SEARCH

Cá đổng quéo hấp rắc cỏ mùa thu

Đây là món cá đổng quéo hấp rắc cỏ mùa thu. Cá đổng quéo là loại cá rất đắt tiền. Tôi phi lê cá thành ba miếng, ướp muối nhẹ, ngâm rượu sake rồi đem…

Shinjo kiểu Hagi bọc trứng onsen chiên, cá đục chiên tẩm hương, tôm càng chiên giòn

Món cuối cùng là món chiên. Với shinjo kiểu Hagi bọc trứng onsen chiên, khoai mài Yamato được trộn cùng chả cá giã nhuyễn và lòng trắng trứng, cho…

Trứng cá dưa xám và mầm khoai sọ chần ngâm nước dùng

Xoài, kiwi xanh

Xoài trong món tráng miệng là loại được trồng tại Miyazaki.

Cá isaki áp lửa thái lát mỏng

Với cá isaki trong món sashimi, vì cá đang vào mùa béo, nếu không làm lạnh thật kỹ thì da có thể bong ra trong lúc thái lát mỏng.

Cơm cá hio

Đây là món cơm. Cơm cá hio là món tôi nghĩ ra khi tự hỏi có thể làm gì với nước mắm cá hương — loại nước mắm được cho là không có mùi nồng và giúp…

Cua hoàng đế ninh với măng non, khoai tây mới ninh ngấm vị, fuki ninh xanh

Đây là món ninh. Với món cua hoàng đế ninh với măng non, măng non được ninh sao cho ngấm vị của cua hoàng đế.

Sushi ép cua lông cuộn lá anh đào

Món giải ngấy nhỏ (shinogi) là sushi ép cua lông cuộn lá anh đào. Phần thịt thân cua lông dùng trong món sashimi được tách nhỏ, trộn vào cơm giấm rồi…

Shinjo nghêu asari trong nước dùng sữa đậu nành

Đây là món canh kiểu sữa đậu nành. Với shinjo nghêu asari làm nguyên liệu chính trong bát canh, nếu để riêng thì trông khá đơn điệu, nên tôi cuốn…

Đậu hũ ukeiri, ngao Nhật Bản

Đây là món canh trong. Đậu hũ ukeiri là món ăn nguyên bản của phiên Mito; loại cá tươi dùng để chế biến có thể là cá tráp, cá bơn vỉ hay bất kỳ loại…

Cá chình hoa nướng kiểu ro

Đây là món sakizuke số ba (Kaminoseki, Shimonoseki). Tôi dùng cá chình hoa đánh bắt quanh khu vực đền Itsukushima.

Chim cút nướng xém da

Tôm hùm gai Ise nướng karasumi, cuộn thơm hồng khô và cá hồi

Đây là món nướng. Tôm hùm gai Ise nướng karasumi được làm bằng cách kẹp tôm hùm gai giữa hai lát karasumi rồi nướng chín. Nhờ vị mặn sẵn có của…

Cá chình hoa cuộn kiểu azuma, bào ngư chay giả

Đây là món ninh thập cẩm (takiawase). Cá chình hoa cuộn kiểu azuma được làm bằng cách quấn dây bí khô (kanpyō) quanh cá chình khoảng hai vòng, giắt…

Cá nóc sashimi da áp lửa (yakishimo)

Món sashimi là cá nóc sashimi da áp lửa kiểu yakishimo. Cá nóc thái dày có độ giòn sần sật và hương vị ngon, nên tôi thái thật hào phóng. Ngoài ra…

Shinjo cá dưa xám và trứng cá, hạt mùa thu

Đây là món canh trong. Với shinjo cá dưa xám và trứng cá, hạt mùa thu, tôi giã nhuyễn cá dưa xám béo mỡ đầu thu, trộn với trứng cá dưa xám, hạt dẻ…

Cá đổng quéo nhồi hạt, tần ô và bánh mochi shiratama

Đây là món canh trong. Với cá đổng quéo nhồi hạt, tôi lọc cá thành ba miếng, cắt khối, ướp muối trơn, tạo thành vòng tròn bằng khuôn cercle, rồi nhồi…

Dưa muối trộn cà tím mizunasu

Món dưa muối là dưa muối trộn cà tím mizunasu. Chế biến theo kiểu dưa muối lâu năm với myoga, lá tía tô, và gừng non sẽ rất ngon. Cà tím mizunasu…

Cua lông kegani miso lòng đỏ trứng

Món dọn gần cuối bữa là cua lông kegani miso lòng đỏ trứng. Vào mùa hè, cua lông kegani vẫn ngon hơn cua tuyết đỏ.

Cá dưa xám ninh nanban

Đây là món phối ninh. Với cá dưa xám ninh nanban, tôi cuốn hành lá quanh cá dưa xám, rồi cuốn thêm một lớp vỏ tre bên ngoài trước khi chiên, sau đó…

Cá lìm kìm, sò mirugai tỉa hoa, cua tuyết hai loại thịt

Cá song nâu chiên xù cắt thanh hyoshigi

Sau khi thử nhiều cách ăn ngon với cá song nâu, chúng tôi nhận thấy chiên xù là cách ngon nhất, nên đưa vào như một món trưng bày tham khảo. Món ăn…

Ba ba hấp mỏng (usu-mushi)

Với món ba ba hấp mỏng (usu-mushi), chúng tôi ngâm ba ba trong nước khoáng và rượu sake đã khử cồn (nikiri-zake) khoảng một tiếng. Ngày xưa cần…

Hàu amo

"Amo" trong "hàu amo" là tiếng lóng cung đình chỉ "bánh mochi". Lần này, vì là dịp Tết nên tôi nghĩ nên có một món mochi nào đó trong thực đơn, nên…