Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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53 条
  • 阅读文章：松岛穴子养老蒸、毛豆泥羽二重风格

    FREE

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    松岛穴子养老蒸、毛豆泥羽二重风格

    此为宫城正月料理中替代椀物的一道菜。松岛穴子养老蒸毛豆泥羽二重风格——以松岛产穴子搭配象征长寿的长芋…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水果番茄白衣淋酱

    Yoshiharu Kasai

    水果番茄白衣淋酱

    水果番茄白衣淋酱是一道可以简单品味水果番茄鲜美的同时，也能一起享受别具一格酱汁美味的菜品。选用品质优…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥165

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：毛豆豆腐、玉米研磨泥汤、鲍鱼酒蒸、明虾

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    毛豆豆腐、玉米研磨泥汤、鲍鱼酒蒸、明虾

    为让您以多样碗品享受七月旬味食材的香气，此品以即将迎来盛产期的夏季蔬菜为主角。“毛豆豆腐”带来将毛豆…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：红茶水玉冻

    红茶水玉冻

    茶叶的滋味固然重要，但香气是一大享受，希望透过各道料理让人享受到各种不同的香气，以“演奏舶来茶”为主…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：番茄擂流

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    番茄擂流

    冷制。番茄擂流，将番茄汤剥后过筛。因汁水较多，取一半与木薯粉拌炼，另一半保持新鲜状态合并，做成擂流…

    • 会席料理
    • 7月

    • ¥150

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：山葵奶酪拌、小田原卡萨塔

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山葵奶酪拌、小田原卡萨塔

    这是活用地方食材的“小钵二种”。“小田原卡萨塔”，是以意大利西西里的传统甜点“卡萨塔（Cassata…

    • 会席料理
    • 夏
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥360

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：海鳗白扇炸（绣球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布盐）

    Aoyama Hana-Michou

    海鳗白扇炸（绣球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布盐）

    这次要介绍的是白扇炸——在土豆淀粉水中加入打发的蛋白调成面衣，炸出不上色、松软雪白的口感，别名也称作…

    • 8月
  • 阅读文章：梭鱼丹波烧、安康鱼肝巢笼、砂囊菊花和、红叶鸣门文化炸、荞麦寿司、无花果利久炸、鲭鱼泥可丽饼

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    梭鱼丹波烧、安康鱼肝巢笼、砂囊菊花和、红叶鸣门文化炸、荞麦寿司、无花果利久炸、鲭鱼泥可丽饼

    椀（汤品）料理。牡蛎大福是将生牡蛎洗净，如煮佃煮般甜咸入味，为避免牡蛎收缩，分三次入锅炖煮。再将牡蛎…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥950

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：岭冈豆腐、冬瓜蔬菜寿司、鳗鱼蝾螺醋拌、伏见辣椒油烧、鳗鱼唐扬子持、鳗鱼酒蒸

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    岭冈豆腐、冬瓜蔬菜寿司、鳗鱼蝾螺醋拌、伏见辣椒油烧、鳗鱼唐扬子持、鳗鱼酒蒸

    前菜。岭冈豆腐相传源自千叶县岭冈牧场，以葛粉揉合牛乳制成豆腐形状。本次以牛乳二公升、淡奶油二〇〇毫升…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    前菜，盛于石蕗叶上。姬蝾螺米糠和，为使米糠酱易于成形，加入玉味噌、橄榄油，以砂糖、盐调味。葛纳豆按葛…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：冬瓜馒头

    Japanese Chef Kyoyukai

    冬瓜馒头

    此道为冷制料理。冬瓜馒头：将冬瓜削皮，以盐腌渍后焯水备用，再以鸡高汤、盐、胡椒等炖煮入味。馒头内馅以…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：鳗鱼莲藕蒸

    Kioicho auspicious

    鳗鱼莲藕蒸

    此为蒸物。六月正是莲藕美味的时节，因此以相性极佳的茄子与鳗鱼搭配莲藕蒸制。茄子以荷兰煮（酱汁煨煮）方…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：灯笼果三文鱼温熏薯寿司、烤松茸柚醋渍、鹅肝味噌渍、乌贼仙贝、鳗鱼纤烧卷

    灯笼果三文鱼温熏薯寿司、烤松茸柚醋渍、鹅肝味噌渍、乌贼仙贝、鳗鱼纤烧卷

    灯笼果三文鱼温熏薯寿司，是在灯笼果（鬼灯）壳中放入以烟熏三文鱼制作的薯寿司，以及埃及产的食用灯笼果…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：鲍鱼牛排佐肝酱、沙鮻海胆烧、鳗鱼卷蛋、鸡肉松风烧、长臂虾唐扬炸、毛豆焙煎谷粉炸、甘长辣椒炸浸、杨梅葡萄酒冻

    鲍鱼牛排佐肝酱、沙鮻海胆烧、鳗鱼卷蛋、鸡肉松风烧、长臂虾唐扬炸、毛豆焙煎谷粉炸、甘长辣椒炸浸、杨梅葡萄酒冻

    此道为烧物八寸。鲍鱼牛排佐肝酱：将鲍鱼从壳取出洗净后，与白萝卜一同加酒炖入水中，以淡口酱油、盐等调味…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：（前菜八寸）祇园祭

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    （前菜八寸）祇园祭

    本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆（神社祭典抬轿）爱好会，几乎每…

    • 会席料理
    • 夏
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒸鲍·万愿寺煎煮、枇杷生火腿卷、海鳗·花山葵浸、茄子素面、袱纱烧

    Daimon Kappo Miyamoto

    蒸鲍·万愿寺煎煮、枇杷生火腿卷、海鳗·花山葵浸、茄子素面、袱纱烧

    此为头盘。蒸鲍·万愿寺煎煮：在鲍鱼上淋入吟酿酒蒸制一小时半。此为大京关西调理师会木村彻会长昔日所传授…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：荞麦传法烧

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦传法烧

    荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：沙鮻风干

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻风干

    沙鮻风干，将平日料理中较少使用的奶油奶酪与蔬菜、豆腐混合，再搭配盐辛鱼膏（酒盗）、盐昆布、梅干三种口…

    • 会席料理
    • 6月
    • 下酒

    • ¥725

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：三宝盛、虾百合根手毬寿司、花枝手毬寿司等

    三宝盛、虾百合根手毬寿司、花枝手毬寿司等

    虾百合根手毬寿司，是将百合根与大和芋蒸熟后，以双层锅（二枚锅）研揉而成。 三文鱼奶酪手毬寿司，是将奶…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：蝾螺创意田乐、吻仔章鱼毛豆梅肉拌、熏制萝卜渍奶酪鸣门、鲷鱼子冻、星鳗竹叶包寿司、地瓜柠檬煮、长山药夹莲藕

    Kagurazaka Uo Takumisen

    蝾螺创意田乐、吻仔章鱼毛豆梅肉拌、熏制萝卜渍奶酪鸣门、鲷鱼子冻、星鳗竹叶包寿司、地瓜柠檬煮、长山药夹莲藕

    烧物八寸。蝾螺创意田乐使用三百五十至四百克的大型蝾螺，以黄油煎制。芦笋、杏鲍菇同样以黄油煎制，淋上山…

    • 烧物
    • 5月
  • 阅读文章：香鱼苦内脏酱烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    香鱼苦内脏酱烧

    此次以“酷暑清凉”为主题，希望在夏日片刻让宾客忘却暑气而精心设计。料理本身并无特别奇特之处，而是更加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥260

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：沙鮻·浮太（红藻制洋菜冻）·滨防风、毛豆奶酪羹、莲藕芋豆乳冻、温熏市松、南瓜蛋糕、鸡肉葡萄干煮冻、乌鱼子红葱头、毬藻造型

    沙鮻·浮太（红藻制洋菜冻）·滨防风、毛豆奶酪羹、莲藕芋豆乳冻、温熏市松、南瓜蛋糕、鸡肉葡萄干煮冻、乌鱼子红葱头、毬藻造型

    毛豆奶酪羹酒盗挂是将毛豆煮成色泽漂亮后剥去外皮。将加工奶酪蒸软，混入啤酒后以食物处理机搅打，在隔水加…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：岩牡蛎米粉烧、番茄百里香煮、玉蜀黍鱼浆丸、毛豆香草煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    岩牡蛎米粉烧、番茄百里香煮、玉蜀黍鱼浆丸、毛豆香草煮

    番茄百里香煮，将高汤与调味料混合后，要先充分煮出百里香的香气，之后再放入番茄煮制，这一步骤至关重要…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：秋葵擂流泥汤、炸老虎鱼、水云鱼浆丸、剁碎虾

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    秋葵擂流泥汤、炸老虎鱼、水云鱼浆丸、剁碎虾

    此为汤品。擂流泥汤通常以食物调理机处理，但本次将秋葵细细剁碎，以吸物高汤调稀制成。

    • 碗物·吸物
    • 8月

    • ¥320

    • 烹饪时间 1小时

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