Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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372 条

  • 新颖

  • 阅读文章：马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香鱼玉米炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香鱼玉米炸

    此为夏季套餐料理的炸物。香鱼玉蜀黍炸，将香鱼剖开略加风干，填入玉米后炸烤。此次因值夏季，以“换个口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：炙烤香鱼寿司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香鱼寿司

    以探求香气的全新可能性为出发点，尝试将清爽的香气与鲜味透过完整使用香鱼来表现。作为初夏的鱼种以及故乡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲍鱼、贺茂茄子香鱼内脏酱烧（甜辣椒、嫩茗荷）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    鲍鱼、贺茂茄子香鱼内脏酱烧（甜辣椒、嫩茗荷）

    最近来自海外的客人也增加了，希望能让大家品尝到真正美味的日本料理。

    • 夏
    • 新颖
  • 阅读文章：炙黑鲔腹中段味噌腌、鸡鱼热水淋烫茗荷填充、沙肠鱼昆布腌渍秋葵山药泥佐

    Shibuya ENEOS Taijuso

    炙黑鲔腹中段味噌腌、鸡鱼热水淋烫茗荷填充、沙肠鱼昆布腌渍秋葵山药泥佐

    以“鱼介类的食用方式”为观点的御造里。并非仅以刺身方式供客人享用，而是增加一两道工序。炙黑鲔腹中段味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,380

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

    Aomori, Apple Palace Aomori

    虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

    此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

    在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：信五郎饭焦香风小水煮勾芡

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    信五郎饭焦香风小水煮勾芡

    将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥140

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玄米咖啡黑烧茶点

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑烧茶点

    黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长

    • ¥180

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：星鲽重叠、盐渍海胆

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    星鲽重叠、盐渍海胆

    向付使用的是夏季食材星鲽（北方星斑比目鱼）。星鲽特意切得较厚再出菜，这样鱼本身的风味更为清晰，客人也…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感
  • 阅读文章：海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡

    海鳗香草熏制和风米汉堡，以鱼堡为灵感发想而成。海鳗鱼熏制后比平时更能引出鲜味，但熏制过度会使鱼肉变硬…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 阅读文章：使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    Saryo Ichimatsu

    使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

    这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

    此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

    Aomori, Apple Palace Aomori

    棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

    使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥840

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲨鱼“缩煮”砧卷

    Aomori Fujiki

    鲨鱼“缩煮”砧卷

    我希望以日本料理的烹调技法，将当地乡土料理“鲨鱼缩煮”（鲨鱼与萝卜泥拌制的传统珍味）重新演绎为现代风…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

    这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：松露曲木盒饭

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    松露曲木盒饭

    现代风乡土料理 原乡土料理＝轮箱饭 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • 2人份 · ¥879.3

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：无汤版Okkirikomi手切宽面

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    无汤版Okkirikomi手切宽面

    这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：葱鲔碗 金枪鱼腹炙烧与三种葱

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    葱鲔碗 金枪鱼腹炙烧与三种葱

    清澈的碗汤中凝聚了金枪鱼与葱的鲜味 金枪鱼固然是主角，葱也同样是主角。让人享受香气、咀嚼感、口感差异…

    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

    Aomori, Apple Palace Aomori

    海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

    “海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

    • 会席料理
    • 冬
    • 豪华

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：蝾螺壶烧

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    蝾螺壶烧

    本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲤鱼全席　鲤鱼味噌浓汤馒头、鲤鱼金黄味噌炖煮、鲤鱼味噌馅

    Kutsukake Stay Naka-Karuizawa

    鲤鱼全席　鲤鱼味噌浓汤馒头、鲤鱼金黄味噌炖煮、鲤鱼味噌馅

    本店位于长野·中轻井泽，会举办这样的活动：让宾客走访过去曾以宿场町（驿站小镇）繁盛一时的街景，透过史…

    • 会席料理
    • 1月
    • 层次深厚

    • 4人份 · ¥250

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳗鱼莲藕饼蒲烧

    鳗鱼莲藕饼蒲烧

    这是“新式鳗料理”中的烧物。“鳗鱼莲藕饼蒲烧”是将当季软嫩美味的莲藕磨成泥，加入糯米粉与莲藕粉，调制…

    • 会席料理
    • 6月
    • 新颖

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 40分钟

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