Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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345 条

  • 赏心悦目

  • 阅读文章：鲑烧渍时蔬缤纷

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    鲑烧渍时蔬缤纷

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲑烧渍 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥198.3

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖清汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    鳖清汤

    鳖清汤在九月残暑渐退、身体仍感疲惫之际最受欢迎。将鳖宰杀后熬制高汤约五十分钟，再以淡口酱油、酒调味，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 20人份 · ¥345

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    本店“日本桥笈川”十分重视在客人面前呈现的演出效果与摆盘呈现，致力提供整体性的用餐体验。这次将甘鲷…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目

    • ¥8,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：真牡蛎法式烤布蕾

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    真牡蛎法式烤布蕾

    这是一道能让人满口感受冬季当令真牡蛎饱满弹嫩口感、以及浓郁鲜味的料理。由于仅以牡蛎本身的咸味调味烹制…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 6人份 · ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：蛤蜊笋子炖煮拼盘

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蛤蜊笋子炖煮拼盘

    以蛤蜊裙边熬取的高汤，与炖煮竹笋的汤汁混合，于完成时淋上。蛤蜊与竹笋这对迎向春季的当季“海与山的恩惠…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：仿花瓣饼汤品　蜂斗菜花苞豆腐

    Hotel Gajoen Tokyo

    仿花瓣饼汤品　蜂斗菜花苞豆腐

    一月和菓子“花瓣饼”造型的汤品碗。将芜菁切成略厚的薄片，以盐八方高汤小火含煮入味。 蛤蜊以酒炒后切丁…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    这道菜的发想，来自这个时节特有、入口即化且浓郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鲜味的杂炊——构思成一…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马头鱼松果炸、甜醋芡汁

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    马头鱼松果炸、甜醋芡汁

    甘鲷的松果炸虽是经典菜色，但想稍微为滋味增添些变化而构思出这道料理。希望能以类似中华料理“锅巴淋芡汁…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：嫩鸡乳白酱汁

    Yoshiharu Kasai

    嫩鸡乳白酱汁

    嫩鸡蒸烤乳白酱汁，仅蒸鸡肉未免单调，因此在蒸后再以少油煎炸，用心制造口感的变化。 此外，配菜选用了红…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥145

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：七福七运

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    七福七运

    以“料理旅馆的今日”为主题所构思的菜肴。首先是温物（蒸煮热菜）。以“七福七运”为题，选用七种含有两个…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥380

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：苹果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    苹果焗烤

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    此次是一道使用鹿儿岛茶叶的料理。鹿儿岛县的茶叶产出额高居全国第一。鹿儿岛的茶叶质地柔软、易于使用，以…

    • 会席料理
    • 春
    • 层次深厚

    • 3人份 · ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼锅

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鳗鱼锅

    本店全年皆会在套餐中提供以当令食材为主的锅物料理。这次是以夏季代表食材之一的“鳗鱼”所制成的锅物。由…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金针菇酱煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    金针菇酱煮

    这是以传承料理为主题的料理。最近煮方（炖煮）类的工作较少见，因此想以此为重点介绍。首先是金针菇酱煮…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥40

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    此为夏季套餐料理的前菜。鲍鱼肝拌：清理干净后连壳一同小火慢慢回软。将回软的肝过细筛，与浓缩回软汁的鲍…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：玉子宝乐烧（使用万能鱼浆粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    玉子宝乐烧（使用万能鱼浆粉）

    玉子宝乐烧。宝乐烧是历史悠久的日本料理，本次从法国里昂地区传统的“鱼肉丸（法：Quenelle）”获…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：三种芝麻奶油酱

    三种芝麻奶油酱

    本次介绍平日在店内提供的料理，以及今后希望呈上的料理。此次介绍使用蛋黄奶油酱的八寸中的一品。八寸中加…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：大明虾、鱼翅

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    大明虾、鱼翅

    这是明虾天妇罗，但大明虾刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈现，让客人能充分品味其浓郁甜味与Q弹带劲的口…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

    此为因应食材成本高涨而设计的料理，灵感源自东日本大地震受灾时、鳗鱼价格暴涨时，以及新冠疫情期间限制营…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为烧物…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虎河豚煮冻寄

    Shibadaimon/Wanmiya

    虎河豚煮冻寄

    以“料理屋工作的流转变迁”为主题构思了这道料理。我所经营的“碗宫”在2024年迎来创业四十五周年。据…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲱鱼茄子煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鲱鱼茄子煮

    鲱鱼与茄子是京都夏天的经典组合。不刻意标新立异，扎实细致地完成料理。特别是茄子若下锅炖煮会褪色，因此…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 清爽

    • 6人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：百合根蒙布朗

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    百合根蒙布朗

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。甜点以百合根制作蒙布朗。 底座是百合根长崎蛋糕，烘烤得略带甜味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

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