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大根卸し漬

「米村」で普段からやっている野菜の仕事を紹介いたします。大根卸し漬ですが、大根を汁ごと卸した物に大量…

• 4人前 200円

• 調理時間 1日

山百合豚ハラミ（フルーツ味噌焼）

味噌床にブルーベリーや白桃を加えてフルーツの爽やかな甘みで豚肉をしつこくなく味わえるように工夫してい…

• 650円

• 調理時間 3日

落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十

20～30代のリピート料理 写真に撮りたくなる見た目のインパクト 今回のテーマを受けて、まず若者世代…

• 1人前 250円

• 調理時間 3時間

甘鯛サクサク揚唐墨掛け

小甘鯛は高温の油で揚げて鱗をピンと立てることで、ひと目見ただけでサクサク感が伝わるよう調理されている…

• 1,000円

• 調理時間 30分

赤富士稲庭（白雲鮑、たぬき、薬味）

狸が化けて赤富士になったことが分かるよう、富士をかたどったうどんの周りには鮑を揚げた際の天かす（たぬ…

• 4人前 3,000円

• 調理時間 1時間

和牛炭火焼夏野菜和風サルサ

程よく焼かれた和牛の上にのせられた、夏野菜が織り成すビタミンカラーの色取りが見事な一品です。色味から…

甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）

今回は、日本料理の中で、「揚物」の基本的な料理について、本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長の提案…

• 1人前 750円

• 調理時間 30分

和牛ヒレ肉香り醤油焼 　クレソン 　紅葉パプリカ 　生雲丹、山葵

実家が精肉店を営んでいたことから、肉にも拘りをもって提供しています。厳選したヒレ肉を使用し、重くなり…

• 1人前 1,250円

• 調理時間 45分

鯧西京揚 （銀杏餡、落花生）

合肴では、鯧（マナカツオ）をより美味しく食べられる方法は無いかと考えた結果、酒煎りした「銀杏のペース…

• 1人前 720円

• 調理時間 20分

蓮根饅頭 大豆出汁仕立

ベジタリアンやビーガンのお客様が月に二、三組は店にいらっしゃって、料理のご要望をいただく事があるので…

• 4人前 532円

• 調理時間 20分

豚ヒレ香味焼、柴漬バター

豚ヒレ香味焼は、暑い夏に爽やかな紫蘇の香りと酸味を感じて、記憶に残る料理になればと考えました。 過去…

• 260円

• 調理時間 1時間

フルーツトマト白衣掛け

フルーツトマト白衣掛けは、フルーツトマトの美味しさをシンプルに味わいつつ、一味違うソースの美味しさも…

• 165円

• 調理時間 15分

元祖トリュフ御飯

常連客だった作詞家の秋元康さんに、たとえ話をされて閃きました。『綺麗なだけの料理ではなくて、この店で…

鱸油焼

従来の油焼も美味しいですが、違った角度から油の美味しさを取り入れた焼物を作りたいと考えました。 串を…

• 2人前 400円

• 調理時間 15分

鮎の柚子胡椒醤油焼

鮎は夏の季節の風物詩。食通の方は外食の度に食べる機会が多いのであえて塩焼ではなく、醤油の香ばしい香り…

フルーツトマト・ブルーチーズ茶碗蒸し

マイクロトマトはプチプチとした食感が欲しいので、生のままのせます。フルーツトマトを蒸した時に出て来る…

酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑

酒粕の使い方のポイントは２つあります。1つめは、味わいにまろみを添加する事です。玉蜀黍の擂流しに酒粕…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 1時間

ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）

鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…

• 1人前 1,500円

• 調理時間 4時間

淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）

淡路島五色鳥飼の鰆スモークは、鰆をスモークソルトで低温調理することで中はしっとりとさせ、表面に胡麻油…

• 4人前 513円

• 調理時間 1時間

焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮

一品目は夏から秋に掛けて美味しさが増す野菜を使った先附で、焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮となります…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 1時間

牛低温炭油焼

オガ炭油と備長炭油を作りました。いずれも炭をガス台でカンカンに熱して常温の油に落とし、煙が上がったら…

• 1人前 400円

• 調理時間 15分

ジャスミン香る「鯛南蛮漬」

ジャスミン茶を活用した酢の物の開発です。鯛南蛮漬は、サッパリとした酢の味わいとジャスミン茶特有の華や…

• 2人前 500円

• 調理時間 1時間

蝦夷鹿西京焼 大根コンソメ煮 　クレソン・山葵ソース

西京味噌に一晩漬けてからコンベクションオーブンで低温調理し、表面に焼き色をつけて提供します。鹿肉の焼…

• 2人前 1,000円

• 調理時間 2時間

穴子赤味噌焼、柴漬バターソース

穴子赤味噌焼ですが、肉だけではなく魚や野菜にも合うソースになればと思い、柴漬バターソースとしました…

• 190円

• 調理時間 35分