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雪うるい南蛮、あけび雲丹焼、鮟肝雪菜博多、冬至石垣南瓜、べこ馬鈴薯はっと

前菜の鮟肝雪菜博多ですが、雪菜は米沢市の郷土食材で、食感は白菜に似ていて、甘みより爽やかな辛みがあり…

鯛、平貝、本鮪藁炙り

「料理旅館の今」として考案した料理から、今回はお造りです。コースの中では、二品を二回に分けて提供する…

• 1人前 1,600円

• 調理時間 1時間

笹鰈風干し

冬季に旬を迎える笹鰈を塩水に浸けてから半日ほど風干しすることで、程よい塩気が身の甘み、上品なうま味を…

• 1人前 700円

• 調理時間 1時間

精進角煮（波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子）

ビーガンを宗教上の話と考え、動物性食材のよい所を蓮根のでんぷん質を使った料理で味わっていただければと…

• 6人前 80円

• 調理時間 50分

三年河豚 薄造り冬野菜巻

御造りは、旬の河豚ならではですね。三年河豚薄造り冬野菜巻ですが、薄造り自体は淡白な味わいなので、河豚…

• 3人前 2,300円

• 調理時間 1時間

猪汁・新蕎麦刺仕立

猪汁新蕎麦刺仕立は、つゆに溶け出した猪肉の脂のうま味、茸のうま味を存分に楽しめる、心がホッとする一品…

• 1人前 1,397円

• 調理時間 40分

手打ち蕎麦治部煮

食事です。手打ち蕎麦治部煮は、蕎麦を水にさらさず、出汁で茹でてそのまま出汁と盛ることで、新蕎麦の香り…

• 1人前 300円

• 調理時間 5分

猪肉・野菜田楽風

猪肉・野菜田楽風は、脂ののりがよい猪肉バラを使用しています。旬が続く猪肉ですが、名残の「秋の山の幸」…

• 1人前 634円

• 調理時間 4時間

鱈柚子釜豆富

鱈と柚子の旬の活用で、当店に多い四十～七十代の年齢層のお客様向けの料理を考案してみました。温物です…

• 1人前 445円

• 調理時間 50分

虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘

通常は塩か醤油の風味で召し上がっていただく虎河豚を酒盗地に浸けてから炭火で焼いて提供しています。酒盗…

• 1人前 720円

• 調理時間 30分

牛しぐれ煮出汁茶漬

お食事です。牛しぐれ煮出汁茶漬ですが、牛の中でも焼肉に向かない首の部分やすねの部分は、ただ焼くだけで…

焼霜笹身梅肉寄せ、白レバーパティメルバ添え、サーモン昆布鮓、蒟蒻利久煮パプリカ・生ハムチーズ寄せ

鰰（ハタハタ）昆布締め

秋田県郷土料理としての止肴です。鰰昆布〆ですが、秋田の県魚である「鰰（ハタハタ）」を余す所なく食べて…

• 1人前 520円

• 調理時間 12時間

秦野蜜柑葛湯

「料理旅館の今」というテーマで料理を考案しました。 合肴です。焼物の九会のつけ焼きを食べて疲れた口を…

• 1人前 200円

• 調理時間 30分

小鯛卯の花蒸し 銀餡掛け

高知の正月料理より蒸し物です。小鯛卯の花蒸し銀餡掛けは、土佐で昔から老若男女に親しまれている卯の花蒸…

• 1人前 800円

• 調理時間 1時間

伊勢海老柚香黄身煮、寒筍紹興酒煮、太牛蒡赤城鶏鋳込白菜巻、市松椎茸珈琲煮

伊勢海老柚香黄身煮は、刻んだ柚子を黄身衣に混ぜて酒八方で炊いています。 太牛蒡赤城鶏鋳込み白菜巻は…

• 1,100円

• 調理時間 2時間

豆乳鍋 ～浮袋を使って～

浮袋は中国料理の高級食材ですが、日本料理の新しい価値を提供できるかなと考案しました。 もどし方は、勤…

• 3人前 740円

• 調理時間 15分

河豚昆布〆

河豚昆布〆手巻寿司は、河豚の香りや味を楽しんでもらうために河豚を薄く削ぎ切りにし、十～十五分程しか昆…

• 155円

• 調理時間 5分

野菜をおいしく

ビーガンは野菜しか使えず、味に物足りなさを感じるので、出汁から極められないかと考えました。まず、刺激…

• 4人前 1,208円

• 調理時間 20分

白子豆福春巻（慈姑、酢橘）

白子豆福を春巻の皮で巻く際、粉唐墨、菊姫大吟醸酒粕を少々加えていますが、唐墨で塩分を、酒粕でしっかり…

牛フィレ肉油焼スモーク風味マスタードたれ、太刀魚巻繊焼、桜海老チーズ煎餅

牡蠣・柿味噌ぐらたん

竹萵苣黄身寿司、鮟肝煮凝り、鯛小毬等

前菜から説明させていただきます。竹萵苣黄身寿司は、まだ萵苣薹が出ていなかった（十月十九日開催）ので…

丸（すっぽん）煮のっぺ

「のっぺ」とは、新潟県の郷土料理で家庭などでもよく食べられている、少しとろみのついた煮物で広く親しま…

• 1人前 443円

• 調理時間 1時間