Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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345 条

  • 赏心悦目

  • 阅读文章：鲷鱼洋蔬烧

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鲷鱼洋蔬烧

    这是以鲷鱼为食材的烧烤料理介绍。“鲷鱼洋蔬烧”：名残期（产卵后）的鲷鱼肉质消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,050

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：姬滨蛤泽煮汤品

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    姬滨蛤泽煮汤品

    这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲍盐辛、鱼卵松前酱油渍、乌鱼子、鱿鱼变式盐辛、盐渍海胆、海参肠

    Takashi Okada

    鲍盐辛、鱼卵松前酱油渍、乌鱼子、鱿鱼变式盐辛、盐渍海胆、海参肠

    鲍盐辛是我刚入行时师父教我的珍味料理。将活鲍鱼肝装入瓶中制作而成。风味独特，即使是嗜酒之人也因人而异…

    • 会席料理
    • 5月
    • 赏心悦目

    • ¥1,500

  • 阅读文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：比目鱼、赤贝、明虾昆布香

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    比目鱼、赤贝、明虾昆布香

    出自“打造回头客的吧台工作”，此为生鲜刺身料理。吧台的优点之一，就是能够提供现切的刺身，让客人感受到…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：鳗鱼醋拌小黄瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鳗鱼醋拌小黄瓜

    此为酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鳗鱼料理。此次采用堪称定番的“鳗鱼醋拌小黄瓜”（unaz…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：竹荚鱼三香烧

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    竹荚鱼三香烧

    以“鱼介类的食用方式”为主题所构思的烧物。竹荚鱼三香烧——“山家烧（sanga-yaki）”是千叶县…

    • 会席料理
    • 夏
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

    提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：烧马鲛鱼锅炊饭

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    烧马鲛鱼锅炊饭

    提出一年二十四次的乐趣。以清爽的水芹香气唤起食欲

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：蕨饼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    蕨饼

    蕨饼是本店的招牌甜点之一。用韵味十足却又清爽甘甜的粗糖与纯蕨根粉揉制而成，包入甜度较低的细豆沙。之后…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：河豚（生鱼片）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    河豚（生鱼片）

    生食料理。河豚的关键在于厚度，切片要略厚一些。酱汁为白子松露风味——将白子生磨过筛淋上去的做法也很诱…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：青甘鱼萝卜泥涮锅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼萝卜泥涮锅

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用。这道菜并非锅物，而是作为生鱼片的替代品。青甘鱼萝卜泥涮锅，首先将名为“…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 4天

  • 阅读文章：炙烧间八柠檬风味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炙烧间八柠檬风味

    炙烧间八柠檬风味，为使间八与酸柚搭配起来更加美味，将放在柠檬上的岩盐溶化后的汁液反复涂抹三次、四次…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 3月
    • 赏心悦目

    • ¥274

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：盐板烧

    Shibadaimon/Wanmiya

    盐板烧

    作为“料理屋工作的流转变迁”，这是烧物——盐板烧。“盐板”是将盐与水充分揉合，填入模具压实，以烤箱烤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蚕豆泥汤（大泷六线鱼、蒸海胆、新莼菜、迷你番茄、香橙）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    蚕豆泥汤（大泷六线鱼、蒸海胆、新莼菜、迷你番茄、香橙）

    蚕豆又称五月豆，是五月时节美味的食材。这次是取其嫩绿的色泽来使用，不过除了蚕豆之外，青豆、玉米等做成…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

    汤品。这是师事的山本先生常做的料理——将切片年糕以八方高汤蒸至柔软，山本先生习惯在挤压成型后包入以酒…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙烧河豚　酸橘　白子酱汁

    河豚愈嚼愈能感受到鲜味，非常美味，因此本店连皮一起用炭火炙烤。经过烧烤后，肉质恰到好处地紧实，口感俐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲜鱼、醋物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    鲜鱼、醋物

    本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆爱好会，几乎每周都参加祭典活动…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,150

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：炭香金枪鱼卷

    Yuji Sakurada

    炭香金枪鱼卷

    使用的是将糙米黑烧浸入红醋中约两天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎后加入醋饭中，希望借由黑烧糙米的口感…

    • 会席料理
    • 春
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：海鳗海胆灌入吉野风叩打

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    海鳗海胆灌入吉野风叩打

    “海鳗鱼海胆灌入吉野风叩打”是将海鳗鱼进行骨切后，在切开的鱼身间灌入海胆作为椀种，希望让人享受海鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥455

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    本店在向付(生鱼片)的品尝方式上下了不少功夫。并非单纯只用酱油、山葵来享用，而是依鱼的咸味、酸味等特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：菱蟹烟熏

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹烟熏

    以探求香气的全新可能性为出发点，思考如何以烟熏香气来烘托菱蟹的风味。由于工作的店以甲壳类料理为主，烟…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

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