Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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菜式
风格1
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烹饪时间
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304 条

  • 浓郁

  • 阅读文章：油封狼牙鳝、慕斯

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    油封狼牙鳝、慕斯

    夏季正值鳢鱼（狼牙鳝）产季，这是日本料理不可或缺的食材，我想借此追求新的滋味。鳢鱼小骨很多，我一直在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白子豆腐

    白子豆腐

    今天为大家介绍的是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先将白子…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    在强肴这道菜中，奢华地整尾使用了伊势龙虾。枫叶在溪流中金黄闪耀的“锦秋”意象，透过大量浇淋的“芜菁酱…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    药膳三文鱼粕渍烧　佐润泽豆腐芝麻凉拌（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：日本栗冰淇淋

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    日本栗冰淇淋

    我采纳了法国主厨的建议，使用塔斯马尼亚产香草籽，制作出香气非常浓郁的自制香草冰淇淋，再搭配上将季节性…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳖清汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    鳖清汤

    鳖清汤在九月残暑渐退、身体仍感疲惫之际最受欢迎。将鳖宰杀后熬制高汤约五十分钟，再以淡口酱油、酒调味，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 20人份 · ¥345

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炸间八

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炸间八

    炸间八是将间八薄薄撒上盐，裹上土豆淀粉后油炸。以鹿儿岛黑醋代替店内食谱中的柠檬酱油，调制成黑醋酱油…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
    • 多汁

    • ¥355

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鲈鱼香料烧

    Shibuya ENEOS Taijuso

    鲈鱼香料烧

    此为烧物。此季节鲈鱼正当时，故采用。鲈鱼香料烧——鲈鱼三片剖开后不撒盐，浸渍于加入洋葱切片的油中。浸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥690

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真牡蛎法式烤布蕾

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    真牡蛎法式烤布蕾

    这是一道能让人满口感受冬季当令真牡蛎饱满弹嫩口感、以及浓郁鲜味的料理。由于仅以牡蛎本身的咸味调味烹制…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 6人份 · ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：炸海鳗、鱼翅,白味噌炖煮

    Autumn weather

    炸海鳗、鱼翅,白味噌炖煮

    这次我想尝试使用鱼翅。鱼翅是中华料理的代表性食材，给人的印象多是琥珀色系的菜肴，不过这次我将鱼翅与海…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 4人份 · ¥480

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    这道菜的发想，来自这个时节特有、入口即化且浓郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鲜味的杂炊——构思成一…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲑鱼烧渍、鲑鱼白子

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼烧渍、鲑鱼白子

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲑鱼烧渍 希望将古来传承的“美味”留存给已不再食用乡土料理的世代，因此以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：黑毛和牛三品（里脊熏制、腿肉赤味噌、沙朗酒粕烧）

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    黑毛和牛三品（里脊熏制、腿肉赤味噌、沙朗酒粕烧）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝大量使用和牛各部位 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体验”为座右铭…

    • 会席料理
    • 7月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥670

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：马头鱼松果炸、甜醋芡汁

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    马头鱼松果炸、甜醋芡汁

    甘鲷的松果炸虽是经典菜色，但想稍微为滋味增添些变化而构思出这道料理。希望能以类似中华料理“锅巴淋芡汁…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳖鱼莲藕鱼浆丸

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳖鱼莲藕鱼浆丸

    将鳖鱼的煮汁以酒与水熬煮三十分钟，并持续捞除浮沫杂质，加入调味料后细细熬煮收汁，让鳖鱼肉充分吸收这道…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 20人份 · ¥6,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山菜．鸟蛤醋物冷盘（大叶拟宝珠、楤芽、蕨菜、针切拉列西、蛋黄醋、山葵醋）

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    山菜．鸟蛤醋物冷盘（大叶拟宝珠、楤芽、蕨菜、针切拉列西、蛋黄醋、山葵醋）

    这次向饭冢均先生（浅草景观酒店）学习了“醋物”。这次要介绍的是“山菜醋物”。

    • 会席料理
    • 多汁的
  • 阅读文章：安康鱼肝芜菁冻

    Kamakurayama, Raitei

    安康鱼肝芜菁冻

    此为三月“名残食材安康鱼肝”的活用料理，为先付菜式——安康鱼肝芜菁冻。安康鱼肝以浓醇鲜滑的风味著称，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

    这是炸物。寒鳕糯米细粉炸的部分——山形县庄内地方每年一月都会举办“寒鳕祭”，并以乡土料理鳕鱼骨蔬菜浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：七福七运

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    七福七运

    以“料理旅馆的今日”为主题所构思的菜肴。首先是温物（蒸煮热菜）。以“七福七运”为题，选用七种含有两个…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥380

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：苹果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    苹果焗烤

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：兼用食材料理　平豆皮膨鼓烧

    Komoikai

    兼用食材料理　平豆皮膨鼓烧

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳗鱼锅

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鳗鱼锅

    本店全年皆会在套餐中提供以当令食材为主的锅物料理。这次是以夏季代表食材之一的“鳗鱼”所制成的锅物。由…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牡蛎南禅寺（熏牡蛎、烤葱、山葵）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    牡蛎南禅寺（熏牡蛎、烤葱、山葵）

    让您品尝冬季美味──牡蛎的鲜甜。将豆腐过筛后，加入牡蛎泥一同研磨拌匀，能去除牡蛎特有的腥味，做出鲜味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：三种芝麻奶油酱

    三种芝麻奶油酱

    本次介绍平日在店内提供的料理，以及今后希望呈上的料理。此次介绍使用蛋黄奶油酱的八寸中的一品。八寸中加…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

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