SEARCH

枝豆擂流し

こちらは夏野菜の枝豆を使った冷たい擂流しで、吸地にコンソメ、牛乳、生クリームなどを合わせています…

• 420円

• 調理時間 30分

丸茄子オイル蒸し 焦がし胡麻醤油掛け

日本料理の原点は素材の香りや味、季節の移ろいを楽しむものです。しかし、食の多様化が進むにつれ、日本料…

• 5人前 980円

• 調理時間 30分

湯引き鱧・甘夏ジャスミンティー酢ジュレ掛け

白茶・茉莉銀針で組み立てる日本料理です。（※白茶・茉莉銀針 50ｇ:1836円)。今回は留肴です。湯…

• 1人前 455円

• 調理時間 2時間

秋刀魚肝焼（石川小芋）

食べる事が好きで、美味しい物を自分で作れたら幸せだと思い、料理の道に入りました。このお店に来て1年半…

トマト香味漬

私の働く米村のトマト香味漬です。パプリカを炭火などでよく焼いて皮が真っ黒になるまでにし、皮を剥いて水…

• 1人前 250円

• 調理時間 1時間

養老豆腐

暑い時季、お客様をお迎えするのに最適なひと品

天婦羅三点盛り

器を前もって冷やして、カラッと揚げる

柚子釜白子グラタン西京仕立（黄柚子）

河豚白子の掃除は生臭さを取り除くため、丁寧に行います。処理によって口当たりが違ってくるので、気を使う…

松の実胡麻豆腐

松の実を入れると、松の実から油が出て固くなりません。 先附は、松の実胡麻豆腐です。胡麻豆腐は、作って…

• 1人前 900円

• 調理時間 1時間

筍田楽三種、木の芽味噌、田楽味噌、柚子味噌、矢柄・萵苣薹 真砂和え、白魚桜葉寿司、姫栄螺雲丹まぶし、フォアグラ琥珀羹、サーモン錦巻

焼物八寸は、筍田楽三種です。筍 は、糠、鷹の爪でもどし、皮を剥い て掃除し、適当に庖丁します。 穴子…

• 1,340円

• 調理時間 40分

河豚白子椀

寒い時季にコクが増して美味しい河豚白子に松葉蟹を合わせた冬ならではの品です。吸地に浮かぶのは真っ白な…

• 1人前 1,280円

• 調理時間 20分

伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼

宮城県の正月料理より祝肴です。「伊勢海老黄金焼」は、伊勢海老を焼く際に身が硬くならないよう火加減に注…

• 1人前 1,700円

• 調理時間 1時間

栄螺と春野菜

栄螺と春野菜甘夏ソルベ添えですが、全ての材料が地産物で、ひと目で季節感が伝わりやすい一品です。酢浸し…

• 1,755円

• 調理時間 2時間

伊佐木蕃茄寄せ

先付です。伊佐木蕃茄寄せですが、トマト豆腐を作る際、トマトは種を取ってミキサーにかけた後、絞らずに半…

• 480円

• 調理時間 40分

梨・蒸し鮑、蛸油霜、石川小芋・南瓜びんろう、鯵昆布〆女郎花、牛タン煮凝り、車海老双身、玉蜀黍豆富

前菜です。梨・蒸鮑は、梨を庖丁し、その上に蒸した鮑をのせ、果物時計草黄身酢を上から掛けています。果物…

• 1,920円

• 調理時間 2時間

つるむらさきと菊花のお浸し （白茄子、 帆立のクリーム餡、 オクラのお浸し）

つるむらさきは、栄養価も高く少し粘りけがある夏野菜です。秋に近づくと、茎が固くなるので止め時はそこ…

鱧・海老吉野煮、冬瓜風呂吹き

鱧・海老吉野煮は、それぞれの食材が茄子、玉蜀黍の味と重なり、個々の味がより濃厚に感じられる一品です…

• 695円

• 調理時間 1時間

道明寺貝柱包み更科仕立

道明寺貝柱包み更科仕立ですが、貝柱のもどし汁、鶏出汁の二種類の出汁を使っています。鶏出汁は出来上がる…

• 1人前 553円

• 調理時間 30分

鰤燻製醤油焼

三月の名残食材としての鰤の活用です。旬は刺身や鰤大根として出すことが多い鰤ですが、名残の時期は一般的…

鮑そうめん

ガラスの器で涼しげに

のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸し

寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…

• 1人前 890円

• 調理時間 1時間

賀茂茄子擂流し

こちらは調味料を一切使っておりません。 素材が持つ持ち味、五味や香りを料理人が最大限引き出すことが出…

• 1人前 482円

• 調理時間 40分

クリームチーズ葛豆腐、三浦玉子（冷製スクランブルエッグ）、夏野菜替わり膾塩麴蜂蜜漬

旬菜です。夏は使える魚介が少ないので、野菜を中心としたメニュー構成にしました。クリームチーズ葛豆腐は…

• 120円

• 調理時間 1日

紅葉海老擂流し

テーマ「移り変わる料理屋の仕事」から、お椀です。紅葉海老擂流しは、秋に取れる桜海老の稚魚を使います…

• 1人前 200円

• 調理時間 30分