Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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111 条

  • 浓郁

  • 阅读文章：蔬菜豆腐味噌渍（炸虾鱼浆丸、小番茄、莳萝）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    蔬菜豆腐味噌渍（炸虾鱼浆丸、小番茄、莳萝）

    希望大家能享受乡土食材蔬菜豆腐的浓郁滋味，以及炸虾鱼浆丸酥脆的口感。

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁
  • 阅读文章：马头鱼昆布渍曲渍（白瓜昆布渍、山葵丝、调味酱油羹）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    马头鱼昆布渍曲渍（白瓜昆布渍、山葵丝、调味酱油羹）

    甘鲷昆布渍曲渍，是将以醋腌过的甘鲷用昆布与蔬菜包卷后，浸入甘酒中约一周，让曲的甘美滋味渗入甘鲷中使其…

    • 夏
    • 浓郁
  • 阅读文章：鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

    这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

    酱汁使用鲷鱼酒盗，演绎出和风的滋味

    • 会席料理
    • 浓郁
  • 阅读文章：鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    我工作的店家以寿司为主要供应项目，处理鳗鱼的机会并不多，不过我想从反复试作中挑选一道来介绍。首先是汤…

    • 会席料理
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

    石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸　梭子蟹菊花芡

    为呼应9月重阳节，我们设计了这道色彩鲜艳的料理：以吉野葛粉勾芡而成的柔和鳖甲芡中，混入了菊花与当季梭…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤

    北海道喷火湾产毛蟹、新莲藕模烤

    这是初夏北海道代表性海鲜料理提案系列中的烧肴。毛蟹新莲藕模烤，使用的是夏季于北海道喷火湾捕获的毛蟹…

    • 会席料理
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    牡丹虾半生炸盐曲渍（北海道喷火湾产）

    我目前任职的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集团内唯一位于东北地区的据点，以“…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：烤玉米冷制茶碗蒸

    烤玉米冷制茶碗蒸

    在讲求实用性的同时，我也构思了一道“别出心裁的冷制料理”。此为冷制茶碗蒸。这道烤玉米冷制茶碗蒸，让人…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,067

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：冬瓜馒头、淋鳖高汤冻

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    冬瓜馒头、淋鳖高汤冻

    这是以冷制料理为主题的凉钵料理。冬瓜馒头，是在冬瓜中包入鳖肉，搭配以鳖高汤制成的冻，让客人用汤匙一边…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥87

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：五色蔬菜“五法呈现”　熟透番茄松前昆布芡

    五色蔬菜“五法呈现”　熟透番茄松前昆布芡

    这次意识到能联想到六、七月初夏清爽微风的酱汁——既能衬托食材本身的滋味与香气，也讲究其色彩的表现。先…

    • 会席料理
    • 5月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：淡竹‧合鸭夹烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    淡竹‧合鸭夹烤

    这是使用合鸭、为回头客准备的变化料理。淡竹‧合鸭夹烤这道，是我觉得最近比较少做了，于是回想起以前的做…

    • 会席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤

    这是为回头客所提的变化料理提案。是使用在地文蛤的料理。在地文蛤（地蛤）‧新百合根冷汤的做法，是将百合…

    • 会席料理
    • 3月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：玉米冻

    玉米冻

    这是一道经过仔细过筛的玉米所带来的顺滑口感与温和甜味，搭配色彩缤纷的夏季蔬菜所交织出的清凉余韵在口中…

    • 先付
    • 6月
    • 优雅

    • 2人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：乌鱼子焗饭

    乌鱼子焗饭

    我也希望能在自己的店里做出一道招牌名菜，因此以过去在外用餐时吃过的美味料理为灵感，构思出了这道菜。将…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

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