SEARCH

มันฝรั่งกับเบคอนทอดห่อเส้นแบบเสื้อฟาง (หอยนางรมทอดเคลือบโคเซ็น เผือกรูปโคนสน เห็ดไมตาเกะรูปไม้ลอยน้ำ ยูซุ)

ปรุงรสวัตถุดิบทีละชิ้นอย่างดีก่อนนำไปทอด จึงอร่อยแ…

ซุปปรุงด้วยมิโซะขาว (โยโมงิฟุและฟองเต้าหู้ย่าง หัวเทอร์นิปญี่ปุ่น เห็ดหอม แครอท มิตสึบะ มัสตาร์ดญี่ปุ่น)

ครั้งนี้เรียนรู้เรื่อง “โอวัน (ซุปใส)” จากเชฟฮิโรช…

เทมาริซูชิปลาปักเป้าซาโดะ นาเรซูชิปลาบุริซาโดะกับคาบุ แซลมอนรมควันนีงาตะกับซอสไข่แดงน้ำส้มสายชูรสมัสตาร์ด ผักตั้งโอ๋และคากิโนโมโตะนีงาตะแช่ปอนสึ

ก่อนอื่นคืออาหารเรียกน้ำย่อย (เซ็นไซ) นำวัตถุดิบตา…

• 1 ที่ · ¥1,311

• เวลาทำ 1 ชั่วโมง

ปลาซาบะฤดูหนาวรมควัน เทมาริซูชิลิ้นวัว คาราซูมิไข่ปลาค็อด ชิราอาเอะปลาแซลมอนเบนิฟูจิ และทาทามิอิวาชิกับชีสแบบฮากาตะ

เมนูนี้เข้ากับไวน์ขาวญี่ปุ่นที่ผลิตในจังหวัดยามานา…

• 1 ที่ · ¥450

• เวลาทำ 1 ชั่วโมง

อาหารทะเลล้ำค่าจัดซ้อนชั้น

อาหารที่ทำให้วัย 20 ถึง 30 ปีกลับมาซ้ำ ความอิ่มและ…

• 1 ที่ · ¥800

• เวลาทำ 40 นาที

ผักป่าภูเขารสมิโซะ (ราดโยเกิร์ต อุโดะภูเขา วาราบิ กระเทียมป่าเกียวจา หน่อไม้ ถั่วปากอ้า หัวไชเท้าพันธุ์ลาเรชิ ไข่คั่ว โยเกิร์ตรสธรรมดา ชิโระโคชิมิโซะ)

ครั้งนี้หั่นหัวไชเท้าพันธุ์ลาเรชิเป็นลายจาโนเมะ แต…

ซาชิมิสีสันแห่งฤดูใบไม้ร่วง

ซาชิมิที่ปรับปรุงการนำเสนอและวิธีเสิร์ฟ ใช้เอนไซม์…

• 1 ที่ · ¥658

• เวลาทำ 3 ชั่วโมง

ภูมิภาคแม่น้ำชิมันโตะ

ไม่มี

ผักป่าภูเขาคลุกซอสชิราซุ (อุโดะภูเขา วาราบิ ต้นหอมอาซัตสึกิ หน่อไม้ ถั่วปากอ้า หัวไชเท้าพันธุ์ลาเรชิ)

ครั้งนี้เรียนรู้เกี่ยวกับ “ซูโนโมโนะ (อาหารคลุกน้ำ…

นาเมโรปลาซาวาระ

เป็น “จานแทนซาชิมิ” ที่คำนึงถึงการนำเสนออาหาร นาเม…

• 1 ที่ · ¥500

• เวลาทำ 30 นาที

ยาวาตะมากิเป็ดไอกาโมะ กุ้งเคี่ยวแบบชิบะ เด็นงากุเผือกกับมิโซะปลาไท ฟักทอง ปลาหมึกย่างทาไข่แดง

ด้วยธีม “ผ่อนคลายความร้อนแรง” ตั้งชื่อด้วยความรู้ส…

• 1 ที่ · ¥180

• เวลาทำ 30 นาที

บาระจิราชิซูชิใช้น้ำส้มสายชูดำ

บาระจิราชิซูชิใช้น้ำส้มสายชูดำ น้ำส้มสายชูดำดีต่อร…

• ¥386

• เวลาทำ 2 ชั่วโมง

จัดจานแบบหัวไชเท้ากลีบดอกไม้

ในการพัฒนาเมนูครั้งนี้ เลือกปลาไทฤดูใบไม้ผลิซึ่งเป…

• 1 ที่ · ¥3,012

• เวลาทำ 30 นาที

คานาเปแบบญี่ปุ่นสามชนิด บนจานภาพดอกบ๊วย

ซูซูเมะซากานะ (จานเพิ่มเติม) ตั้งชื่อว่า “คานาเปแบ…

• 4 ที่ · ¥1,100

• เวลาทำ 4 ชั่วโมง

ข้าวนึ่งปลาค็อด ปลาค็อดรมควันเย็น เซ็มเบปลาค็อด

เป็นการใช้ประโยชน์จาก “ปลาค็อด” วัตถุดิบฤดูหนาว ซา…

• 1 ที่ · ¥650

• เวลาทำ 1 ชั่วโมง

海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切…

• 1 ที่ · ¥60

• เวลาทำ 20 นาที

ผักดองอาจาระ (นางาอิโมะ แตงกวาเล็ก พริกฟุชิมิ คอรินกี้ หัวไชเท้าตากแห้ง บุกแช่แข็ง เต้าหู้ก้อนแข็ง มะเขือเทศคว้านเป็นถ้วย ต้นหอมอ่อน น้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูขาว)

บุกเมื่อแช่แข็งหนึ่งครั้งจะเกิดฟองอากาศภายใน รสซึม…

หน่อไม้ต้มแบบโทซา ไข่ปลาไทต้มให้ซึมน้ำซุป ปลาหมึกยักษ์ต้มแบบซากุระ

คำนึงถึงการนำเสนออาหาร ครั้งนี้จึงตั้งใจถ่ายทอดกลิ…

• 1 ที่ · ¥290

• เวลาทำ 2 ชั่วโมง

อาหารใช้วัตถุดิบร่วมกัน โอโคเกะข้าวม่วงดำ

ช่วงที่โรคโควิด-19 ระบาดมีช่วงที่วัตถุดิบไม่ครบ จึ…

• 1 ที่ · ¥575

• เวลาทำ 20 นาที

ซูชิกล่องลายตารางหมากรุกแบบดาเตะ

อาหารที่ทำให้วัย 20 ถึง 30 ปีกลับมาซ้ำ การสร้างควา…

• 1 ที่ · ¥450

• เวลาทำ 20 นาที

ปูทอดแบบโยโระ เผือกเอบิอิโมะทอดชุบแป้งไข่ขาวเบา ชิเมจิไดโกกุทอดไข่แดง และพริกปาปริกาทอดเปล่า

เมนูอาเกโมโนะ (อาหารทอด) จากชุดอาหารที่เข้ากับไวน์…

• 1 ที่ · ¥350

• เวลาทำ 30 นาที

ซูชิปลาซาบะฤดูใบไม้ร่วงลายตารางหมากรุก

อาหารที่ทำให้คนวัย 20-30 ปีกลับมาซ้ำ เหตุผลที่โดนใ…

• 1 ที่ · ¥600

• เวลาทำ 2 ชั่วโมง

หยดน้ำแห่งมะเขือเทศและหอมใหญ่

ได้คิดค้นซาซึกิ (จานแรกที่เสิร์ฟเมื่อนั่งประจำที่)…

• 1 ที่ · ¥300

• เวลาทำ 2 ชั่วโมง

ซูชิปลาบุริกับคาบุ ปลาบุริรมควันเย็นและโมนากะอังคิโมะ

เมนูนี้ใช้ปลาบุริซึ่งเป็นวัตถุดิบฤดูหนาว เป็นฮาชิฮ…

• 2 ที่ · ¥600

• เวลาทำ 1 สัปดาห์