Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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94 条

  • SDGs（永续发展目标）

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）

    本次向井川比吕志氏（日本桥·日本料理 花枫）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“白味噌汤品”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：山猪稻草烧

    MUTO Sendagaya

    山猪稻草烧

    山猪稻草烧是将切得稍厚的山猪里肌肉豪迈地以稻草烧烤，稻草烧焦后的香气能勾起食欲的一道菜。 与锅物用的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鲈鱼研磨泥浓汤

    Ginza, Ginza Inaba

    鲈鱼研磨泥浓汤

    作为鱼介类新颖食用方式，将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，所开发的四道菜均加入了油脂元素。 此为汤品。鲈鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥汤

    Komoikai

    兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥汤

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥445

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山形鳟鱼“虹樱”

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    山形鳟鱼“虹樱”

    这是醋渍物。山形县品牌鳟鱼“虹樱”，是山形县的生产者怀抱着“希望生产具有高附加价值、可生食的大型鳟鱼…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    以“新潟名立冲底拖鱼”入菜，呼应食材成本高涨主题的原因，在于水深三十至三百公尺底拖网所捕获的多样低价…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲣鱼香炸佐鱼干

    Miyanaga

    鲣鱼香炸佐鱼干

    此为炸物。鲣鱼香炸佐鱼干是将旬期鲣鱼不浪费地加以利用，可谓废物利用的一道菜。鲣鱼尾部筋多、容易变色，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：海鞘精粹白扇炸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    海鞘精粹白扇炸

    此为因应食材成本高涨而设计的炸物，概念为“革新”。宫城县沿岸特产的海鞘，因其独特的腥味及加工难度，销…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖、白菜煮物拼盘

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    鳖、白菜煮物拼盘

    以日本酒细火慢炖所释出的浓郁鲜味鳖高汤，以及用这高汤炖煮出的白菜甘甜与软糯口感，都能充分品尝得到。这…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 20人份 · ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：锦秋刺身拼盘

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    锦秋刺身拼盘

    这是一道在料理演出与提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名为转麸胺酸酶的酵素（肉胶）。可将刺身中…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥658

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    这是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由于冬瓜本身味道较为清淡，因此连同干贝一起炖煮。炖煮后的干贝再以酱油口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：兼用食材料理　宝乐蒸

    Komoikai

    兼用食材料理　宝乐蒸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥835

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲑鱼卵皮煮汤碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼卵皮煮汤碗

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲑鱼卵皮煮 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的“美味”，因此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：猪舌烧烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    猪舌烧烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

    和食中不常使用的猪舌，我们以清爽酸味的芝麻醋来呈现，让客人吃得爽口。

    • 秋
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    此为煮物。以“守护海洋环境”为概念所构思。龙胆石斑养殖交种若狭烧煮——“龙胆石斑养殖交种（Kueta…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：刺身风沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身风沙拉

    以“鱼介类的食用方式”为主题，细分为两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“烹调的巧思”。刺身风沙拉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：兼用食材料理　黑紫米锅巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米锅巴

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    Japanese Restaurant Seizan

    鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：安康鱼锅

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼锅

    安康鱼锅一般使用柴鱼高汤或昆布高汤，但本次将安康鱼骨先行烧烤，再以压力锅熬制高汤。以茨城县产味噌与在…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

    此为因应食材成本高涨而设计的炸物三种，以四种低价鱼采用不同技法呈现。为使整体色调不过于褐色，透过卷物…

    • 会席料理
    • 3月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山猪肉山椒烧

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉山椒烧

    山猪肉山椒烧使用已开始蓄积脂肪的稀少部位——山猪颈肉，以简单的炙烤方式引出肉质与油脂双方的美味。菇类…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥572

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：荞麦糊重汤豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    荞麦糊重汤豆腐

    目前料理业界因人手不足而面临诸多困难，加上物价上涨与劳动时间等严峻环境，在此介绍我们目前以少数人力完…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹饪时间 20分钟

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