Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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127 条

  • 味觉变化

  • 阅读文章：土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：山菜味噌风味（酸奶淋酱、山土当归、蕨菜、野生蒜、竹笋、蚕豆、山蒜、炒芝麻粒、原味酸奶、白味噌过筛酱）

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    山菜味噌风味（酸奶淋酱、山土当归、蕨菜、野生蒜、竹笋、蚕豆、山蒜、炒芝麻粒、原味酸奶、白味噌过筛酱）

    本次将山蒜以蛇眼纹切法处理，但依料理搭配，有时只单纯片开，有时切成蛇眼纹，有时则以针打切法处理，切法…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳
  • 阅读文章：纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：昆布碗（使用盐昆布）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    昆布碗（使用盐昆布）

    以传承料理为主题，这是昆布碗（昆布清汤）。在另外介绍过的“盐昆布”上，注入美味的吸地（清汤底），只靠…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：刺身风沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身风沙拉

    以“鱼介类的食用方式”为主题，细分为两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“烹调的巧思”。刺身风沙拉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：番茄荞麦

    Kutsukake Stay Nakakarui

    番茄荞麦

    番茄荞麦是以前便在这个时节提供的固定菜单。或许是轻井泽的地方特色，前来的宾客中喜爱西洋料理与葡萄酒者…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：割鲜（生鱼片）彩色拼盘

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    割鲜（生鱼片）彩色拼盘

    割鲜彩色拼盘的发想，源于若只以酱油食用生鱼片容易生腻，若能以其他酱汁佐食或许更添乐趣。菠萝柚醋是希望…

    • 会席料理
    • 7月
    • 鲜艳

    • ¥1,100

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：新潟浓稠煮物

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    新潟浓稠煮物

    现代风乡土料理 原乡土料理＝新潟浓稠煮物 希望将古来传承的“美味”留存给已不再食用乡土料理的世代，因…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牛肝菌炊饭

    Ginza Rokusan-tei

    牛肝菌炊饭

    尝试了各种牛肝菌之后，发现它具有日蟹味菇类所没有的独特风味，于是思考能否巧妙运用在和食之中。将要放入…

    • 会席料理
    • 9月
    • 味觉变化

    • 3人份 · ¥380

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：鲈鱼热带风味烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲈鱼热带风味烧

    此为夏季套餐料理的烧物。鲈鱼“热带风味烧”，让我想起刚进入东京会馆时，当时的料理长小松崎师傅所制作的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾洗

    Kamakurayama, Raitei

    伊势龙虾洗

    此为3月“名残食材伊势龙虾”活用的生鱼片料理。伊势龙虾因其形态与色泽被视为吉祥高级食材，通常以刺身或…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳕鱼三味烧

    鳕鱼三味烧

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。鳕鱼三味烧，是以能一次品尝三种风味的超值感为概念制作而成。将山药、竹笋以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

    Hakusantei

    鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

    扬物的鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸，作为主食材的鞋底鱼（舌鲆，当地称舌平目一种）是一年四季均可捕捞的鱼类，当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牡蛎舟昆布烧

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    牡蛎舟昆布烧

    作为强肴（下酒菜），此为牡蛎舟昆布烧。在舟形昆布中放入甜味噌、牡蛎、葱、生面筋，置于炉上烧烤。直接吃…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,000

  • 阅读文章：鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

    传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：丹生川产“香鱼茶泡饭”

    Higashine Soen Shingetsu

    丹生川产“香鱼茶泡饭”

    这是取自山形乡土料理的食事（主食）。丹生川产“香鱼茶泡饭”，由于县内河川会有香鱼洄游而上，因此从友钓…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 4人份 · ¥2,017

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：月轮熊盐煮

    Higashine Soen Shingetsu

    月轮熊盐煮

    希望能以新的风格，传达那些随时代变化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹调方法，因此设计了这…

    • 碗物·吸物
    • 秋
    • 多汁

    • 4人份 · ¥14,857

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鲸烤制佐香味蔬菜

    此为烧物。此道菜的概念是“守护海洋环境”。布氏鲸烤制佐香味蔬菜——鲸虽为哺乳动物，但为保护鱼介类而特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

    这次向君冢幸司先生（代代木．四季之味 堀川）学习了“食事（主食）”。这次要介绍的是“素面”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：香鱼苦内脏酱烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    香鱼苦内脏酱烧

    此次以“酷暑清凉”为主题，希望在夏日片刻让宾客忘却暑气而精心设计。料理本身并无特别奇特之处，而是更加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥260

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    这是一道消暑料理，我在讲求实用性的同时，也以“别出心裁的冷制料理”为主题来构思，希望即使是尝遍各式佳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥2,775

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

    生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥725

    • 烹饪时间 10分钟

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