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754 件

  • 1月

  • 笹寿司三種の味わいの記事を読む

    新潟　アークベルグループ

    吉川 博行

    笹寿司三種の味わい

    現代風郷土料理 元の郷土料理＝笹寿司 古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想や…

    • 食事
    • 冬
    • エレガント

    • 4人前 174.7円

    • 調理時間 1時間

  • 福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽の記事を読む

    郡山・天くう

    鈴木義男

    福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽

    福島郷土料理の「三五八漬け」を元にして新たに開発した郷土料理の現代風アレンジの強肴です。福島酵母和牛…

    • 会席料理
    • 春
    • インパクトがある

    • 3人前 890円

    • 調理時間 3時間

  • 新潟柳鰈若狭焼の記事を読む

    料亭「新ばし・金田中」

    松本昇

    新潟柳鰈若狭焼

    柳鰈（ヤナギカレイ）はカレイ類の中でも細長い形をしており、非常に淡白な味わいが特徴的な高級魚です。新…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 460円

    • 調理時間 30分

  • 兼用食材料理　宇陀金牛蒡擂流しの記事を読む

    古萌会

    佐藤康幸

    兼用食材料理　宇陀金牛蒡擂流し

    コロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…

    • 会席料理
    • 1月
    • クリーミー

    • 1人前 445円

    • 調理時間 30分

  • 米プリンと苺クリームの記事を読む

    つぶら乃　新宿御苑店

    飯塚均

    米プリンと苺クリーム

    • 甘味・デザート・水菓子
    • 1月
  • ちりめん山椒煮の記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    ちりめん山椒煮

    伝承料理というテーマより、ちりめん山椒煮です。しらす干しはまず大きさ、次に塩味を選ぶことです。しらす…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 500円

    • 調理時間 5時間

  • 焼ずわい蟹香味焼（大量調理）の記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    焼ずわい蟹香味焼（大量調理）

    焼ずわい蟹香味焼です。香味焼は当店の宴席でよくお出しする料理で、お客様の評判がよい品です。通常、香味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 370円

    • 調理時間 1時間

  • 福久・鮟肝ポン酢ジュレ掛け （鴨頭葱、春菊、紅卸し）の記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    福久・鮟肝ポン酢ジュレ掛け （鴨頭葱、春菊、紅卸し）

    寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中から河豚料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料理も…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 550円

    • 調理時間 1時間

  • 数の子味噌漬、鮃求肥巻、干子、松笠常節、唐墨大根、黒豆松葉刺し、大根柿膾の記事を読む

    銀座・銀座あさみ

    浅見健二

    数の子味噌漬、鮃求肥巻、干子、松笠常節、唐墨大根、黒豆松葉刺し、大根柿膾

    数の子味噌漬は、数の子を塩漬し、塩抜きした後、粒味噌に味醂、一割ほどの大吟醸の味醂粕を加えて二日ほど…

    • 会席料理
    • 1月

    • 1,850円

    • 調理時間 30分

  • 夢笠子葱間焼、赤陸奥串焼、佐渡加茂湖牡蠣アボカドネーズ焼の記事を読む

    東レ㈱ 軽井沢山の家

    北村直昭

    夢笠子葱間焼、赤陸奥串焼、佐渡加茂湖牡蠣アボカドネーズ焼

    原価高騰への工夫というテーマで「新潟名立沖底引き魚」を使った理由は、水深三〇～三〇〇ｍの底引き網で取…

    • 会席料理
    • 春
    • インパクトがある

    • 1人前 760円

    • 調理時間 2時間

  • 鮑梅善哉の記事を読む

    代々木上原「茂幸」

    菅野茂男

    鮑梅善哉

    梅の酸味が引き立てる小豆の豆特有の優しい甘み、大根と一緒に柔らかく炊いた大ぶりの鮑のうま味、芋がらの…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 3人前 1,200円

    • 調理時間 4時間

  • からかい煮（山形県）の記事を読む

    天童・緑の迎賓館アンジェリーナ

    荒井勇介

    からかい煮（山形県）

    こちらは炊き合わせです。「からかい煮」も山形の郷土料理で、正月やおめでたい席で食されます。エイヒレの…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韻のある

    • 2人前 850円

    • 調理時間 3時間

  • 田鶴農園聖護院蕪の記事を読む

    日本料理炎水

    伊藤龍亮

    田鶴農園聖護院蕪

    田鶴農園聖護院蕪では、皮を厚めに剝き、調味料を一切加えずにじっくりと詰めることで聖護院蕪の持つ優しい…

    • 前菜
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 250円

    • 調理時間 1時間

  • 鯛塩釜焼（アールグレイを使用して）の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    鯛塩釜焼（アールグレイを使用して）

    アールグレイを使用して日本料理を組み立てました。（※アールグレイ 100ｇ:670円）一般的に飲料と…

    • 会席料理
    • 春
    • クセのない

    • 1人前 900円

    • 調理時間 1時間

  • 牡蠣味噌、甘鯛飛竜揚（石巻伝統食文化「牡蠣」）の記事を読む

    メトロポリタン仙台

    渡部建

    牡蠣味噌、甘鯛飛竜揚（石巻伝統食文化「牡蠣」）

    油物です。古くから養殖が盛んに行われている石巻市の牡蠣を取り上げました。石巻市では牡蠣の養殖を外海で…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 436円

    • 調理時間 1日

  • 河豚白子燻製寿司の記事を読む

    恵比寿 鮨くりや川

    厨川浩一

    河豚白子燻製寿司

    シャリと同割で混ぜ、白子の香りをまとわせる

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された
  • 馬鈴薯鍬焼～フォアグラ丹那クリーム～の記事を読む

    エレコム（株）熱海倶楽部

    志賀祐介

    馬鈴薯鍬焼～フォアグラ丹那クリーム～

    私の地元は熱海の隣にある函南町で丹那という酪農が盛んな地域があるので、そこの牛乳を取り上げたいと考え…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 487円

    • 調理時間 40分

  • なだぼ白焼 なだぼ有馬焼の記事を読む

    くつかけステイ中軽井

    福本啓太

    なだぼ白焼 なだぼ有馬焼

    なだぼは漁師言葉で鱓です。高知県では高級食材ですが、東京では市場にほぼ並びません。知り合いからキロ単…

    • 焼物
    • 1月
    • クセのない

    • 3人前 850円

    • 調理時間 40分

  • 飛龍頭、鰊旨煮の記事を読む

    つぶら乃　新宿御苑店

    飯塚均

    飛龍頭、鰊旨煮

    煮物です。飛龍頭を揚げる際、鍋に三、四個入れるとくっついてしまい、調理時間がかかっていましたが、クッ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月

    • 1人前 280円

    • 調理時間 12時間

  • 四万十川地の記事を読む

    神楽坂 日本料理斗南

    中田大輔

    四万十川地

    なし

    • 会席料理
    • 冬
    • 鮮やか
  • 冨士山鮑、鷹の爪、茄子辛子寄せ、干鱈昆布巻、松茸鰹、竹萵苣薹、百合根白梅、柚子河豚白子福焼、笛牛蒡酢漬、慈姑味噌金団の記事を読む

    銀座割烹里仙

    鈴木良二

    冨士山鮑、鷹の爪、茄子辛子寄せ、干鱈昆布巻、松茸鰹、竹萵苣薹、百合根白梅、柚子河豚白子福焼、笛牛蒡酢漬、慈姑味噌金団

    土台はそれぞれ菠薐草、紫芋、大和芋を使っています。そして松茸鰹、竹萵苣薹、百合根白梅で松竹梅を表現し…

    • 会席料理
    • 1月
  • 洋風蕪蒸し（甘鯛、雲丹、クリームチーズ、銀杏、オリーブ、占地、梅麩）の記事を読む

    麻布十番・麻布永坂更科本店

    山本達正

    洋風蕪蒸し（甘鯛、雲丹、クリームチーズ、銀杏、オリーブ、占地、梅麩）

    オリーブオイルを、山葵の替わりに使用しています。サラダみたいな感じで多めに入れることで、風味が増しま…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚
  • 鯧西京鹿の子焼、鴨南蛮焼、軸筍帆立挟み木の芽焼、近江蕪紅白市松、鯖手綱鮨、三山レモン釜白和え、海老真砂玉子鉄扇串の記事を読む

    甘利常仁

    鯧西京鹿の子焼、鴨南蛮焼、軸筍帆立挟み木の芽焼、近江蕪紅白市松、鯖手綱鮨、三山レモン釜白和え、海老真砂玉子鉄扇串

    御口代りの鯧西京鹿の子焼は、正月によく使う鹿の子餅に因んでみました。焼目をつけても面白いでしょうね…

    • 造り・刺身・向付
    • 1月
  • 河豚小鍋仕立の記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    河豚小鍋仕立

    身のプリプリ食感がある旬の河豚の美味しさを、河豚のアラで取った濃厚出汁で調和させ、強調しています。グ…

    • 鍋・小鍋
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 2,200円

    • 調理時間 1時間

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