Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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185 条

  • 余韵悠长

  • 阅读文章：马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）

    这次向中村壮一师范（料亭千代田）学习了“醋物”的相关知识，本次介绍“南蛮渍”。

    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：河豚白子乌鱼子饭蒸

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚白子乌鱼子饭蒸

    在当季河豚的诸多美味之中，将被誉为“海中宝石”的白子那浓厚鲜美之味，与自制乌鱼子相搭配，以“饭蒸”的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：喉黑鱼豆腐渣烧

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    喉黑鱼豆腐渣烧

    充分发挥北海道越冬蔬菜的魅力。此次使用的越冬蔬菜为百合根与越冬白菜。 本道为烧物。喉黑鱼豆腐渣烧的构…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蛤蜊笋子炖煮拼盘

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蛤蜊笋子炖煮拼盘

    以蛤蜊裙边熬取的高汤，与炖煮竹笋的汤汁混合，于完成时淋上。蛤蜊与竹笋这对迎向春季的当季“海与山的恩惠…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    这道菜的发想，来自这个时节特有、入口即化且浓郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鲜味的杂炊——构思成一…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼锅

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鳗鱼锅

    本店全年皆会在套餐中提供以当令食材为主的锅物料理。这次是以夏季代表食材之一的“鳗鱼”所制成的锅物。由…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金针菇酱煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    金针菇酱煮

    这是以传承料理为主题的料理。最近煮方（炖煮）类的工作较少见，因此想以此为重点介绍。首先是金针菇酱煮…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥40

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅鱼浆丸豆皮卷（蟹肉·菊花薄芡羹、小明虾、胡萝卜、银杏、木耳）

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    鱼翅鱼浆丸豆皮卷（蟹肉·菊花薄芡羹、小明虾、胡萝卜、银杏、木耳）

    菊花在水煮时只加入极少量的醋以抑制苦涩味，成品色泽鲜艳。银杏则以粥炖煮的方式，煮出美丽的色泽。依照食…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 秋
    • 浓缩
  • 阅读文章：鸭肉锅

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鸭肉锅

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。小锅为鸭肉…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    此为因应食材成本高涨而设计的料理，灵感源自东日本大地震受灾时、鳗鱼价格暴涨时，以及新冠疫情期间限制营…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：百合根蒙布朗

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    百合根蒙布朗

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。甜点以百合根制作蒙布朗。 底座是百合根长崎蛋糕，烘烤得略带甜味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

    介绍一道展现入冬时节特有温暖感受的料理。由于使用了温石，料理从头到尾都能维持温热状态品尝。料理袅袅升…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲍鱼石烧佐鲍肝黄油酱汁

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    鲍鱼石烧佐鲍肝黄油酱汁

    鲍鱼肉质紧实弹牙的口感，与浓郁的鲍肝酱汁相辅相成，将贝中之王——鲍鱼的美味提升了一个层次，是寒冷季节…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：稚香鱼炭火烧

    Magaribana

    稚香鱼炭火烧

    这是一道在事前准备阶段就用上多种油品的料理。 稚香鱼先用水洗净，与橄榄油、水蓼一起真空包装，以32℃…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥385

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

    鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

    这是从冬季食材“鳕鱼”的活用发展而来的煮物。鳕鱼芜卷使用了入冬后会变得香甜美味的芜。鳕鱼裹上土豆淀粉…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 2人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芜菁蒸（马头鱼、银杏、蟹味菇、木耳、道明寺）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    芜菁蒸（马头鱼、银杏、蟹味菇、木耳、道明寺）

    这次向山本达正氏（麻布十番·麻布永坂更科本店）学习“蒸物”。这次要介绍的是“芜蒸”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽
  • 阅读文章：白菜友煮

    Yonemura

    白菜友煮

    以下介绍新桥米村的“蔬菜料理”——白菜友煮。将白菜只留芯部，以鸡骨高汤和鲣鱼高汤调配的汤底炖煮十五至…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

    这是一道以高级珍味“干海参卵”入碗、展现独创巧思的冬季限定汤品。 扑鼻而来的是“炙烤干海参卵的焦香”…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韵悠长

    • ¥520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗热油淋烫生鱼片、空心菜、酱油粉

    Ginza, Ginza Inaba

    海鳗热油淋烫生鱼片、空心菜、酱油粉

    作为鱼介类新颖食用方式，构思了带有夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。另外，将鲜味定义为醇厚感＝油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和牛味噌烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌烧

    此为夏季套餐料理的和牛味噌烧牛锅。本店也常有海外客人光临，寿喜烧颇受欢迎，此次则改为味噌风味。本店位…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蛤鱼浆丸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    蛤鱼浆丸

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：圆茄子含煮佐豆皮芡汁

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圆茄子含煮佐豆皮芡汁

    本次以“初秋茄子料理百态”为主题。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

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