自家製引き上げ湯葉の記事を読む湯河原・山翠楼主藤誠一自家製引き上げ湯葉料理で表現する湯河原です。勤め先の「山翠楼」は文豪の街「湯河原」にあるので、湯河原ゆかりの文豪作家や…会席料理春クリーミー1人前 120円調理時間 3時間
鯉甘揚の記事を読む東根・竈煙 心月井上福寿昭鯉甘揚山形の郷土料理の再構築としての揚物です。鯉甘揚ですが、山形では昔、御祝いの時は縁起物、御馳走の時はた…会席料理冬風情がある4人前 2,406円調理時間 1時間
鶉糝薯（粟麩：京人参、鶯菜：黄柚子）の記事を読む銀座・銀座あさみ浅見健二鶉糝薯（粟麩：京人参、鶯菜：黄柚子）鶉は身と骨の部分に分けて叩き、調味料、臭み消しの山椒や生姜、隠し的にパン粉を加えて当ります。一番出汁…会席料理冬伝統的
伊勢海老（東寺蕪らあん、飛び梅人参、束ね芽蕪、糸柚子）の記事を読む銀座・福樹小野寺克弘伊勢海老（東寺蕪らあん、飛び梅人参、束ね芽蕪、糸柚子）伊勢海老は10分以上焚いたら、身がパサパサになって美味しくなくなるので注意しましょう。伊勢海老に掛け…会席料理冬凝縮された
洞爺・佐々木ファーム氷室熟成札幌黄スープ茶漬の記事を読む札幌グランドホテル ガーデンダイニング環樂澤田朋和洞爺・佐々木ファーム氷室熟成札幌黄スープ茶漬御食事として、氷室熟成札幌黄スープ茶漬を開発しました。北海道越冬野菜の魅力を引き出すというテーマの中…会席料理冬余韻のある4人前 250円調理時間 1時間
かるかん饅頭、穴子、ちりめん鮑の記事を読む雅叙園椋梨外喜男かるかん饅頭、穴子、ちりめん鮑かるかん饅頭ですが、卸した大和芋をたっぷり入れて、擂り身、玉子、押した豆腐を擂り鉢で合わせて煮穴子を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ2月
群馬県吾妻産鼈玉寄せ、下仁田葱擂流しの記事を読む草津温泉ホテルヴィレッジ渡邊繁群馬県吾妻産鼈玉寄せ、下仁田葱擂流し冬の名残食材としての下仁田葱を活用した台の物です。「群馬県吾妻産鼈玉寄せ」ですが、県の名産品で三月に…会席料理冬演出1人前 1,280円調理時間 1時間
網笠柚子白扇揚、楤の芽、梅花芋、公魚道明寺揚の記事を読む紀尾井町吉祥清水繁光網笠柚子白扇揚、楤の芽、梅花芋、公魚道明寺揚揚物です。編笠柚子白扇揚は、編笠柚子の皮を擂り卸して種を取り、芥子湯であおります。それを水に落とし…揚物・油物2月
福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）の記事を読む郡山・天くう鈴木義男福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）郷土料理の現代風アレンジです。福島の伝統の郷土料理「ザクザク煮」を新しい時代にも伝えたいという気持ち…会席料理春濃厚3人前 400円調理時間 1時間
鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立の記事を読むザ・カハラ・ホテル&リゾート横浜小野峻鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立健康志向が高まる中、集客できる朝食は何かを考えたとき、健康的でありながら、非日常的でSNS映えする献…会席料理春ジューシー1人前 400円調理時間 20分
うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～原価高騰への工夫でのお食事のコンセプトは、「相乗効果」です。白焼きした鰻を蒸す際、蒸し器の湯には鰻の…会席料理春食べごたえのある2人前 800円調理時間 1時間
山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）今回は、「食事」について田村勝宏氏（汐留・コンラッド東京 日本料理風花）に学んだ。今回は「かやくご飯…会席料理春食べごたえのある
