松岛穴子养老蒸、毛豆泥羽二重风格

●松岛星鳗养老蒸是将星鳗撒盐去除黏液后，从背部剖开并骨切，做成筒状。长山药去皮后磨成泥。牛蒡水煮至软后切成小方丁。
　碗中放入长山药、牛蒡，以打发的蛋白、土豆淀粉、盐、淡口酱油、味醂调味，装入挤花袋中灌入筒状的星鳗内。排入铺了昆布的浅盘，撒上酒，以八十五℃蒸十至十五分钟，再油炸。
●毛豆泥羽二重风格是将毛豆煮熟后取出豆仁，以擂钵捣碎，以细筛网过滤，做成滑顺口感。高汤中加入过筛的毛豆泥，调整味道。