松阪牛热水霜降（春季松露〈比安凯多松露〉、鸡蛋、山土当归、楤木芽、京都九条葱）

也就是所谓的盐味寿喜烧。松阪牛肉质带有独特的甘甜，风味高雅是其特色，因此我想做出最能发挥这项特色的一品。而寿喜烧不可或缺的鸡蛋，则加入春季松露的香气，做成蛋黄酱般的质地，披覆在肉片上

①将切成3㎜薄片的松阪牛以低温过水，再放入冷水中，沥干水分。

②将生鸡蛋与松露一同放入真空密封机中，使其沾染香气。

③山当归以白煮（保持原色的清淡炖煮法）处理，楤芽则浸入吸地高汤中。

④将松露蛋液中的蛋黄以低温加热，使其呈现漂亮的色泽。

银座“银座别邸”