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秋松露鹅肝荞麦面

荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…

松阪牛热水霜降（春季松露〈比安凯多松露〉、鸡蛋、山土当归、楤木芽、京都九条葱）

本店经营的是世界顶级水准的松阪牛，因此每天都在思考该如何充分展现其美味，该用什么食材、以何种方式来衬…

近江牛菲力、银鸭味噌、松露

此为烧物。器皿使用永乐善五郎的手焙（小型炭炉）。与料理屋一般使用的火炉不同，将桐木手焙一个个端出，在…

• 1人份 · ¥4,000

• 烹饪时间 40分钟

菲力松露寿喜烧

这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

玉米卷炸

炸物。玉米卷炸是以鸡仔鱼裹入鹅肝、紫苏叶、奶酪，再用玉米卷包，以薄面衣油炸而成。 使用的玉米品种为“…

• ¥720

• 烹饪时间 30分钟

白带鱼八幡卷、合鸭腰肉菇类拌、沙鮻鱼·乌鱼子夹炸、车虾·柿子豆腐白和松露裹、章鱼软煮、星鳗寿司

此为时蔬料理。首先介绍白带鱼八幡卷，以金平风炒牛蒡为芯，用白带鱼卷起，浇上幽庵腌汁后烧制而成。 合鸭…

• ¥580

• 烹饪时间 1小时

鲷鱼洋蔬烧

这是以鲷鱼为食材的烧烤料理介绍。“鲷鱼洋蔬烧”：名残期（产卵后）的鲷鱼肉质消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

• 1人份 · ¥2,050

• 烹饪时间 30分钟

松露鲷鱼茶泡饭（真鲷、松露、山葵、芝麻酱、海苔丝、紫苏叶、叠昆布、腌小黄瓜、腌芜菁）

制作芝麻酱要从焙炒磨光芝麻开始。这样才能自己决定芝麻炒制的火候程度。若只用芝麻泥，总觉得香气不太够…

一口黑松露荞麦面

荞麦面的新可能 松露、荞麦面、柴鱼、酱油……所有香气层层堆叠、相互提升

二见蛤蜊油蒸、虾芦笋文化炸

此为油炸料理。二见蛤蜊油蒸，是将蛤蜊连壳置于沙拉油中，加入刺山柑，以类似法式油封（低温油浸）的方式进…

• ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

白子玉地蒸海胆酱汁淋、炙烧河豚．山药、莲藕芝麻芥末拌

先付。白子玉地蒸海胆酱汁淋，并非使用河豚白子，而是使用鳕白子。海胆酱汁是将蒸海胆过细筛后，再将水煮蛋…

海胆炒蛋松露饭

食事（主食）。以鸡高汤炊松露饭，再用小平底锅炒成炒蛋，加入海胆拌匀盛盘。

鸡釜饭（松露风味）

以一人份小釜制作鸡釜饭。首先将地鸡腿肉皮面朝下煎至焦香后切成细丁。洗净米一五○公克加入油豆腐皮、一合…

• ¥400

• 烹饪时间 25分钟

香鱼蓼烧、牛肉山葵烧、贺茂茄子鹅肝烧

此为烧物料理。本次使用琵琶湖产香鱼，制成香鱼蓼烧。 牛肉山葵烧，以盐、胡椒调味后进行炭网烧烤，搭配清…

• ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

短爪章鱼樱煮烟熏、蛤蜊·山野菜淋蛋黄醋汁、三色慕斯

首先是三种前菜。短爪章鱼樱煮烟熏，将短爪章鱼（饭蛸）清理干净，焯水去腥后，以高汤五份、赤酒一份、浓口…

岩牡蛎葡萄酒蒸豆皮汤品

进肴。岩牡蛎葡萄酒蒸豆皮汤品，先将岩牡蛎洗净污垢，带壳整颗蒸熟。以汤品形式呈现，在剥壳后的牡蛎上撒盐…

松露曲木盒饭

现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹饪时间 5小时

松露银杏仿安倍川风

菊花芜菁海胆芡汁

此道为煮物。菊花芜菁海胆芡汁是将小芜菁削刻成菊花形，在顶端摆上虾子、海胆及松露，再淋上银芡。

三味盐味鲜鱼清汤

小枪乌贼

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管口鱼昆布腌渍、螃蟹矶边卷

箸附。管口鱼昆布腌渍，切成较厚的薄片后再做昆布腌渍效果较好。大德寺面筋先行去油，以浓口酱油炖煮。黑色…

新竹笋香烧

鹅肝虾卷

这是炸物。牛油果·蕗味噌酱蛋壳盛是将牛油果与蕗味噌（蜂斗菜味噌）混合，放入去除蛋黄的水煮蛋壳中。附上…