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松岛穴子养老蒸、毛豆泥羽二重风格

此为宫城正月料理中替代椀物的一道菜。松岛穴子养老蒸毛豆泥羽二重风格——以松岛产穴子搭配象征长寿的长芋…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

现代风乡土料理 原乡土料理＝荏胡麻冷酱乌龙面、荏胡麻料理 福岛县幅员辽阔，有会津地方、中通地方、滨通…

• 2人份 · ¥450

• 烹饪时间 50分钟

鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

鲑白子拌，因有客人不喜欢白子的腥味，故考虑在保留奶滑感的同时去除腥味，并将拌衣调制得更加美味。同时也…

鸭肉锅

以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。小锅为鸭肉…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1分钟

乌贼盐辛酒锅

奶酪豆腐红茶水晶，是将本店平日提供的奶酪豆腐搭配与奶酪相性良好的红茶制成。红茶的色泽演绎出秋日氛围，…

• ¥450

• 烹饪时间 50分钟

文蛤·春白萝卜煮浸

文蛤·春白萝卜煮浸是以本人师父道场六三郎先生的料理为灵感所创作的料理。以意大利蒜辣面（peperon…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 1小时

赤贝与芹菜煮浸（鲁山人料理）

据说这是鲁山人于昭和三年，在北镰仓的星冈茶寮庆云阁迎接久迩宫邦彦亲王（昭和天皇皇后之父）时，从庭院中…

天神锅

此为锅料理。本次以“重新思考锅物”为主题，我想以实际工作中不同的上菜方式呈现。食材为鳖汤丸（鳖白玉）…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 1小时

盐青甘鱼霙拌、鳕鱼肝洋酒蒸、平贝博多压、蟹莲藕馒头

此为座付（开席菜）。本店海外客人众多，不少人在预约时便希望“一开始以香槟起始”。因此，介绍四道适合搭…

河豚鱼杂味噌汤

充分引出这个季节特有的河豚鱼杂鲜味，再与味噌搭配，让客人细细品味。

北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，鸟蛤，炙烤平贝，鲍鱼软煮

先附、春季贝类三拼。北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，是将北寄贝从壳中取出，以盐搓揉后冲洗，色出后注…

• ¥620

• 烹饪时间 1小时

白子玉地蒸海胆酱汁淋、炙烧河豚．山药、莲藕芝麻芥末拌

先付。白子玉地蒸海胆酱汁淋，并非使用河豚白子，而是使用鳕白子。海胆酱汁是将蒸海胆过细筛后，再将水煮蛋…

丰之国 海鳗臭橙涮锅

受欢迎的要点与坚持 海鳗鱼在东京或大阪或许是充满高级感的食材，但在我的故乡大分县，一到时节，超市里便…

鲤鱼砧卷煮合

现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲤鱼甘露煮 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

贝肉散炖梅粥

制作贝肉散炖梅粥时，若只加入海瓜子或蚬仔的煮汁，缺乏独创性，因此改用北寄贝与马刀贝（剃刀蛤）。不过鲍…

• ¥1,200

• 烹饪时间 40分钟

车虾·水芹山药泥拌

此为明虾·水芹山药泥拌。取六十至七十克的明虾去头去肠，下油炸后投入冰水中。由于希望保持半生状态，油炸…

天王寺芜菁·鲱鱼棋盘格煮、鹤子芋、旭日形胡萝卜、乌贼蛋黄煮、水芹玉缔

此为煮物。天王寺芜菁·鲱鱼棋盘格煮的外层，以生鱼肉与鸡蛋烧制成如海绵蛋糕般的形态，再放入天王寺芜菁的…

白子拌菜

以“脆寒天（一种脆口洋菜）”将玉簪芽、笋壳嫩皮（竹笋最嫩的内层皮）、水芹凝固成形。若使用珍珠胶（胶化…

樱花面筋·水芹东寺卷

煮物中的樱花面筋·水芹东寺卷，一提到“樱花面筋”，一般会联想到做成樱花形状的面筋，但这道菜的樱花面筋…

穴子苗（穴子稚鱼）

醋物“穴子苗”，以盐水（立盐）充分洗净后，佐调味醋享用。软化芋茎以萝卜泥、鹰爪辣椒入锅焯水，捞起置于…

水芹青甘鱼东寺卷

这是油物。水芹青甘鱼东寺卷，将青甘鱼以类似荒煮的汤汁炖煮，再与水芹一同以豆皮卷起。然后以用青甘鱼汤汁…

鸭丸子

碗品。鸭丸子，是将合鸭与生鱼浆以食物调理机打匀，以煮物锅盖与饭杓制成丸子后，投入加热的昆布高汤中。昆…

樱花烟熏干马肉

鹅肝羹，西式做法会加入鹅油及大量香辛料，但为了呈现和食风格，改以淡口酱油、味醂、酒三者等比例，并加入…

上州地鸡水炊

此为清汤。使用群马上州地鸡，以鸡骨架与鸡脚熬制高汤。水炊是位于筑地姐妹店的招牌料理，本店食谱略有调整…