鮟鱇友味噌紅玉釜の記事を読む新富町・躍金楼郡司隆広鮟鱇友味噌紅玉釜3月の名残り食材として鮟鱇、鮟肝を使用した先附です。鮟鱇友味噌紅玉釜ですが、鮟鱇の身は淡白なので友味…会席料理冬さわやか1人前 450円調理時間 30分
地鶏かやくご飯（筍、人参、牛蒡、薄揚、椎茸、三つ葉）の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏地鶏かやくご飯（筍、人参、牛蒡、薄揚、椎茸、三つ葉）今回は、「食事」について田村勝宏氏（汐留・コンラッド東京 日本料理風花）に学んだ。今回は「かやくご飯…会席料理2月たっぷり
桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…会席料理春透明感1人前 280円調理時間 1時間
アグー豚月桃煮、島辣韮味噌漬、山独活・川海老玄米茶浸しの記事を読む金村直樹アグー豚月桃煮、島辣韮味噌漬、山独活・川海老玄米茶浸しこちらではアグー豚、島辣韮、月桃茶といった沖縄で使われる食材を多く使っています。私は沖縄県の出身なの…前菜4月
金目鯛白扇玉露揚、椎茸アーモンド揚、筍白扇揚の記事を読む赤松優介金目鯛白扇玉露揚、椎茸アーモンド揚、筍白扇揚金目鯛白扇玉露揚は、この時期美味しく色も鮮やかな金目鯛にお茶の色味や香りをつけたら一層美味しくなると…揚物・油物4月
大葉雑炊の記事を読む築地「つきぢ田村」依田裕治大葉雑炊雑炊は当店で初代の頃からコース料理の〆に提供している一品です。白米はお湯、冷水の順で洗ってから加える…会席料理春すっきり1人前 300円調理時間 10分
蓮根黄身揚 丸十挟み揚 白魚東寺揚の記事を読む熊谷秀男蓮根黄身揚 丸十挟み揚 白魚東寺揚揚物の蓮根黄身揚は、卸した蓮根と大和芋を蓮根スライスで包み、黄身揚げしますが、今回は炒めた玉葱も入れ…揚物・油物春
明石鯛春霞蒸しの記事を読む神戸・銀水荘 兆楽須田大明石鯛春霞蒸し桜の花の開花の時期に合わせた温物です。明石鯛春霞蒸しですが、通常は甘鯛を使って作る料理だと思いますが…会席料理春食感1人前 900円調理時間 30分
桜鱒抹茶織部焼、四万十ターキー紅茶燻し、筍山椒焼の記事を読む日本橋 心岡田隼桜鱒抹茶織部焼、四万十ターキー紅茶燻し、筍山椒焼桜鱒抹茶織部焼ですが、桜鱒は文字通り桜の時季に旬を迎えますが、脂は比較的少ないためパサつきやすい食材…焼物4月
茶蕎麦 鰊煮物添えの記事を読む日本橋笈川笈川智臣茶蕎麦 鰊煮物添え「抹茶」と「蕎麦粉」にこだわった打ちたての茶蕎麦になります。これを数種類の鰹節を組み合わせて取った香…会席料理春凝縮された1人前 600円調理時間 30分
炙り平貝・雲丹手巻寿司の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏炙り平貝・雲丹手巻寿司平貝の独特な歯応え、万願寺唐辛子のシャキシャキ感をまろやかな甘みの雲丹が優しく包み込んでくれる。平貝…会席料理3月食感500円調理時間 20分
晩春土釜ご飯の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫晩春土釜ご飯春食材の旬、走り、名残りの活用での、桜海老の名残の活用です。 食事です。晩春土釜ご飯ですが、「桜海老…会席料理春食感1人前 310円調理時間 30分
信州プレミア牛山葵ローストの記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳信州プレミア牛山葵ロースト留肴です。信州プレミア牛山葵ローストに使用しているのは、信州プレミア牛というＡ四ランクのブランド牛肉…焼物4月
牛舌砧巻 新じゃがバター煮の記事を読む添野光二牛舌砧巻 新じゃがバター煮櫻茶ヤは昭和八年に創業し、由緒ある料亭が並ぶ向島で、三番目に古い老舗料亭です。向島は、多くの文人墨客…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
鯛・筍手綱焼 凍み蒟蒻奈良漬 干柿文銭チーズ 蛤新じゃが芋ムース包み 蕗の薹煮浸しの記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士鯛・筍手綱焼 凍み蒟蒻奈良漬 干柿文銭チーズ 蛤新じゃが芋ムース包み 蕗の薹煮浸し大皿の凍み蒟蒻奈良漬は、蒟蒻を薄くスライスし、冷凍庫に入れて凍み蒟蒻にした後、解凍して奈良漬にします…食事春
上澄み仕立・蜆糝薯の記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広上澄み仕立・蜆糝薯蜆糝薯ですが、今回は糝薯にしましたが、安平にしても美味しいので、お作りになる際はお好みで変えていただ…椀・吸物4月すっきり1,600円調理時間 6時間
