Japanese Chefs Recipes

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198 条
  • 阅读文章：松岛穴子养老蒸、毛豆泥羽二重风格

    FREE

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    松岛穴子养老蒸、毛豆泥羽二重风格

    此为宫城正月料理中替代椀物的一道菜。松岛穴子养老蒸毛豆泥羽二重风格——以松岛产穴子搭配象征长寿的长芋…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    Komoikai

    盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）

    金华猪被誉为梦幻之猪，以独特的鲜味与醇厚口感著称。猪肉整块放入盘中，四周填入豆渣后蒸制，重点在于上面…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓缩

    • ¥460

    • 烹饪时间 14小时

  • 阅读文章：御膳荞麦冷制意大利面风

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    御膳荞麦冷制意大利面风

    此次介绍使用荞麦粉制作的料理，即御膳荞麦冷制意大利面风。御膳荞麦若无黏结剂便无法成形，因此在高筋面粉…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥565

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：牛蒡卡布奇诺

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇诺

    我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥267

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海螺肝拌、抱卵虾、春甘蓝博多卷、伸鸡蚕豆寄、楤芽熏鲑卷、星鳗牛蒡卷、银鱼梅外郎、莲藕橙汁镶、油菜花生火腿卷

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    海螺肝拌、抱卵虾、春甘蓝博多卷、伸鸡蚕豆寄、楤芽熏鲑卷、星鳗牛蒡卷、银鱼梅外郎、莲藕橙汁镶、油菜花生火腿卷

    祝肴。海螺肝拌是将海螺酒蒸后，以海螺肝与豆腐白和衣合拌而成的肝拌料理。 抱卵虾是将虾子酒煮成弯弓形，…

    • 会席料理
    • 4月

    • ¥590

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：软鲍柿醋拌、丹波栗咖啡煮、落香鱼蓼味噌挂、核桃茶巾豆腐、海胆冻零余子、小明虾、薄切牛蒡、翡翠银杏、墨鱼酒盗烧、赏月百合根团子

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    软鲍柿醋拌、丹波栗咖啡煮、落香鱼蓼味噌挂、核桃茶巾豆腐、海胆冻零余子、小明虾、薄切牛蒡、翡翠银杏、墨鱼酒盗烧、赏月百合根团子

    前菜。此处花费了不少心思。软鲍柿醋拌中的鲍鱼，顾名思义需要如麻糬般的柔软度，半生不熟的硬度是不行的…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：豆皮衣拌、安康鱼冻、河豚熏制醋渍、大和芋矶边烧、香橙饼、柿叶寿司、脍、细丝乌贼干炙烧、慈姑仙贝

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    豆皮衣拌、安康鱼冻、河豚熏制醋渍、大和芋矶边烧、香橙饼、柿叶寿司、脍、细丝乌贼干炙烧、慈姑仙贝

    前菜各品分开盛装，亦可单独取用。 豆皮衣拌中的海胆，生用亦可，但稍嫌水分多，本次蒸过后使用。 香橙饼…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：鸡仔鱼梅醋炸

    鸡仔鱼梅醋炸

    鸡仔鱼梅醋炸，作为炎夏的炸物，以梅醋清爽地收尾。 鸡仔鱼虽是夏季脂肪丰腴的鱼，但因是白肉鱼，味道难免…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥365

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    深林桧木香气真名鲳味噌渍、虾芋上州地鸡肝铸込

    这是以冬季名残食材鲳鱼、牛蒡、莲藕制作的烧物。我任职的群马草津设施四周被森林环绕，因此以森林为意象进…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥965

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：干萝卜鸣门卷、鲷鱼浆鲜虾拍打冻、鲱鱼昆布卷、牛肉软煮、管牛蒡千段南瓜

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    干萝卜鸣门卷、鲷鱼浆鲜虾拍打冻、鲱鱼昆布卷、牛肉软煮、管牛蒡千段南瓜

    煮物备有两种。干萝卜鸣门卷，先以桂剥法将萝卜削成薄片，为去除涩味先行焯水，再加以晾干。干萝卜以水泡发…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪见风　青甘鱼雪屋

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    佳日（真鲷鱼肉‧鱼鳍）

    这是一道以料理表现乡土的炊合。使用了渔获量位居全国第2的福冈真鲷鱼肉与鱼鳍，以“佳日”为题，表现出庆…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    这是一道炸物。西贝蛋黄炸中，以南非国宝茶混合蛋黄、全蛋黄、面粉调成的面衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸制…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：牛腰肉泽煮碗

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    牛腰肉泽煮碗

    此为汤品。牛腰肉泽煮碗，这道料理是为不善吃鱼的客人所构思。将牛腰肉以涮涮锅的方式轻轻炙烫加热，制成泽…

    • 碗物·吸物
    • 8月
  • 阅读文章：鲍鱼西京烧、鳗鱼小袖卷、牛肉八幡卷、百合根绞

    Hideo Kase

    鲍鱼西京烧、鳗鱼小袖卷、牛肉八幡卷、百合根绞

    此为下酒菜。水果奶酪是将红甘夏柑橘皮的糖渍切成碎末，与切细的奶油奶酪混合，以保鲜膜收束塑形成圆球状…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：虎杖干物五目煮（山形县）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    虎杖干物五目煮（山形县）

    这是前菜。虎杖干物五目煮是流传于山形县村山地域等地的乡土料理之一，也是正月料理中不可或缺的一道菜。我…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马头鱼三味烧、毛蟹、名残松茸上州猪卷、上州猪肋排、上州猪心脏·肝脏

    马头鱼三味烧、毛蟹、名残松茸上州猪卷、上州猪肋排、上州猪心脏·肝脏

    烧物使用了伊贺锅来进行熏烧。这种伊贺锅形状独特，远红外线效果极强，就连质地较硬的食材也能变得软嫩、美…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章：香鱼醋渍绣球花、炙烤海鳗柚香醋茶巾、加茂茄子慕斯、沙鮻姬玉米矶边炸、穴子山椒煮、青梅豌豆

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    香鱼醋渍绣球花、炙烤海鳗柚香醋茶巾、加茂茄子慕斯、沙鮻姬玉米矶边炸、穴子山椒煮、青梅豌豆

    从前菜介绍起。香鱼醋渍绣球花：将干燥奇异果、草莓、木瓜切成较小的丁状，浸入白葡萄酒中稍微软化。由于此…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

    此为“天王寺芜菁”名残时节的活用料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani，得以认识浪…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白带鱼八幡卷、合鸭腰肉菇类拌、沙鮻鱼·乌鱼子夹炸、车虾·柿子豆腐白和松露裹、章鱼软煮、星鳗寿司

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白带鱼八幡卷、合鸭腰肉菇类拌、沙鮻鱼·乌鱼子夹炸、车虾·柿子豆腐白和松露裹、章鱼软煮、星鳗寿司

    此为时蔬料理。首先介绍白带鱼八幡卷，以金平风炒牛蒡为芯，用白带鱼卷起，浇上幽庵腌汁后烧制而成。 合鸭…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥580

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾芝麻味噌仕立

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    伊势龙虾芝麻味噌仕立

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 此次主题是芝麻的香气。伊势龙虾芝麻味噌风味——具…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：吻仔鱼奶酪掻扬

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    吻仔鱼奶酪掻扬

    作为鱼介类的食用方式，本店位于神奈川县，以大众化定位，故采用神奈川县食材并梳理县内乡土料理加以提案…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

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