すっぽん粟麩包みの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次すっぽん粟麩包み焚合せのすっぽん粟麩包みは、粟麩をボイルして小さく切り、裏漉しをかけ、上新粉あるいは流行りの米粉と合…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
鰊茄子の記事を読むＫＫＲホテル東京・日本料理たけはし成瀬光暢鰊茄子冷製料理というテーマに合わせて「暑気払いの一品」として自分が夏場に食べたいと思う料理を少しアレンジし…会席料理6月さわやか1人前 328円調理時間 30分
鮑養老蒸し冷製仕立の記事を読む高山芳治鮑養老蒸し冷製仕立冷製料理の技術というテーマより、冷し鉢です。鮑養老蒸しは、鮑を80℃のスチームコンベクションで15分…会席料理6月さっぱり1人前 2,000円調理時間 30分
鮎酢物（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎酢物（美加登家）この料理では、鮎を一晩昆布〆にして、旨味とねっとり感を出しています。この時期ならではの蓴菜と一緒に飲…会席料理6月エレガント1人前 800円調理時間 1時間
鮎苦うるか（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎苦うるか（美加登家）塩で仕込み、半年間毎日書欠かさずにかき混ぜて、状態を確認し、独特の苦みと旨みを凝縮しています。現在提…会席料理6月SDGs10人前 800円
鮎塩焼（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎塩焼（美加登家）鮎の塩焼は美加登家の真骨頂です。水槽で1～2日かけて充分泥抜きをし、大きさ、形、鮮度を、泳いでいる状…会席料理6月インパクトがある5人前 5,000円調理時間 30分
鮎背越し（美加登家）の記事を読む山根一朗・山根駿介鮎背越し（美加登家）解禁直後から鮎の骨が硬くなる前の7月末までの期間限定で楽しんでいただける特別な一品です。8月以降は…会席料理6月エキゾチック1人前 1,200円調理時間 10分
牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）今回は日本料理の手仕事、乾物をメインにした仕事より。肉料理です。牛肉は白亜紀の地層の砂を、氷室豚は岩…会席料理10月調理時間 5時間
