高原レタス伊佐木博多の記事を読む銀座Okubo大窪公也高原レタス伊佐木博多高原レタス伊佐木博多ですが、塩焼にした伊佐木とパパイヤ、甘酢漬の辣韮の相性、地元野菜の高原レタスのシ…会席料理6月さっぱり450円調理時間 1時間
伊佐木蕃茄寄せの記事を読む銀座Okubo大窪公也伊佐木蕃茄寄せ先付です。伊佐木蕃茄寄せですが、トマト豆腐を作る際、トマトは種を取ってミキサーにかけた後、絞らずに半…会席料理6月すっきり480円調理時間 40分
黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻の記事を読む藤田 雄三黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎ですが、酢の物に肉を使うことがあまり無いので、この機会に使ってみようと考えま…会席料理6月食べごたえのある1,000円調理時間 40分
太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼の記事を読む藤田 雄三太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼太刀魚アボカド味噌焼ですが、夏が旬の太刀魚は脂は多いですが、ふわふわの食感で比較的あっさりとした味わ…会席料理6月鮮やか500円調理時間 40分
鱧茶巾モロヘイヤ擂流しの記事を読む藤田 雄三鱧茶巾モロヘイヤ擂流しお椀です。五十～六十代女性のお客様をイメージし、モロヘイヤ擂流しとしました。 モロヘイヤはビタミンＡ…会席料理6月豪華な750円調理時間 2時間
黒毛和牛無花果包みの記事を読む藤田 雄三黒毛和牛無花果包み黒毛和牛無花果包みですが、二十～三十代男女のお客様を想定しました。 日本料理には肉を積極的に使うイメ…会席料理6月クリーミー800円調理時間 30分
塩鰤大根、鮑油煮（紅葉人参、落ち葉茸、青味、かもじ生姜、松葉柚子、共地餡）の記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃塩鰤大根、鮑油煮（紅葉人参、落ち葉茸、青味、かもじ生姜、松葉柚子、共地餡）塩鰤大根は、鰤に強塩して一晩寝かせることで身から余分な水分が出て、臭みも取る上に適度な塩味が入ります…会席料理1月伝統的950円調理時間 5時間
冬瓜釜盛り、茄子阿蘭陀の記事を読む日本料理よし邑才賀哲也冬瓜釜盛り、茄子阿蘭陀蒸し物同様、五十～六十代夫婦向けに開発しました。冬瓜釜盛りは、鱧を余すことなく使っており、焼いた鱧の…会席料理6月800円調理時間 50分
鱸オイル蒸しの記事を読む日本料理よし邑才賀哲也鱸オイル蒸し蒸し物です。こちらは五十～六十代の夫婦を想定しました。 鱸オイル蒸しですが、鱸は普通に焼いてしまうと…会席料理6月かわいい500円調理時間 50分
まめこぞう擂流し、鮎一夜干し、蓮根寄せの記事を読む日本料理よし邑才賀哲也まめこぞう擂流し、鮎一夜干し、蓮根寄せまめこぞう擂流しは、うすい豆の新品種である鹿児島県の「まめこぞう」を使って、珍しい食材ならではの味や…椀・吸物6月450円調理時間 40分
蓼科牛ヒレ香味揚の記事を読む河田幸治,蓼科牛ヒレ香味揚蓼科牛ヒレ香味揚は、交雑牛でも十分に美味しい蓼科牛ヒレ肉を、普段は照焼や陶板焼にしています。 今回は…会席料理6月ジューシー850円調理時間 20分
南信州飯田市産幻豚味噌漬、伊佐木幽庵焼の記事を読む河田幸治,南信州飯田市産幻豚味噌漬、伊佐木幽庵焼焼物です。南信州飯田市産幻豚味噌漬は、長野県産の幻豚をアピールしようと考えました。 年齢層がもう少し…会席料理6月ジューシー370円調理時間 30分
信州サーモン・アスパラ黄身酢掛け、長野県産長芋昆布押し信州福味鶏照焼、クリームチーズ煮凝り、野沢菜漬海苔巻、野菜胡麻クリーム和えの記事を読む河田幸治,信州サーモン・アスパラ黄身酢掛け、長野県産長芋昆布押し信州福味鶏照焼、クリームチーズ煮凝り、野沢菜漬海苔巻、野菜胡麻クリーム和え信州サーモン・アスパラ黄身酢掛けは、普段は鍋やお造りで提供することが多い信州サーモンに塩をあて、生で…会席料理6月ねっとり50円調理時間 10分
鰤照煮、鰤肝（蕪白煮、菊花蓮根、紅葉人参、焼栗、青唐、針生姜、木の芽）の記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃鰤照煮、鰤肝（蕪白煮、菊花蓮根、紅葉人参、焼栗、青唐、針生姜、木の芽）今回は、「強肴」について望月照晃師範（ザニューオークラ）に学んだ。 見た目で美味しそう！とパッと見て…会席料理1月シンプルな720円調理時間 1時間
新茶鱧湯引き、伊佐木ライム締めの記事を読む日本橋 心岡田隼新茶鱧湯引き、伊佐木ライム締め新茶鱧湯引きは梅山葵味に仕立て、伊佐木ライム締めはポン酢ゼリーで纏めました。 ありきたりに感じられが…会席料理5月すっきり330円調理時間 1時間
ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,11月,インパクトがある,エレガント,ずわい蟹、松茸…会席料理秋余韻のある
