨外喜男

    餅くじら酢味噌和え、鶏胸肉白ロース柚子胡椒オイル、押し野菜、慈姑丸、海老蝋焼、鮟肝金つば、近江こんにゃく、倍貝磯揚、百合根最中、うず巻梅肉、重ね玉子

    餅くじら酢味噌和えですが、最近は捕鯨禁止のため鯨をあまり使いませんが、懐かしい食材なので今回は使いま…

    • 前菜
    • 2月
  • 鰤二身焼の記事を読む

    渋谷・日本料理青柿

    和田匠

    鰤二身焼

    冬食材「鰤」の活用より、焼物の、鰤二身焼です。鰤は尻尾や背の方の身は脂が少ないことがありますが、全部…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 900円

    • 調理時間 40分

  • 柿白和え、穴子笹焼、鮟肝土佐煮、笹巻寿司の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    柿白和え、穴子笹焼、鮟肝土佐煮、笹巻寿司

    箸納めです。柿白和えは、濃い豆乳に塩を適量入れてミキサーにかけ、柿酢を垂らして混ぜて白酢を作ります…

    • 会席料理
    • 10月

    • 169円

    • 調理時間 30分

  • 鮟肝、鮟鱇煮凝りの記事を読む

    大洗・大洗ホテル

    加藤卓志

    鮟肝、鮟鱇煮凝り

    原価高騰への工夫です。勤め先のある茨城・大洗では収穫時期である11月から3月まで鮟鱇はよく使う食材で…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 350円

    • 調理時間 2時間

  • 蕪釜 鮟鱇肝・人参牛すね出汁餡掛け、すじ肉柿なます、内もも肉烏賊塩辛漬、炙り外もも肉蟹味噌掛け、揚すね肉舞茸唐墨まぶし、牡蠣ばら肉巻の記事を読む

    吉田裕一

    蕪釜 鮟鱇肝・人参牛すね出汁餡掛け、すじ肉柿なます、内もも肉烏賊塩辛漬、炙り外もも肉蟹味噌掛け、揚すね肉舞茸唐墨まぶし、牡蠣ばら肉巻

    料理のスタートの乾杯は冬でもビールや冷酒が多いので、温かくてうま味を感じる物にしました。鮟鱇肝・人参…

    • 前菜
    • 12月

    • 600円

    • 調理時間 2時間

  • 鮟肝奉書巻、蟹爪湯霜、蟹内子雲丹、生鱈子含め煮、雪輪蓮根酢漬、柚子釜盛りの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    鮟肝奉書巻、蟹爪湯霜、蟹内子雲丹、生鱈子含め煮、雪輪蓮根酢漬、柚子釜盛り

    鮟肝奉書巻は、昔からある仕事ですが、鮟肝の濃厚なうま味だけでなく、大根の爽やかな食感も楽しいのではと…

    • 会席料理
    • 1月

    • 430円

    • 調理時間 20分

  • 牡蠣香草パン粉焼、穴子八幡巻、鮟肝バター醤油焼の記事を読む

    江口公一

    牡蠣香草パン粉焼、穴子八幡巻、鮟肝バター醤油焼

    日本の白ワインに合わせた料理の紹介です。焼物です。牡蠣香草パン粉焼ですが、牡蠣は殻付きをコンベクショ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 550円

    • 調理時間 1時間

  • 福久・鮟肝ポン酢ジュレ掛け （鴨頭葱、春菊、紅卸し）の記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    福久・鮟肝ポン酢ジュレ掛け （鴨頭葱、春菊、紅卸し）

    寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中から河豚料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料理も…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 550円

    • 調理時間 1時間

  • なだぼ白焼 なだぼ有馬焼の記事を読む

    くつかけステイ中軽井

    福本啓太

    なだぼ白焼 なだぼ有馬焼

    なだぼは漁師言葉で鱓です。高知県では高級食材ですが、東京では市場にほぼ並びません。知り合いからキロ単…

    • 焼物
    • 1月
    • クセのない

    • 3人前 850円

    • 調理時間 40分

  • 兼用食材料理　黒紫米おこげの記事を読む

    古萌会

    佐藤康幸

    兼用食材料理　黒紫米おこげ

    コロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs

    • 1人前 575円

    • 調理時間 20分

  • 鰤蕪菁寿司、鰤冷燻・鮟肝最中の記事を読む

    西麻布・西麻布いちの

    清水祐治

    鰤蕪菁寿司、鰤冷燻・鮟肝最中

    冬食材の「鰤」の活用です。箸初めです。鰤蕪菁寿司は、鰤を上身にして血合いを除き、柵取りして強塩します…

    • 会席料理
    • 冬
    • 芸術的

    • 2人前 600円

    • 調理時間 1週間

  • 鮟鱇鍋の記事を読む

    大洗・大洗ホテル

    加藤卓志

    鮟鱇鍋

    鮟鱇鍋は一般的には鰹出汁や昆布出汁を使いますが、今回は鮟鱇の骨を焼いて圧力鍋で煮出して出汁を取ってい…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 850円

    • 調理時間 50分

  • 鮟鱇供酢の記事を読む

    大洗・大洗ホテル

    加藤卓志

    鮟鱇供酢

    勤め先のある茨城・大洗では収穫時期である十一月から三月まで鮟鱇はよく使う食材です。鮮度がよい未処理の…

    • 会席料理
    • 冬
    • とろみ

    • 1人前 350円

    • 調理時間 40分

  • 鮟鱇友味噌紅玉釜の記事を読む

    新富町・躍金楼

    郡司隆広

    鮟鱇友味噌紅玉釜

    3月の名残り食材として鮟鱇、鮟肝を使用した先附です。鮟鱇友味噌紅玉釜ですが、鮟鱇の身は淡白なので友味…

    • 会席料理
    • 冬
    • さわやか

    • 1人前 450円

    • 調理時間 30分

  • 花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込みの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込み

    油物です。お腹に少し食べ物やビールが入るとグッと食欲が出てきますし、少し空腹の方が揚物は美味しく食べ…

    • 会席料理
    • 7月
    • 食べごたえのある

    • 510円

    • 調理時間 40分

  • 縞鯵薄造り・鮃菊花巻の記事を読む

    横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」

    三浦健二

    縞鯵薄造り・鮃菊花巻

    造りです。縞鯵薄造りですが、店に水槽があるので活きのいい縞鯵を常に用意しているので、薄造りで召し上が…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人前 725円

    • 調理時間 10分

  • 鰤白菜博多寄せ、鮟肝の記事を読む

    大石秀信

    鰤白菜博多寄せ、鮟肝

    進肴です。鰤白菜博多寄せは、一時間ほど蒸すと白菜が柔らかくなり、きちんと引っ付いて博多状になります…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 12月

    • 700円

    • 調理時間 1時間

  • 目光博多、松茸、鮟肝の記事を読む

    いわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり

    小池康之

    目光博多、松茸、鮟肝

    目光博多ですが、目光は深海魚で、シシャモの雄のようです。雌は卵の味が強く、雄は身の味がしっかりします…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 12月

    • 428円

    • 調理時間 20分

  • 鮟肝、鮃、長芋の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    鮟肝、鮃、長芋

    進肴です。鮟肝は、よく洗う事、しっかり加熱する事が大事です。ちり酢でざっくり和えます。一気に盛ると取…

    • 強肴・進肴

    • 1,000円

    • 調理時間 1時間

25件中24件を表示

  • 1
  • 2
Next →
Sort
25件