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  • 鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）

    この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 6月,7月,8月,9月,インパクトがある,エレガント,さっぱり…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韻のある
  • 鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）

    この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,エレガント,かわいい,会席料理,前八寸,前菜,映える…

    • 会席料理
    • 秋
    • エレガント
  • 蟹・地蛤水晶菜の花の記事を読む

    古谷 陽一

    蟹・地蛤水晶菜の花

    「クノールⓇチキンコンソメ」は、国産の新鮮な「老鶏」を原料としたエキス、鶏肉、鶏油をふんだんに使用し…

    • 会席料理
    • 5月
    • みずみずしい

    • 1,000円

    • 調理時間 3分

  • とら河豚白子磯辺焼新筍地鶏焼の記事を読む

    古谷 陽一

    とら河豚白子磯辺焼新筍地鶏焼

    「クノールⓇチキンコンソメ」は、国産の新鮮な「老鶏」を原料としたエキス、鶏肉、鶏油をふんだんに使用し…

    • 会席料理
    • 5月
    • 濃厚

    • 1,500円

    • 調理時間 5時間

  • 炙り平貝・雲丹手巻寿司の記事を読む

    汐留・コンラッド東京日本料理「風花」

    田村勝宏

    炙り平貝・雲丹手巻寿司

    平貝の独特な歯応え、万願寺唐辛子のシャキシャキ感をまろやかな甘みの雲丹が優しく包み込んでくれる。平貝…

    • 会席料理
    • 3月
    • 食感

    • 500円

    • 調理時間 20分

  • 甘鯛サクサク揚唐墨掛けの記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    甘鯛サクサク揚唐墨掛け

    小甘鯛は高温の油で揚げて鱗をピンと立てることで、ひと目見ただけでサクサク感が伝わるよう調理されている…

    • 会席料理
    • 7月
    • 食感

    • 1,000円

    • 調理時間 30分

  • 山百合豚ハラミ（フルーツ味噌焼）の記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    山百合豚ハラミ（フルーツ味噌焼）

    味噌床にブルーベリーや白桃を加えてフルーツの爽やかな甘みで豚肉をしつこくなく味わえるように工夫してい…

    • 会席料理
    • 6月
    • 漬け込み

    • 650円

    • 調理時間 3日

  • 海鼠共和え・赤蕪合わせの記事を読む

    岡田孝志

    海鼠共和え・赤蕪合わせ

    海鼠共和え・赤蕪合わせは、海鼠をつぼ抜きして適宜に繊切りし、番茶で茶振りして海鼠腸と合わせます。赤蕪…

    • 会席料理
    • 5月
    • 食感

    • 320円

    • 調理時間 1時間

  • 塩雲丹・赤みず松前漬の記事を読む

    岡田孝志

    塩雲丹・赤みず松前漬

    塩雲丹・赤みず松前漬は、香りで大葉、茗荷を刻み、赤みずは皮を剥いて色出しし、割醤油に漬けます。塩雲丹…

    • 会席料理
    • 5月
    • エレガント

    • 360円

    • 調理時間 40分

  • 山百合豚味噌漬けハラミ　焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅の記事を読む

    山百合豚味噌漬けハラミ　焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅

    強肴は、コースの中でお酒を飲んでいただく為の一品です。 今回は、神奈川県の美味しい豚肉を使った料理を…

    • 会席料理
    • 6月
    • ジューシー

    • 870円

    • 調理時間 3日

  • 唐墨乾酪挟み揚の記事を読む

    岡田孝志

    唐墨乾酪挟み揚

    唐墨乾酪挟み揚ですが、唐墨は大根などサッパリした物と合わせますが、今回はまったりとした味わいのクリー…

    • 会席料理
    • 1月
    • 濃厚

    • 320円

    • 調理時間 20分

  • 万願寺唐辛子唐墨お強鋳込みの記事を読む

    岡田孝志

    万願寺唐辛子唐墨お強鋳込み

    万願寺唐辛子唐墨おこわ鋳込みですが、珍味は食事のおかずとしても合うので、お強と混ぜて万願寺に鋳込みま…

    • 会席料理
    • 4月
    • 斬新な

    • 140円

    • 調理時間 1時間

  • 鮑塩辛、真子松前醤油漬、唐墨、鯣烏賊変り塩辛、塩雲丹、海鼠腸の記事を読む

    岡田孝志

    鮑塩辛、真子松前醤油漬、唐墨、鯣烏賊変り塩辛、塩雲丹、海鼠腸

    鮑塩辛は、私が最初についた親方に教わった珍味の仕事です。活けの鮑肝を瓶詰にして作ります。クセがあって…

    • 会席料理
    • 5月
    • 映える

    • 1,500円

  • 韮二種・小野川もやし烏賊肝掛けの記事を読む

    岡田孝志

    韮二種・小野川もやし烏賊肝掛け

    韮二種・小野川もやし烏賊肝掛けでは、鯣烏賊肝をおねばでのばすと味がマイルドになります。小野川もやしは…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鮮やか

    • 150円

    • 調理時間 1日

  • 甘海老塩辛、甘海老白髪長芋根三つ葉合わせの記事を読む

    岡田孝志

    甘海老塩辛、甘海老白髪長芋根三つ葉合わせ

    甘海老塩辛は、昔から皆さん作られていると思います。甘海老白髪長芋根三つ葉合わせでは、白髪長芋と書いて…

    • 会席料理
    • 5月
    • ねっとり

    • 310円

    • 調理時間 3時間

  • 新緑寄せ・鯛子掛けの記事を読む

    岡田孝志

    新緑寄せ・鯛子掛け

    新緑寄せ・鯛子掛けではお多福春菊を使っていますが、京春菊を使っても同じ感じに出来ます。 白子は塩ボイ…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鮮やか

    • 80円

    • 調理時間 1時間

  • へぎ鮑夏野菜うろ香り掛けの記事を読む

    岡田孝志

    へぎ鮑夏野菜うろ香り掛け

    へぎ鮑夏野菜うろ香り掛けは、鮑を福良鮑にし、夏野菜は適度に切って、鮑塩辛を煮切り酒でのばして食べやす…

    • 会席料理
    • 5月
    • さわやか

    • 350円

    • 調理時間 1時間

  • 渡り蟹地獄漬、渡り蟹内子木の芽和えの記事を読む

    岡田孝志

    渡り蟹地獄漬、渡り蟹内子木の芽和え

    渡り蟹地獄漬です。生きた蟹を漬けているからこの名前が付いています。韓国料理のカンジャンケジャンを和風…

    • 会席料理
    • 5月
    • 映える

    • 250円

    • 調理時間 1日

  • 河豚白子椀の記事を読む

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    河豚白子椀

    寒い時季にコクが増して美味しい河豚白子に松葉蟹を合わせた冬ならではの品です。吸地に浮かぶのは真っ白な…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 1人前 1,280円

    • 調理時間 20分

  • 師走の造り（とらふぐ、本鮪 喉黒、トリュフ、フィンガーライム、海苔佃煮）の記事を読む

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    師走の造り（とらふぐ、本鮪 喉黒、トリュフ、フィンガーライム、海苔佃煮）

    冬の寒い時季にうま味が増す高級鮮魚をふんだんに使い、見た目のインパクトを意識して器の用途にこだわらず…

    • 会席料理
    • 1月
    • たっぷり

    • 1人前 2,450円

    • 調理時間 15分

  • 帆立・車海老蓮餅博多蒸し干貝柱餡掛けの記事を読む

    ホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai

    井川比呂志

    帆立・車海老蓮餅博多蒸し干貝柱餡掛け

    帆立・車海老蓮餅博多蒸し干貝柱餡掛けですが、帆立は肉厚で風味がありますが、味はやや淡泊なため、火を入…

    • 会席料理
    • 春
    • 凝縮された

    • 620円

    • 調理時間 30分

  • 蝦夷鮑・胡麻豆腐有馬山椒鱶鰭餡掛けの記事を読む

    ホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai

    井川比呂志

    蝦夷鮑・胡麻豆腐有馬山椒鱶鰭餡掛け

    蝦夷鮑・胡麻豆腐有馬山椒鱶鰭餡掛けですが、鮑は生だとコリコリとした食感があり、火を通すと柔らかくなり…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 春
    • 濃厚

    • 770円

    • 調理時間 1時間

  • 北寄貝・鳥貝炙り、新玉葱ブランマンジェ、うすい豆擂流しの記事を読む

    ホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai

    井川比呂志

    北寄貝・鳥貝炙り、新玉葱ブランマンジェ、うすい豆擂流し

    北寄貝・鳥貝炙りですが、いずれの貝も生の方が甘みを感じられるので、霜降り程度に少しだけ燻製して香りを…

    • 先付
    • 春
    • すっきり

    • 650円

    • 調理時間 1時間

  • 焼蛤ジュレ山菜サラダ仕立の記事を読む

    ホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai

    井川比呂志

    焼蛤ジュレ山菜サラダ仕立

    焼蛤ジュレ山菜サラダ仕立ですが、蛤は通常はお吸物にするなど出汁に栄養とうま味があると思うので、ジュレ…

    • 会席料理
    • 春
    • 鮮やか

    • 520円

    • 調理時間 30分

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