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鱒の飯鮨

地元で伝わる郷土料理「鱒の飯鮨」を日本料理の調理法に基づいて改めて郷土料理の現代風アレンジとして表現…

• 4人前 1,000円

• 調理時間 6日

鮫くすめ砧巻

地元の郷土料理「鮫のすくめ」を日本料理の調理法に基づいて郷土料理の現代風アレンジとして改めて表現しよ…

• 2人前 600円

• 調理時間 3時間

けの汁信田巻

地元に伝わる郷土料理「けの汁」を日本料理の調理法に基づいて郷土料理の現代風アレンジに改めて表現しよう…

• 4人前 1,200円

• 調理時間 1時間

食べるいちご煮、磯部流し、帆立雲丹焼、含ませ鮑

郷土料理の現代風アレンジです。地元に伝わる郷土料理の「いちご煮」を日本料理の調理法に基づいて改めて表…

• 1人前 300円

• 調理時間 1時間

和牛ヒレ肉香り醤油焼 　クレソン 　紅葉パプリカ 　生雲丹、山葵

実家が精肉店を営んでいたことから、肉にも拘りをもって提供しています。厳選したヒレ肉を使用し、重くなり…

• 1人前 1,250円

• 調理時間 45分

のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸し

寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…

• 1人前 890円

• 調理時間 1時間

しんごろうおこげ風こづゆ餡掛け

福島県の郷土料理の現代風アレンジ「しんごろう（えごま）、こづゆ（干ししいたけや貝柱のだしで煮込み、醤…

• 1人前 140円

• 調理時間 2時間

麓山高原豚三五八漬ローストポーク

福島県の郷土料理のの「麓山高原豚、三五八漬」を現代風にアレンジしました。肉料理です。麓山高原豚三五八…

• 1人前 350円

• 調理時間 2時間

馬肉治部煮、鰊東寺巻、鯉安平、白菜博多

福島の代表的な郷土料理三品の現代風アレンジで「馬肉、鰊山椒漬、鯉」を活用した炊き合せになります。福島…

• 1人前 350円

• 調理時間 1時間

キャベツ餅、味噌かんぷら、楤の芽メープルサーモン揚煮

福島県郷土料理の現代風アレンジです。元の郷土料理は「キャベツ餅、味噌かんぷら、メープルサーモン」にな…

• 2人前 200円

• 調理時間 50分

穴子湯葉白菜巻、粟麩オランダ煮、冬瓜含め煮 （針柚子）

寒い時季に特に召し上がっていただきたい4品の中から穴子と湯葉の料理をご用意しました。本品に限らず、い…

• 1人前 430円

• 調理時間 2時間

福久・鮟肝ポン酢ジュレ掛け （鴨頭葱、春菊、紅卸し）

寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中から河豚料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料理も…

• 1人前 550円

• 調理時間 1時間

鰆と白菜雪見鍋　柚子胡椒仕立

福岡の「特鮮 本鰆」を活用した料理です。甘い白菜と一緒に食べていただくことで「特鮮 本鰆」のうま味を…

• 4人前 500円

• 調理時間 1時間

あまおう豆かん

苺でも特に有名で人気な「あまおう」です。当ホテルニューオータニ東京でも、限定メニューなどを各店で提供…

• 2人前 221円

• 調理時間 20分

博多和牛すき焼丼

今回は、博多和牛を活用した料理開発になります。すき焼丼では調理から提供までの時間を考え、火が入っても…

• 2人前 900円

• 調理時間 2時間

博多和牛ロースト

私が牛肉に求めることは、肉自体にうま味がしっかりとあることです。今回提供する博多和牛ローストでは、ラ…

• 2人前 1,500円

• 調理時間 3時間

艶飯黄身包み 、肝磯香煎餅、栄螺粥ディップ

今回は米の甘みを最大限残すことを主眼に、米をそのまま使うことにしました。今回は山形県産つや姫を使用し…

• 1人前 295円

• 調理時間 30分

お米の可能性

日本料理には欠かせない、お米をどのように使い、より美味しく食べられる一品とするのか、その工夫を生かし…

こめ・米・コメ

米は日本料理にとって切り離せない存在なので、生産者と消費者を繋ぐ立場にいる料理人として素晴らしい米の…

• 2人前 400円

• 調理時間 40分

名残り冬野菜・川場武尊サーモン温泉蒸し

冬の名残食材としての「白菜、小松菜」を活用した留肴です。「名残冬野菜・川場武尊サーモン温泉蒸し」です…

• 1人前 860円

• 調理時間 40分

群馬県吾妻産鼈玉寄せ、下仁田葱擂流し

冬の名残食材としての下仁田葱を活用した台の物です。「群馬県吾妻産鼈玉寄せ」ですが、県の名産品で三月に…

• 1人前 1,280円

• 調理時間 1時間

鱈場蟹柚子塩釜蒸し

冬の名残食材としての「鱈場蟹、柚子、蕪」を活用した蒸し物です。「鱈場蟹柚子塩釜蒸し」ですが、旬の時期…

• 1人前 1,080円

• 調理時間 30分

深林の檜の香り真名鰹味噌漬、海老芋上州地鶏肝鋳込み

冬の名残り食材として、真名鰹、牛蒡、蓮根を使用した焼物です。私が群馬・草津の施設は森に囲まれているの…

• 1人前 965円

• 調理時間 40分

海老芋饅頭

冬の名残り食材としての「海老芋」、冬と春の食材を使い、花冷えの頃に温まる料理をと考え、春らしい暖かみ…

• 1人前 600円

• 調理時間 1時間