Japanese Chefs Recipes

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  • 佐藤义仁

  • 阅读文章：白芦笋泥汤

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    白芦笋泥汤

    汤品。白芦笋泥汤，是本店当月实际提供的料理，店内以附盖的汤皿盛装上桌。要点在于，若单用白芦笋，成本较…

    • 碗物·吸物
    • 8月
  • 阅读文章：姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    前菜，盛于石蕗叶上。姬蝾螺米糠和，为使米糠酱易于成形，加入玉味噌、橄榄油，以砂糖、盐调味。葛纳豆按葛…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：三文鱼菠萝卷、姬鲷昆布缔法兰绒珠、养老豆腐、本地章鱼·莲芋、番茄釜、无花果生火腿卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    三文鱼菠萝卷、姬鲷昆布缔法兰绒珠、养老豆腐、本地章鱼·莲芋、番茄釜、无花果生火腿卷

    自先附起始。姬鲷昆布缔，是以真空方式轻渍昆布缔约半日。 红宝石洋葱此次做成甘醋渍。 笼中盛放的是本地…

    • 先付
    • 8月
  • 阅读文章：香鱼蓼烧、海鳗笹叶寿司、鲍鱼油煮、若布、莲藕藏红花煮、猪肉角煮

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    香鱼蓼烧、海鳗笹叶寿司、鲍鱼油煮、若布、莲藕藏红花煮、猪肉角煮

    烧八寸。鲍鱼油煮，是以芝麻油以真空低温烹调（舒肥）方式，约在七五度下汤煎约三小时。此温度与时间为最佳…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：鲍双身叠

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鲍双身叠

    此道为汤品。青梅通常的处理方式是以针刺孔后浸入盐水，但本道料理的重点在于使用完全冷冻过的青梅。使用冷…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：白子豆腐、鳕鱼昆布渍、柿子生火腿卷等

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    白子豆腐、鳕鱼昆布渍、柿子生火腿卷等

    烧苹果是将切成梳形的苹果裹上大量细砂糖后放入烤箱烘烤，冷却后待苹果红色移染至果肉时削皮，以刀切件…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：鳗鱼信田卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鳗鱼信田卷

    强肴为炸物。早松茸山葵炸物，因是八月的料理而使用松茸，在尖端夹入山葵渍，裹上面包粉后油炸。这款山葵渍…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月
  • 阅读文章：樱花虾春卷、干贝毬藻、蕗薄衣天妇罗

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    樱花虾春卷、干贝毬藻、蕗薄衣天妇罗

    此道为炸物。春卷所用的樱花虾，于本季（四月至六月）产自伊豆半岛骏河湾。樱花虾直接食用口感略有残留，因…

    • 炸物·油炸物
    • 6月
  • 阅读文章：鲈鱼户田烧、虾酱莲藕、牛舌楸烧、手纲地瓜、生海苔义式热蒜酱

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鲈鱼户田烧、虾酱莲藕、牛舌楸烧、手纲地瓜、生海苔义式热蒜酱

    烧物。鲈鱼户田烧的鲈鱼个头较小，近似幼鲈鱼。使用以伊豆半岛户田近海海水熬制的盐，做成盐烧。玻璃杯中盛…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：星鳗二身寄冻

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    星鳗二身寄冻

    冷制煮物。首先说明青梅的处理。上一次展示会中也曾使用，先将青梅完全冷冻二至三日。如此一来，皮不易破裂…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月
  • 阅读文章：虾芋汤煮、秋刀鱼松前煮、车虾艳煮、椎茸最中

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    虾芋汤煮、秋刀鱼松前煮、车虾艳煮、椎茸最中

    虾芋汤煮是将虾芋切件后以淘米水焯水，与烧葱、昆布、鸡骨高汤、柴鱼高汤调合，放入蒸笼含煮入味。 秋刀鱼…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章：伊势龙虾番红花煮、冬瓜镶海胆

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    伊势龙虾番红花煮、冬瓜镶海胆

    此道为煮物。伊势龙虾番红花煮：番红花用量过多会破坏与其他料理之间的平衡，因此须适量使用。 冬瓜镶海胆…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：马头鱼松果烧、鮟鱼酒盗风干

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    马头鱼松果烧、鮟鱼酒盗风干

    烧物是马头鱼松果烧。将马头鱼保留鱼鳞直接剖片，腌入若狭腌渍液后烧烤，完成如松果（松果鳞纹）的外观…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章：安康鱼味噌煮込

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    安康鱼味噌煮込

    小锅是安康鱼味噌煮込。安康鱼依照常规剖鱼后分切各部位，充分焯水去腥后洗净，加水、酒慢慢熬煮。接着加入…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章：干贝鱼浆丸千段炸·鹅肝红叶丸子

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    干贝鱼浆丸千段炸·鹅肝红叶丸子

    干贝鱼浆丸千段炸，是将干贝擂身与山药混合，以盐胡椒调味，拌入甜醋渍新姜，用竹帘卷成圆筒后先蒸一次，再…

    • 炸物·油炸物
    • 11月
  • 阅读文章：蟹芜菁饼、茄子素面

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    蟹芜菁饼、茄子素面

    蟹芜菁饼是将天王寺芜菁（优质芜菁）磨泥后挤去水分，加入大量蟹肉，与糯米粉、面粉、高汤调和至适当硬度，…

    • 碗物·吸物
    • 11月
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