松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立の記事を読むFREE株式会社鷹泉閣 岩松旅館長山祐太松島穴子養老蒸し、ずんだ羽二重仕立宮城の正月料理より御椀変わりです。松島穴子養老蒸しずんだ羽二重仕立ですが、松島産穴子、長寿を願って長…会席料理冬食感1人前 900円調理時間 1時間
川俣軍鶏南蛮じゅうねんダレ温うどんの記事を読む福島・郡山 手料理 嘉文佐藤武紀川俣軍鶏南蛮じゅうねんダレ温うどん現代風郷土料理 元の郷土料理＝じゅうねん冷ダレうどん、荏胡麻料理 福島県は面積が広く、会津地方、中通…会席料理冬濃厚2人前 450円調理時間 50分
鮭雲子和え、彩りなます、金柑クリーム、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子宝海老、雪輪蓮根、鱈子付鮨、鮟鱇蕎麦フレーク揚、フォアグラ玉地蒸の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来鮭雲子和え、彩りなます、金柑クリーム、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子宝海老、雪輪蓮根、鱈子付鮨、鮟鱇蕎麦フレーク揚、フォアグラ玉地蒸鮭雲子和えは、雲子の臭みが苦手という方がいるので、クリーミーさを残しつつ臭みを取る事、和え衣として美…前菜1月
烏賊塩辛酒鍋の記事を読む森川暢善烏賊塩辛酒鍋チーズ豆腐紅茶水晶は、普段お店で出しているチーズ豆腐にチーズと相性のよい紅茶を合わせてみました。紅茶…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月450円調理時間 50分
浅蜊・春大根煮浸しの記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広浅蜊・春大根煮浸し浅蜊・春大根煮浸しは、私の師匠である道場六三郎さんの料理をヒントに考案した料理です。イタリアンのペペ…先付春すっきり1人前 2,000円調理時間 1時間
赤貝・芹の煮浸し（魯山人料理）の記事を読む保坂廣志赤貝・芹の煮浸し（魯山人料理）魯山人が昭和三年、久邇宮邦彦親王（昭和天皇后の父上）を北鎌倉の星岡茶寮慶雲閣にお迎えしたときに、庭先…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
塩鰤霙和え、鱈肝洋酒蒸し、平貝博多押し、蟹蓮根饅頭の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹塩鰤霙和え、鱈肝洋酒蒸し、平貝博多押し、蟹蓮根饅頭座付です。私の勤め先には海外のお客様が多く、予約の段階で「最初はシャンパンで」と希望されるかたも少な…会席料理12月
帆気貝・新馬鈴薯芹白和え、鳥貝、炙平貝、鮑柔らか煮の記事を読む箱根湯本・月の宿紗ら福留竜太帆気貝・新馬鈴薯芹白和え、鳥貝、炙平貝、鮑柔らか煮先附、香春の貝盛三種です。帆気貝・新馬鈴薯・芹白和えは、帆気貝を殻から外し、塩揉みした後水洗いし、色…先付4月620円調理時間 1時間
白子玉地蒸し雲丹ソース掛け、炙り河豚・長芋、蓮根胡麻辛子和えの記事を読む大石秀信白子玉地蒸し雲丹ソース掛け、炙り河豚・長芋、蓮根胡麻辛子和え先付です。白子玉地蒸し雲丹ソース掛けは、河豚の白子ではなく、雲子を使っています。雲丹ソースは、蒸し雲…先付12月
豊の国 鱧かぼすしゃぶの記事を読む三和シヤッター湯布高原保養所坂 昌二豊の国 鱧かぼすしゃぶ人気のポイント・こだわり 鱧は東京や大阪では高級感のある魚になると思いますが、私の地元・大分県では時…会席料理11月シンプルな
鯉砧巻炊き合わせの記事を読む福島・郡山 手料理 嘉文佐藤武紀鯉砧巻炊き合わせ現代風郷土料理 元の郷土料理＝鯉甘露煮 福島県は面積が広く、会津地方、中通り地方、浜通り地方とあり…会席料理1月クセのない4人前 540円調理時間 1時間
貝ちり梅お粥仕立の記事を読む熱海・銀シャリ澤青柳正央貝ちり梅お粥仕立貝ちり梅お粥仕立は、浅蜊や蜆の茹で汁を入れるだけだと独自性がないので、北寄貝と馬刀貝を使用しました…会席料理4月1,200円調理時間 40分
天王寺蕪・鰊市松煮、鶴の子芋、日の出人参、烏賊黄味煮、芹玉〆の記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二天王寺蕪・鰊市松煮、鶴の子芋、日の出人参、烏賊黄味煮、芹玉〆煮物です。天王寺蕪・鰊市松煮の周りは、生身と玉子でカステラのようにして焼き、天王寺蕪の汁に落とします…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
