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鳗鱼东寺扬

这是以“新式鳗料理”为主题的炸物。“鳗鱼东寺扬”是将酱烧鳗鱼以豆皮包裹后油炸而成，这次我不想用一般的…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 40分钟

鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合，与…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 40分钟

鳗鱼牛油果棋盘格炸

我工作的地方将近8成客人来自海外。虽然客人很少特地指名要吃鳗鱼，但我还是以“新．鳗料理”为主题，构思…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 15分钟

北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤

这是初夏北海道代表性海鲜料理提案系列中的烧肴。毛蟹新莲藕模烤，使用的是夏季于北海道喷火湾捕获的毛蟹…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

黑鲍芦笋淋芡　鲍肝

以昆布高汤浸渍的绿芦笋，与以柴鱼高汤浸渍的白芦笋，两种芦笋不仅增添了风味，也凸显出彼此口感上的差异，…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 40分钟

香鱼炭火烧　青海苔·文蛤粥

先将香鱼片开去骨，再仔细地将浸过酒、经风干处理的内脏放回鱼身中——这道工序十分讲究。虽然十分费工，但…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 20分钟

帝王菜手打荞麦面

这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的食事。将平日提供的手打荞麦面加以变化，揉入营养价值高的帝王菜，做成…

• 1人份 · ¥2,290

• 烹饪时间 1天

冬瓜馒头、淋鳖高汤冻

这是以冷制料理为主题的凉钵料理。冬瓜馒头，是在冬瓜中包入鳖肉，搭配以鳖高汤制成的冻，让客人用汤匙一边…

• 1人份 · ¥87

• 烹饪时间 2小时

香鱼盐烤（美加登家）

香鱼盐烤是美加登家的看家本领。会在水槽中花1～2天充分吐净泥沙，透过游动的状态与握在手中的触感来判断…

• 5人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 30分钟

和牛蛋黄酱拌　酱油泡沫

这是从色彩出发挑选酱汁的做法，也是一种色彩的表现方式。这道烧物中，直接以明火炖煮以带出牛蒡的香气，是…

• 1人份 · ¥870

• 烹饪时间 50分钟

鳗鱼馒头

这是以“以色选酱、色彩的表现方式”为主题开发的料理。这一道是煮物。“鳗鱼馒头”的做法，是将炖煮过的高…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 2小时

炉烤牛肉 红味噌香气

这是以“具存在感的酱汁”为主题开发的料理。在强肴这道菜中，我用红味噌与红酒调制出浓郁深邃的酱汁，衬托…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

鲣鱼生鱼片 甜菜根香气

我从“以色选酱、色彩的表现方式”这个主题出发，构思出“具存在感的酱汁”。生鱼片这道，以鲣鱼与甜菜根组…

• 1人份 · ¥470

• 烹饪时间 20分钟

合鸭里肌无花果

这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。这次用的一样是山形县藏王产的“藏王深山竹炭水鸭”，因为饮用竹炭…

• 1人份 · ¥480

• 烹饪时间 1小时

淡竹‧合鸭夹烤

这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。淡竹‧合鸭夹烤这道，是我觉得最近比较少做了，于是回想起以前的做…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 1小时

鳗鱼利尻昆布鱼板、鳗鱼大黑烧

这是活用炭台制作的料理中，属于鳗鱼料理的一道，是应“想要新式鳗鱼料理”的要求而构思出来的。鳗鱼利尻昆…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 3小时

曲渍烤鸭

容我介绍鳗鱼料理店的炭台还能做的其他料理。曲渍烤鸭使用群马县高崎产的米曲，与格朗德盐混合后静置约两周…

• 4人份 · ¥4,000

• 烹饪时间 4天

炙烧虾夷鹿火腿

虽然是鳗鱼料理店，但容我介绍炭台能做的料理。炭台的大小约为长桌的一半，重量沉重到六名成年人合力都抬不…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 5天

乌鱼子焗饭

我也希望能在自己的店里做出一道招牌名菜，因此以过去在外用餐时吃过的美味料理为灵感，构思出了这道菜。将…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟